ਸਮੱਗਰੀ
ਆਧੁਨਿਕ ਓਵਨ ਨੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਪਰੇਸ਼ਾਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਗਰੰਟੀਸ਼ੁਦਾ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦਾ ਪਕਾਉਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਤਰੀਕਾ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ. ਮੈਂ ਹੁਣੇ ਹੀ ਮੱਛੀ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਭਠੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਇਸ ਬਾਰੇ 10 ਮਿੰਟ ਤੋਂ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ "ਭੁੱਲ" ਗਿਆ ਹਾਂ - ਅਤੇ ਵੋਇਲਾ, ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਰੀਰਕ ਗਤੀਵਿਧੀਆਂ ਦੇ ਪੂਰਾ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬੇਤਰਤੀਬੇ ਨਾਲ ਕੋਈ ਵੀ ਵਿਅੰਜਨ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹੋ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ ਤੇ 180 ਤੋਂ 220 ਡਿਗਰੀ ਦੀ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ, ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਉੱਚਾ ਦਰਸਾਏਗਾ. ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੇ ਦੋਵੇਂ ਫਾਇਦੇ ਅਤੇ ਕਈ ਨੁਕਸਾਨ ਹਨ.
ਭਠੀ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਦੇ ਫ਼ਾਇਦੇ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ
ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਮੁੱਖ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ (ਆਓ ਇਸਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਕਹੀਏ) ਉਪਯੋਗ ਕੀਤਾ ਤਾਪਮਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਇਸ ਨਾਲ ਕੋਈ ਫ਼ਰਕ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ ਕਿ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਰਸਦਾਰ ਮੱਧਮ ਦੁਰਲੱਭ ਭੁੰਨਿਆ ਬੀਫ (ਪਕਾਇਆ ਤਾਪਮਾਨ - 55 ਡਿਗਰੀ) ਜਾਂ ਪਾਪ ਤੋਂ ਅੱਗੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ (ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 70 ਡਿਗਰੀ ਹੈ): ਇੱਕ ਅਤੇ ਦੂਜਾ ਨਤੀਜਾ 180-220 ਡਿਗਰੀ ਦੀ ਸੀਮਾ ਤੋਂ ਬਰਾਬਰ ਦੂਰ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਅਲੰਕਾਰਿਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਸਟੱਡ ਵਿੱਚ ਹਥੌੜੇ ਲਈ ਇੱਕ ਹਾਈਡ੍ਰੌਲਿਕ ਪ੍ਰੈਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. ਅਜਿਹਾ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ? ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਕਈ ਫਾਇਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਮੁੱਖ ਹਨ:
- ਟਾਈਮ… ਗਰਮੀ ਦੇ ਸਰੋਤ ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਜੋੜਨ ਵਾਲਾ ਲਿੰਕ ਹਵਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਕੂਲ ਦੇ ਭੌਤਿਕ ਵਿਗਿਆਨ ਕੋਰਸ ਤੋਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ (ਜਾਂ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ), ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਥਰਮਲ ਚਾਲਕਤਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਸਮਰੱਥਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੀ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਿਸ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਉਸਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਅਸੀਂ ਲਗਭਗ 100 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਭੁੰਨਿਆ ਬੀਫ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੱਟ 'ਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਸੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਾਨੂੰ ਲੋੜੀਂਦੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਸਾਨੂੰ ਯੁੱਗਾਂ ਤੱਕ ਉਡੀਕ ਕਰਨੀ ਪਵੇਗੀ.
- ਸੁਵਿਧਾ… ਇੱਕ ਚੰਗਾ, ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਭੁੰਨਿਆ ਬੀਫ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਲਗਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ ਲਿਆ ਹੈ? ਹਾਂ, ਇਸਦੇ ਅੰਦਰ ਰਸਦਾਰ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਹੈ - ਪਰ ਇਸਦੀ ਸਤਹ ਗੁਲਾਬੀ, ਤਲੇ, ਭੁੱਖੇ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਤਲ ਮੇਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਨਤੀਜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ, ਜਦੋਂ ਤਾਪਮਾਨ 120 ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸ਼ੱਕਰ ਦਾ ਕਾਰਾਮਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਭੁੰਨ ਕੇ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਲਈ conditionsੁਕਵੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਵਾਧੂ ਤਲ਼ਣ ਦੇ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ: ਸਭ ਕੁਝ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਵਾਧੂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਦੇ.
- ਨਿਗਰਾਨੀ… ਇਸ ਲੇਖ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਪੈਰਾਗ੍ਰਾਫ ਵਿੱਚ “ਭੁੱਲ ਗਿਆ” ਸ਼ਬਦ, ਮੈਂ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ ਹਵਾਲਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ: ਤੁਸੀਂ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਬਾਰੇ ਨਹੀਂ ਭੁੱਲ ਸਕੋਗੇ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਕੁਝ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਤੋਂ ਖੁੰਝ ਜਾਣ 'ਤੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਨਾ ਖਾਣਯੋਗ ਪਕਵਾਨ, ਜਾਂ ਕੋਲੇ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਸ਼ੀਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਜੋਖਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਭ ਤੋਂ ਅਪਮਾਨਜਨਕ ਕੀ ਹੈ, ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਅਟੱਲ ਹੈ, ਭਰਾਈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੁਰਾਣੇ ਗਾਣੇ ਵਿੱਚ ਗਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਨਹੀਂ ਮੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ.
