ਦੱਖਣ ਭਾਰਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਮਿਠਾਸ, ਸਾਦਗੀ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀਤਾ ਦੀ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਸ਼ਲਾਘਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸ਼ੋਨਾਲੀ ਮੁਤਾਲੀ ਇਸ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਲੇਖਕਾਂ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਮੱਲਿਕਾ ਬਦਰੀਨਾਥ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, “ਅਸੀਂ ਕਿਸੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਕ ਨੂੰ ਲੱਭਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵੀ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ। "ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ 'ਤੇ ਕਿਸ ਨੂੰ ਕਿਤਾਬ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ?" 1998 ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਕਿਤਾਬ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੌਸ ਲਿਖੀ, ਉਸਦੇ ਪਤੀ ਨੇ ਪਰਿਵਾਰ ਅਤੇ ਦੋਸਤਾਂ ਨੂੰ ਵੰਡਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਖਰਚੇ 'ਤੇ ਛਾਪਣ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕੀਤੀ। "ਅਸੀਂ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ 1000 ਕਿਤਾਬਾਂ ਵੇਚੀਆਂ," ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। “ਅਤੇ ਇਹ ਇਸ ਨੂੰ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਹੈ।” ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਕੀਮਤ 12 ਰੁਪਏ ਸੀ, ਯਾਨੀ ਕਿ ਲਾਗਤ ਕੀਮਤ. ਅੱਜ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮੁੜ ਛਾਪਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਕਿਤਾਬ ਦੀਆਂ ਲੱਖਾਂ ਕਾਪੀਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਵਿਕ ਚੁੱਕੀਆਂ ਹਨ। ਇਹ ਸਾਰੇ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਿਆ ਹੈ.
ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਗਲੋਬਲ ਮਾਰਕੀਟ? ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਨਾ ਪਏਗਾ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਲੱਗਿਆ. ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ, ਕਿਤਾਬ ਦੇ ਸਾਹਸੀ ਲੇਖਕਾਂ ਨੇ ਉਹਨਾਂ ਦਰਸ਼ਕਾਂ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬਣਾਇਆ ਜੋ "ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ-ਸ਼ੈਲੀ" ਭਾਰਤੀ ਭੋਜਨ: ਦਾਲ ਮਹਾਨੀ, ਚਿਕਨ 65, ਅਤੇ ਫਿਸ਼ ਕੇਕ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ। ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਜੋ ਅਸਲ ਭਾਰਤੀ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ: ਕਰੀ, ਬਿਰਯਾਨੀ ਅਤੇ ਕਬਾਬ - ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੱਛਮੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦੇ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪਿਛਲੇ ਦਸ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਥਾਨਕ ਲੇਖਕਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਗਲੋਬਲ ਮਾਰਕੀਟ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਹਰ ਕੋਈ ਇਸ ਲਈ ਨਜ਼ਰਅੰਦਾਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਕਿ ਇਹ ਮੌਜੂਦ ਹੈ। ਇਹ ਘਰੇਲੂ ਔਰਤਾਂ, ਨੌਜਵਾਨ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਅਤੇ ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਹਨ। ਬਲੌਗਰਸ, ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਰੂੜੀਵਾਦੀ ਸ਼ੈੱਫ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਮਾਸਾਹਾਰੀ। ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਸਵਾਦ, ਸਾਦੇ ਅਤੇ ਮੌਸਮੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਹੀ ਚੀਜ਼ ਸਾਂਝੀ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਆਪਣੀਆਂ ਦਾਦੀਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੁੱਕਬੁੱਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ - ਅਣਜਾਣ, ਪਰ ਆਕਰਸ਼ਕ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਪਕਵਾਨ ਅਜ਼ਮਾਉਣ ਲਈ। ਜਿੱਤ ਤੋਗਯਾਲ? ਸਾਨੂੰ ਇਹ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਹੈ.
