ਸਾਰੇ ਸਿਰ ਲਈ ਰੋਟੀ. ਸਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿਚ ਇਹ ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਪੋਸ਼ਕ ਭੂਮਿਕਾ ਹੈ - ਇਸ ਲਈ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਉਸ ਰੋਟੀ ਲਈ ਸਹੀ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸਾਡੇ ਸਟੋਰਾਂ ਦੀਆਂ ਅਲਮਾਰੀਆਂ ਤੇ ਸਧਾਰਣ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਕੀ ਛੁਪਾਉਂਦਾ ਹੈ?
ਅੱਜ ਦੀ ਰੋਟੀ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਾਚਕ, ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ, ਰੰਗਾਂ ਨੂੰ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਸਿਰਫ ਅੰਕੜਿਆਂ ਲਈ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਬਲਕਿ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹਨ.
ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੇਕਰੀ ਉਤਪਾਦ ਰਿਫਾਇੰਡ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਅਜਿਹੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਖਣਿਜ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਫਾਸਫੋਲਿਪੀਡਸ ਮਿੱਟੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਦੇ ਲਾਭਾਂ 'ਤੇ ਸ਼ੱਕ ਹੈ। ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਜਾਂ ਬਰੇਨ ਤੋਂ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੀ ਰੋਟੀ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਪਰ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਇਸ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਪਹਿਲੇ ਦਰਜੇ ਦਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਜੋੜ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਪੂਰੀ ਕਣਕ ਦੀ ਰੋਟੀ ਪਫ, ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਆਕਰਸ਼ਕ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ. ਬਰੈੱਡ ਦੀ ਪੋਰਸ ਟੈਕਸਟਚਰ ਗਲੁਟਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਅੱਜ ਗਰਮ ਬਹਿਸ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਹਨ.
ਮਾਰਜਰੀਨ
ਮਾਰਜਰੀਨ ਇੱਕ ਸਸਤਾ ਤੱਤ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸਦਾ ਅਧਾਰ ਅਕਸਰ ਰੋਟੀ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੋਡੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਾਰਜਰੀਨ ਨੂੰ ਫੂਡ ਸਪਲੀਮੈਂਟ ਵਜੋਂ ਅਣਚਾਹੇ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖ਼ਾਸਕਰ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ. ਟਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ, ਜੋ ਮਾਰਜਰੀਨ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿਚ ਦਾਖਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨੂੰ ਡਬਲਯੂਐਚਓ ਦੁਆਰਾ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਖਤਰਨਾਕ ਅੰਸ਼ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਮੋਟਾਪਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਦਿਲ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਦੀ ਇਕ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਬਿਮਾਰੀ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਆਟੇ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ
ਆਟੇ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿਚ ਤੇਜ਼ੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਅਵੇਸਲਾ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਖਾਣੇ ਦੇ ਖਾਤਿਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ. ਕੁਝ ਆਟਾ ਸੁਧਾਰਕ ਕੁਦਰਤੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਰਸਾਇਣਕ ਉਦਯੋਗ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕੁਝ ਵਰਜਿਤ ਸੁਧਾਰਕਰਤਾ - Е924а ਅਤੇ Е924b.
emulsifiers
ਰੋਟੀ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਗਲੂਟਨ ਮੁਕਤ ਆਟੇ ਦੀ ਮਾੜੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਐਮਸਲੀਫਾਇਰ E471 ਅਤੇ е472е ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਰਹੀ ਹੈ. ਇਹ ਪੂਰਕ ਆਟੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਆਪਣੇ ਆਪ ਨਾਲ, ਉਹ ਸਰੀਰ ਲਈ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਭਾਗੀਦਾਰੀ ਦੇ ਨਾਲ ਕੈਲੋਰੀ ਰੋਟੀ ਵਧਦੀ ਹੈ.
ਪਾਚਕ
ਐਨਜ਼ਾਈਮਜ਼ - ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜੋ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਪਾਚਕਾਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਦੇ ਕਾਰਨ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਸੁਆਦ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਗਏ.
ਚਾਕ
ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਕਾਰਬੋਨੇਟ E170 ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਆਟਾ ਪੈਕ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਗੰumpsਾਂ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦਾ ਸੀ. ਚਾਕ ਅਤੇ ਡਾਈ ਦੀ ਵਰਤੋਂ. ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੇਵਨ E170 ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ 1.2 ਤੋਂ 1.5 ਗ੍ਰਾਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਰੋਟੀ ਦੀ ਖਪਤ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਰਨਾ ਕਿਸੇ ਲਈ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਨਹੀਂ ਹੈ.