- ਭਾਫ… 100 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਉਪਰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਨਤੀਜਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਬਿਲਕੁਲ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਮੈਂ ਕਿਸ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ, ਭਾਵੇਂ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਭੌਤਿਕ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿਚ ਏ ਨਹੀਂ ਸੀ. ਇਸ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਪਾਣੀ ਦਾ ਭਾਫ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇ ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਪਾਣੀ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇਹ ਸੁੱਕਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਇੱਕ idੱਕਣ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਨਾਲ ਮੀਟ ਜਾਂ ਮੱਛੀ, ਡਕਲਿੰਗ ਅਤੇ ਮੋਲਡ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਓਵਰਡਰ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਅਸਾਨ ਹੈ - ਪਰ ਬਿਲਕੁਲ ਉਹ ਜੋ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੂਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ.
- ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਅੰਤਰ… ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਥਰਮਲ ਚਾਲਕਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਗਰਮੀ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਇਸ ਤੱਥ ਨੂੰ ਰੱਦ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ. ਜਦੋਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਆਪਣੇ ਰੋਸਟ ਬੀਫ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ ਮੀਟ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਇਸ ਦੀਆਂ ਬਾਹਰੀ ਪਰਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ ਦੇ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਜਲਦੀ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਭੁੰਨਿਆ ਮੱਝ ਵਿੱਚ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੇਟ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਦੀ ਇਹ ਪਰਤ ਪਤਲੀ ਹੋਵੇਗੀ ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਸਾਡੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਰੋਕ ਸਕੇਗੀ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਖੁੰਝ ਜਾਂਦੇ ਹੋ - ਅਤੇ ਇਹ ਗੱਲ ਹੈ, ਤਾਂ ਰੋਸ਼ਨੀ ਦਿਓ.
ਇਹ ਸਾਰੇ ਨੁਕਸਾਨ ਇੱਕ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ - "ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਕੀ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਖਰਾਬ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ" - ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ਕ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹਨ. ਪਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ - ਇਕ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਜਾਣ ਦਾ ਵੀ ਇਕ ਮੌਕਾ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਇਸ ਸਿਧਾਂਤ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਪਕਾਉਣ
ਇਸ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਪਕਾਉਣਾ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਤਾਪਮਾਨ 50 ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਹੇਠਲਾ ਹੁਣ ਪਕਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਹਲਕਾ ਹੀਟਿੰਗ) 100 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਭਾਵ ਉਬਲਦੇ ਬਿੰਦੂ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ (ਅਤੇ, ਜੋ ਕਿ ਸਾਡੇ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਪਾਣੀ ਦੇ ਭਾਫ) ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਘੱਟ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪਕਾਉਣਾ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦੇ ਹੋ:
ਉਬਾਲ ਕੇ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ
ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਿੰਤਾ ਨਾ ਕਰੋ: ਇਸਦੇ ਲਈ, ਜਿਸ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਉਬਾਲ ਰਹੇ ਹੋ ਜਾਂ ਪਕਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਉਸਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁੱਕਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ ਤੇ, ਸੁੱਕ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਨਾਲੋਂ ਟ੍ਰੈਕ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਹੈ. ਮੀਟ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ.
ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਪਕਾਉਣ
ਉਤਪਾਦ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਰਲ ਜਾਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਲੇਸਦਾਰ) ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਓਵਰਹੀਟਿੰਗ ਬਾਰੇ ਚਿੰਤਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਪਾਣੀ ਜੋ ਕੰਟੇਨਰ ਦੇ ਚਾਰੇ ਪਾਸੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਘਿਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 100 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੋਣ ਦੇਵੇਗਾ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਾਫ਼ ਨਹੀਂ ਬਣ ਜਾਂਦਾ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਅਤੇ ਪੇਟੀਆਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਇੱਥੇ ਸਾਰੇ ਵੇਰਵਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਬਾਰੇ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਭਾਫ਼ ਪਕਾਉਣ
ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਭਾਫ਼ ਨਹੀਂ ਛੱਡਦਾ, ਇਸਨੂੰ ਅੰਦਰ ਘੁੰਮਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਉਤਪਾਦ ਲਗਭਗ 100 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਸੁੱਕਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਗੁਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਚਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਮੈਂ ਇੱਥੇ ਸਟੀਮਿੰਗ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਲਿਖਿਆ.