ਸ਼ਾਇਦ ਇਹ ਬਰਫ਼ਬਾਰੀ ਮੱਲਿਕਾ ਦੀ ਚਲਾਕ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਰਣਨੀਤੀ ਤੋਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਈ ਸੀ। "ਅਸੀਂ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਨੂੰ ਕਿਤਾਬ ਨੂੰ ਚੈੱਕਆਉਟ ਦੇ ਨੇੜੇ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕਿਹਾ ਕਿਉਂਕਿ ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਸੀ ਕਿ ਜੋ ਲੋਕ ਇਸਨੂੰ ਖਰੀਦਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਸਨ ਉਹ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ ਸਨ।"
ਅੱਜ, ਉਹ 27 ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਕੁੱਕਬੁੱਕਾਂ ਦੀ ਲੇਖਕ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਤਮਿਲ ਵਿੱਚ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, 7 ਦਾ ਤੇਲਗੂ ਵਿੱਚ, 11 ਦਾ ਕੰਨੜ ਵਿੱਚ ਅਤੇ 1 ਦਾ ਹਿੰਦੀ ਵਿੱਚ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ (ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੰਖਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਲਗਭਗ 3500 ਪਕਵਾਨਾਂ ਹਨ)। ਜਦੋਂ ਉਸਨੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਪਕਾਉਣ ਬਾਰੇ ਲਿਖਿਆ, ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਦੀ ਵਿਕਰੀ ਵਧ ਗਈ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਵੱਡੀ ਮਾਰਕੀਟ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਕਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਹੈ.
ਫਿਰ ਚੰਦਰ ਪਦਮਨਾਭਨ ਨੇ ਹਾਰਪਰਕੋਲਿਨਸ ਦੇ ਚੇਅਰਮੈਨ ਨੂੰ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ 'ਤੇ ਬੁਲਾਇਆ ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਉਸ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਇੰਨਾ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ ਕਿ ਉਸ ਨੇ ਉਸ ਨੂੰ ਕਿਤਾਬ ਲਿਖਣ ਲਈ ਕਿਹਾ। ਦਕਸ਼ੀਨ: ਦੱਖਣ ਭਾਰਤ ਦਾ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ 1992 ਵਿੱਚ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 5000 ਕਾਪੀਆਂ ਵੇਚੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ। "1994 ਵਿੱਚ, ਹਾਰਪਰਕੋਲਿਨਸ ਦੀ ਆਸਟਰੇਲੀਆਈ ਸ਼ਾਖਾ ਨੇ ਇਸ ਕਿਤਾਬ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਵ ਬਾਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਫਲ ਰਹੀ," ਚੰਦਰਾ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਮਜ਼ਬੂਤ ਵਿਕਰੀ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਤਿੰਨ ਹੋਰ ਕਿਤਾਬਾਂ ਲਿਖਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ, ਸਾਰੀਆਂ ਇੱਕੋ ਵਿਸ਼ੇ - ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ। “ਸ਼ਾਇਦ ਉਹ ਇੰਨੇ ਵਧੀਆ ਵਿਕਦੇ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਾਮਿਲ ਹਨ। ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਕਿ ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਵੀ ਵਿਅੰਜਨ ਔਨਲਾਈਨ ਲੱਭਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਤਾਬਾਂ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਹਨ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ 2006 ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜਦੋਂ ਜਿਗਿਆਸਾ ਗਿਰੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰਤਿਭਾ ਜੈਨ ਨੇ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ ਕੁਕਿੰਗ ਐਟ ਹੋਮ ਵਿਦ ਪੇਡਾਟਾ [ਪੈਟਰਨਲ ਔਟ/: ਵੈਜੀਟੇਰੀਅਨ ਰੈਸਿਪੀਜ਼ ਫਰਾਮ ਟ੍ਰੈਡੀਸ਼ਨਲ ਆਂਧਰਾਨ ਪਕਵਾਨ] ਲਈ ਕਈ ਪੁਰਸਕਾਰ ਜਿੱਤੇ ਸਨ ਜਦੋਂ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕ੍ਰਾਂਤੀ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ ਸੀ।
