ਮੈਂ ਇਹ ਕਹਿ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹਾਂਗਾ ਕਿ ਜਦੋਂ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ "ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਭਾਰਤੀ" ਵਰਗੀ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਹ ਕੌਮ ਅਜਿਹੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਿਸ਼ਾਲ ਅਤੇ ਭਿੰਨ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਕੁਝ ਸਦੀਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਜੋ ਸਿਹਤ 'ਤੇ ਲਾਹੇਵੰਦ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਭਾਰਤ ਦੇ "ਡੀਐਨਏ ਵਿੱਚ ਜੜ੍ਹੀਆਂ" ਹਨ। ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਆਯੁਰਵੇਦ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਇਲਾਜ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਆਯੁਰਵੇਦ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ 5000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਹੋਈ ਸੀ। ਅੱਜ ਤੱਕ, ਇਹ ਤੱਥ ਕਿ ਆਯੁਰਵੈਦਿਕ ਸਿਧਾਂਤ ਅਜੇ ਵੀ ਭਾਰਤ ਦੇ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਏਕੀਕ੍ਰਿਤ ਹਨ, ਕਦੇ ਵੀ ਹੈਰਾਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸ਼ਾਸਤਰਾਂ ਨੇ ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ, ਜੋ ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਨਿਰੀਖਣ ਅਨੁਭਵ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਚਿਕਿਤਸਕ ਗੁਣਾਂ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਇੱਕ ਪੀੜ੍ਹੀ ਤੋਂ ਦੂਜੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਈ ਗਈ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ, ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਤਿੰਨ ਵਿਲੱਖਣ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਜੋ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਜਾਂ ਘੱਟ ਆਮ ਹਨ: 1. ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸੈੱਟ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਫਸਟ ਏਡ ਕਿੱਟ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲੀ ਚੀਜ਼ ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਹੈ ਮਸਾਲੇ। ਦਾਲਚੀਨੀ, ਧਨੀਆ, ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਮੇਥੀ, ਫੈਨਿਲ ਦੇ ਬੀਜ, ਸਰ੍ਹੋਂ, ਜੀਰਾ, ਇਲਾਇਚੀ... ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇ ਵਿੱਚ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਟੈਸਟ ਕੀਤੇ ਇਲਾਜ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦਾ ਮਾਣ ਹੈ। ਭਾਰਤੀ ਰਿਸ਼ੀਆਂ ਨੇ ਹਲਦੀ ਦੇ ਚਮਤਕਾਰੀ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਮੰਨਿਆ ਹੈ ਜੋ ਜਲਣ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੈਂਸਰ ਤੱਕ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਆਧੁਨਿਕ ਖੋਜਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ। ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਇੱਕ ਇਮਿਊਨ ਮੋਡਿਊਲਟਿੰਗ ਸਪਾਈਸ ਵਜੋਂ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਲਾਇਚੀ ਜਾਂ ਫੈਨਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਚਬਾਉਣ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ। ਉਹ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਮੂੰਹ ਤੋਂ ਸਾਹ ਤਾਜ਼ਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਪਾਚਨ ਨੂੰ ਵੀ ਸੁਧਾਰਦੇ ਹਨ। 2. ਤਾਜ਼ਾ ਭੋਜਨ। ਸ਼ੁਬਰਾ ਕ੍ਰਿਸ਼ਨਨ, ਇੱਕ ਭਾਰਤੀ ਲੇਖਕ ਅਤੇ ਪੱਤਰਕਾਰ, ਲਿਖਦੀ ਹੈ: “ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਮੇਰੇ 4 ਸਾਲਾਂ ਦੇ ਅਧਿਐਨ ਦੌਰਾਨ, ਮੈਂ ਹੋਰ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਿਆ ਜੋ ਅਗਲੇ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਐਤਵਾਰ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ। ਮੈਂ ਸਮਝਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਉਹ ਵਿਹਾਰਕ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਅਜਿਹਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਾਡੀ ਆਯੁਰਵੈਦਿਕ ਪਰੰਪਰਾ ਕਿਸੇ ਵੱਖਰੀ ਤਾਰੀਖ਼ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ "ਪੁਰਾਣੇ" ਭੋਜਨ ਦੀ ਖਪਤ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ। ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਘੰਟੇ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਭੋਜਨ "ਪ੍ਰਾਣ" - ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਊਰਜਾ ਗੁਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਆਧੁਨਿਕ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਡਿਸ਼ ਘੱਟ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲ ਹੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ, ਭਾਰਤ ਦੇ ਵੱਡੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਜੀਵਨ ਦੀ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨਾਲ, ਸਥਿਤੀ ਬਦਲ ਰਹੀ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਘਰੇਲੂ ਔਰਤਾਂ ਸਵੇਰ ਵੇਲੇ ਉੱਠਣ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਪਰਿਵਾਰ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਨਾਸ਼ਤਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਪਿਛਲੇ ਦਿਨ ਦੇ ਬਚੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ। 3. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਬਾਦੀ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ, ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵੀ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਨੈਸ਼ਨਲ ਸੈਂਟਰ ਫਾਰ ਬਾਇਓਟੈਕਨਾਲੋਜੀ ਇਨਫਰਮੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦੇਣ ਲਈ: “ਵਿਗਿਆਨਕ ਸਬੂਤਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਧ ਰਹੀ ਸੰਸਥਾ ਇਹ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਸੰਪੂਰਨ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਲਾਭ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਫਾਇਦੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ, ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਘੱਟ ਖਪਤ, ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਫੋਲਿਕ ਐਸਿਡ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਅਤੇ ਈ, ਕੈਰੋਟੀਨੋਇਡਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਫਾਈਟੋਕੈਮੀਕਲਜ਼ ਦੇ ਵੱਧ ਸੇਵਨ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੈਂ ਇਹ ਦੱਸਣਾ ਚਾਹਾਂਗਾ ਕਿ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਖਾਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਵੀ ਕੈਲੋਰੀ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ।
2022-11-11