ਸੁ-ਵਿਡ
ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਇੱਕ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਅੰਸ਼ਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਨਾਲ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਜਾਂ ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਪਕਵਾਨ ਆਪਣੀ ਪੂਰੀ ਮੋਟਾਈ ਵਿਚ ਇਕਸਾਰ ਭੁੰਨਦਾ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਸੂਸ-ਵੀਡ ਵਿਧੀ ਦਾ ਸੰਖੇਪ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਵੇਰਵਿਆਂ ਲਈ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਲੇਖ ਸੂਸ-ਵੀਡ ਤਕਨਾਲੋਜੀ: ਇੱਕ ਸੰਪੂਰਨ ਗਾਈਡ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦੇਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ।
ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਪਕਾਉਣਾ
ਕਿਉਂਕਿ ਮੈਂ ਘੱਟ-ਤਾਪਮਾਨ ਪਕਾਉਣ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਲੇਖ ਨਹੀਂ ਲਿਖਿਆ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੇ ਹੋਰ ਤਰੀਕਿਆਂ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਉੱਤੇ ਥੋੜੇ ਹੋਰ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਵਿਚਾਰ ਕਰਾਂਗੇ. ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਪਕਾਉਣਾ ਓਵਨ ਵਿਚ ਉਹੀ ਪਕਾਉਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ, ਪਰ ਇਕ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਉਸੇ ਹੀ ਸੀਮਾ ਵਿਚ 50-100 ਡਿਗਰੀ.
ਅਜਿਹਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੀ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਸ਼ੈੱਫ ਦਹਾਕਿਆਂ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ ਭਟਕਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਤੋਂ ਨਾ ਡਰੋ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਇੱਕ ਲੰਮੀ ਪਰੰਪਰਾ ਹੈ. ਪੁਰਾਣੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਸਾਰਾ ਭੋਜਨ ਇੱਕ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਅਤੇ ਫਿਰ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਠੰ downੇ ਹੁੰਦੇ ਗਏ, ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਪਕਵਾਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ.
ਪਹਿਲਾਂ, ਗਰਮ ਚਾਂਦੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਪਕਾਇਆ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਸੀ, ਪਰ ਜਲਦੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਰੋਟੀ, ਫਲੈਟ ਕੇਕ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰਾਂ ਹੋਰ. ਫਿਰ ਸੂਪ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਾਰੀ ਆਈ, ਜੋ ਕਿ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਕਾਏ ਗਏ ਸਨ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਕਾਫ਼ੀ ਉੱਚੇ ਹਨ.
ਅਤੇ ਅਖੀਰ ਤੇ, ਜਦੋਂ ਓਵਨ ਹੁਣ ਇੰਨਾ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਮਾਸ ਦੇ ਸਖ਼ਤ ਟੁਕੜੇ ਇਸ ਵਿਚ ਭੇਜੇ ਗਏ ਸਨ, ਜੋ ਕਿ ਕਈ ਘੰਟੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰਹੇ, ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਸਨ. ਅੱਜ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਪਕਾਉਣਾ ਲਗਭਗ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਹੀ ਉਦੇਸ਼: ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਹੌਲੀ ਪਕਾਉਣਾ ਸਖਤ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋੜਣ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲਣਾ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਅਜਿਹੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਜੂਸ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਫਿਰ ਵੀ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਪਕਾਉਣ ਵਿਚ ਇਸ ਦੀਆਂ ਕਮੀਆਂ ਹਨ - ਇਸ ਲਈ, ਮੀਟ ਅਜੇ ਵੀ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਨਮੀ ਦਾ ਭਾਫ ਬਣਨਾ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ (ਜਾਂ ਜੋੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਜਿਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਜਿਸ ਮੀਟ ਨੂੰ ਅਸੀਂ ਪਕਾ ਰਹੇ ਹਾਂ ਉਹ ਕਿੰਨਾ ਰਸਦਾਰ ਹੈ) ਅਤੇ ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ coveredੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਕ ਹੋਰ ਨੁਕਸਾਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਮੀਟ ਇਕ ਛਾਲੇ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਹਿਤ ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉੱਚੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਜਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ - ਜਾਂ ਤਾਂ ਬਹੁਤ ਸ਼ੁਰੂ ਜਾਂ ਅੰਤ ਤੇ, ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਲਿਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਲਈ ਤਲੇ ਤੱਤ-ਰਹਿਤ ਹਨ, ਇਹ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਇੱਕ ਫਾਇਦਾ ਬਣ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪੱਕੇ ਸੁਆਦੀ ਮੀਟ ਦਾ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ.
ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪਕਵਾਨਾ
ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੀਟ ਦੇ ਕਿਸੇ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਪਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ - ਸਿਰਫ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵਧਾਓ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸ ਪਹੁੰਚ ਦਾ ਲਾਭ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ. ਤੁਹਾਨੂੰ methodੰਗ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਦੇਣ ਲਈ, ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਤਿਆਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚੋਂ ਕੁਝ ਤਾਪਮਾਨ 100 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਉੱਚਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਰਸਮੀ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਤੋਂ, ਇਹ ਇਕ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦਾ ਸੇਕ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਕੁਝ ਵਿਚਕਾਰ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ thisੰਗ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਵੀ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਹੌਲੀ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਲੇਲਾ
- ਓਵਨ ਦਾ ਬੀਫ
- ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਲੱਤ ਬੱਤਖ
- ਪਿਗਲੇਟ
- ਬੇਕ ਕੀਤੇ ਗੋਸ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