ਸਮੱਗਰੀ ਨਾਲ ਸਮਝੌਤਾ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਕਿਤਾਬ ਰਿਲੀਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਦ੍ਰਿੜ ਸੰਕਲਪ, ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਸਾਬਕਾ ਰਾਸ਼ਟਰਪਤੀ ਵੀ.ਵੀ. ਗਿਰੀ ਦੀ ਵੱਡੀ ਧੀ ਸੁਭਦਰਾ ਰਾਉ ਪਰੀਗਾ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਰਿਕਾਰਡ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਘਰ ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ। ਬੀਜਿੰਗ ਵਿੱਚ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਦੇ ਆਸਕਰ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਗੌਰਮੰਡ ਅਵਾਰਡ ਵਿੱਚ, ਕਿਤਾਬ ਨੇ ਡਿਜ਼ਾਈਨ, ਫੋਟੋਗ੍ਰਾਫੀ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਭੋਜਨ ਸਮੇਤ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਜਿੱਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ।
ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਅਗਲੀ ਕਿਤਾਬ, ਸੁਖਮ ਆਯੂ - "ਘਰ ਵਿੱਚ ਆਯੁਰਵੈਦਿਕ ਕੁਕਿੰਗ" ਨੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਬਾਅਦ ਪੈਰਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਮਾਰੋਹ ਵਿੱਚ "ਬੈਸਟ ਹੈਲਥੀ ਈਟਿੰਗ ਐਂਡ ਡਾਈਟਿੰਗ ਕੁੱਕਬੁੱਕ" ਅਵਾਰਡ ਵਿੱਚ ਦੂਜਾ ਸਥਾਨ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ। ਇਹ ਸਰਕਾਰੀ ਮਾਨਤਾ ਸੀ। ਉਪਮਾ, ਦੋਸਾਈ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਵਿਸ਼ਵ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰ ਚੁੱਕੇ ਹਨ।
ਇਨਾਮ ਵਧਦੇ ਰਹੇ। ਵਿਜੀ ਵਰਦਰਾਜਨ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਪ੍ਰਤਿਭਾਸ਼ਾਲੀ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈਏ, ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਕਦਮ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਲਿਜਾਣ ਅਤੇ ਇਹ ਦਿਖਾਉਣ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਸਥਾਨਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
“ਪਹਿਲਾਂ, ਹਰ ਕੋਈ ਵਿਹੜੇ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਗਾਉਂਦਾ ਸੀ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰਚਨਾਤਮਕ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਸੀ, ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਹਰ ਸਬਜ਼ੀ ਲਈ 20-30 ਪਕਵਾਨਾਂ ਲੈ ਕੇ ਆਏ," ਉਹ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ "ਸਥਾਨਕ, ਮੌਸਮੀ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਭੋਜਨ" ਖਾਣਾ ਕਿੰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਉਸ ਦੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਜੋ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਘਰੇਲੂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੋਮ ਸਕੁਐਸ਼, ਕੇਲੇ ਦੇ ਤਣੇ ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰੰਪਰਾ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਉਸ ਦੀਆਂ ਛੇ ਕੁੱਕਬੁੱਕਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਦੋ ਦਾ ਤਮਿਲ ਅਤੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਵਿੱਚ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਨੇ ਸੱਤ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗੌਰਮੰਡ ਅਵਾਰਡ ਜਿੱਤੇ ਹਨ। ਉਸਦੀ ਨਵੀਨਤਮ ਕਿਤਾਬ, ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤ ਦੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੇ 2014 ਵਿੱਚ ਸਰਵੋਤਮ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਜਿੱਤੀ।
ਇੱਕ ਉੱਦਮੀ ਵਿਕਰੇਤਾ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਉਹ ਕਿੰਡਲ 'ਤੇ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ ਵੇਚਦੀ ਹੈ। "ਔਨਲਾਈਨ ਵਿਕਰੀ ਲੇਖਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਫਾਇਦਾ ਹੈ। ਮੇਰੇ ਬਹੁਤੇ ਪਾਠਕ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੀਆਂ ਦੁਕਾਨਾਂ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ। ਉਹ ਫਲਿੱਪਕਾਰਟ 'ਤੇ ਕਿਤਾਬਾਂ ਆਰਡਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਐਮਾਜ਼ਾਨ ਤੋਂ ਡਾਊਨਲੋਡ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਸਨੇ ਆਪਣੀ ਪਹਿਲੀ ਕਿਤਾਬ, ਸਮਾਲ ਦੀਆਂ ਲਗਭਗ 20000 ਕਾਗਜ਼ ਦੀਆਂ ਕਾਪੀਆਂ ਵੇਚੀਆਂ। “ਮੇਰੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਾਠਕ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ। ਜਾਪਾਨ ਦੀ ਮਾਰਕੀਟ ਵੀ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ, ”ਉਹ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ। “ਇਹ ਉਹ ਲੋਕ ਹਨ ਜੋ ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਾਡਾ ਭੋਜਨ ਕਿੰਨਾ ਸਾਦਾ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ।”
ਪ੍ਰੇਮਾ ਸ਼੍ਰੀਨਿਵਾਸਨ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ੁੱਧ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ, ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਅਗਸਤ ਵਿੱਚ ਰਿਲੀਜ਼ ਹੋਈ, ਨੇ ਇਸ ਉੱਭਰ ਰਹੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨਕ ਅਧਾਰ ਜੋੜਿਆ। ਸਪਾਰਟਨ-ਸਧਾਰਨ ਕਵਰ ਵਾਲਾ ਇਹ ਵਿਸ਼ਾਲ ਟੋਮ, ਮੰਦਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਵਪਾਰਕ ਰੂਟ ਤੱਕ, ਅੱਜ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਨੂੰ ਗੰਭੀਰਤਾ ਨਾਲ ਦੇਖਦਾ ਹੈ। ਬਹੁਤ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਇਹ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਅਤੇ ਅਕਾਦਮਿਕ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੇ ਨਵੇਂ ਬਾਜ਼ਾਰ ਨੂੰ ਨਿਸ਼ਾਨਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈਏ ਵੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਮੀਨੂ ਦੇ ਵੱਡੇ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਤੋਂ ਕੁਝ ਵਿਚਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਕਿ ਅਗਲੀ ਲਹਿਰ ਉਹ ਕਿਤਾਬਾਂ ਹਨ ਜੋ ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਦੇ ਕੁਝ ਪਹਿਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਮੁਹਾਰਤ ਰੱਖਦੇ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕਿਉਂ ਪਿਆਜ਼ ਰੋਂਦੇ ਹਨ: ਆਇੰਗਰ ਪਕਵਾਨ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨਜ਼ਰ, ਜਿਸ ਨੇ 2012 ਵਿੱਚ ਹੱਥ-ਲਿਖਤ ਪੜਾਅ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹੋਏ ਵੀ ਗੌਰਮੰਡ ਅਵਾਰਡ ਜਿੱਤਿਆ ਸੀ! ਲੇਖਕ ਵਿਜੀ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨਨ ਅਤੇ ਨੰਦਿਨੀ ਸ਼ਿਵਕੁਮਾਰ ਨੇ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਕ ਲੱਭਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ - ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਕੁਝ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਹੀਂ ਬਦਲੀਆਂ ਹਨ - ਅਤੇ ਆਖਰਕਾਰ ਪਿਛਲੇ ਮਹੀਨੇ ਕਿਤਾਬ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਈ। ਇਸ ਦੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹਾਰਡਕਵਰ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਪਿਆਜ਼, ਮੂਲੀ ਅਤੇ ਲਸਣ ਤੋਂ ਮੁਕਤ 60 ਪਕਵਾਨਾਂ ਹਨ।
“ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਨਾਮ ਲੈ ਕੇ ਆਏ ਹਾਂ,” ਵਿਗੀ ਮੁਸਕਰਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਪਿਆਜ਼ ਕੱਟਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਅਕਸਰ ਰੋਂਦੇ ਹਾਂ. ਪਰ ਅਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਵਧੀਆ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵਰਤਦੇ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਰੋਂਦਾ ਹੈ। ”
ਪਕਵਾਨਾਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਹਨ ਅਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਚਤੁਰਾਈ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। “ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ,” ਨੰਦਨੀ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਮਾਰਕੀਟ ਚੇਨਈ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਕਿਤੇ ਵੱਧ ਗਈ ਹੈ। "ਜਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੈਂ 'ਅਸਲੀ' ਹਰੀ ਕਰੀ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖਣਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ, ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਲੋਕ ਹਨ ਜੋ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ ਕਿ 'ਅਸਲੀ' ਸਾਂਬਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ।"