ਸਮੱਗਰੀ
ਫੂਡ ਲੇਬਲਾਂ ਨੂੰ ਪੜ੍ਹਨ ਲਈ ਗਾਈਡ: ਕਿਸੇ ਨੰਬਰ ਦੇ ਨਾਲ “E” ਦਾ ਮਤਲਬ ਕੀ ਹੈ?
ਭੋਜਨ
ਸਾਡੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ E621 ਜਾਂ E303 ਵਰਗੇ ਕੋਡ ਦੇਖਣਾ ਆਮ ਗੱਲ ਹੈ, ਜੋ ਉਸ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਜੋੜਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ
ਕਿਸੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਖਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਸਦੇ ਲੇਬਲ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਕੀ ਦੇਖਣਾ ਹੈ ਸ਼ੱਕਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਇਸ ਵਿੱਚ, ਇਸਦੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਜਾਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹਨ ਜੋ ਇਹ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰੇਗਾ। ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮੌਕਿਆਂ 'ਤੇ ਉਹ ਇਹਨਾਂ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਇੱਕ "E" ਨੂੰ ਵੇਖਦੇ ਹਨ ਜਿਸਦੇ ਬਾਅਦ ਇੱਕ ਸੰਖਿਆਤਮਕ ਕੋਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਸੂਚਕ - ਜੋ ਕਿ E621 ਜਾਂ E303 ਵਰਗਾ ਕੁਝ ਹੋਵੇਗਾ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ - ਇੰਨਾ ਅਜੀਬ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਉਹ ਇਸਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਹ "ਈ" ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇਸ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਚਨਾ ਵਿੱਚ ਹੈ additive.
ਘਬਰਾਓ ਨਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫੂਡ ਟੈਕਨਾਲੋਜਿਸਟ ਅਤੇ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਮਾਹਰ, ਬੀਟ੍ਰੀਜ਼ ਰੋਬਲਜ਼ ਦੱਸਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਪਤਾ ਹੋਵੇ ਕਿ, ਐਡਿਟਿਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੁਝ ਖਰਚ ਕਰਨੇ ਪੈਂਦੇ ਹਨ। ਸੁਰੱਖਿਆ ਕੰਟਰੋਲ.
ਅਤੇ ਇੱਕ ਐਡਿਟਿਵ ਕੀ ਹੈ? ਜੁਆਨ ਜੋਸ ਸੈਮਪਰ, ਕਿਤਾਬ ਦੇ ਲੇਖਕ «ਪ੍ਰਭਾਸ਼ਿਤ ਗਾਈਡ ਲਈ ਲੇਬਲ ਦੀ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰੋ ਭੋਜਨ ਬਾਰੇ "ਟਿੱਪਣੀਆਂ ਕਿ "ਭੋਜਨ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ" ਨੂੰ ਕੋਈ ਵੀ ਪਦਾਰਥ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਭੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਮੱਗਰੀ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸਦੇ ਨਿਰਮਾਣ ਜਾਂ ਪਰਿਵਰਤਨ ਦੌਰਾਨ।
additives ਦਾ ਕੰਟਰੋਲ
ਇਹਨਾਂ ਜੋੜਾਂ ਦਾ ਨਿਯਮ ਯੂਰਪੀਅਨ ਯੂਨੀਅਨ ਦੀ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰੀ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਫੂਡ ਟੈਕਨੋਲੋਜਿਸਟ ਉਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਪਹਿਲਾਂ ਐਡਿਟਿਵ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਯੂਰਪੀਅਨ ਸੇਫਟੀ ਅਥਾਰਟੀ ਦੁਆਰਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਭੋਜਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ "ਇਹ ਵਰਤਣ ਲਈ ਸੁਤੰਤਰ ਨਹੀਂ ਹੈ।" ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਗਿਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਐਡਿਟਿਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ ਜੋ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. "ਭੋਜਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਮਾਤਰਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ... ਬਿਲਕੁਲ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਹੈ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਵਰਤਣ ਲਈ ਸੁਤੰਤਰ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਸ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਦੋਂ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੈ ”, ਮਾਹਰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
ਜੁਆਨ ਜੋਸ ਸੈਮਪਰ ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਕੁੰਜੀਆਂ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਹਿੱਸਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਇੰਨੀ ਵਿਆਪਕ ਕਿਉਂ ਹੈ। ਇਹ ਪਦਾਰਥ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੰਗਨਾ, ਸੰਭਾਲ, ਸੁਆਦ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ, ਮਿੱਠਾਆਦਿ
"ਇੱਕ ਵਿਸਤ੍ਰਿਤ ਵਰਗੀਕਰਣ ਕਾਫ਼ੀ ਵਿਆਪਕ ਹੈ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਐਡਿਟਿਵਜ਼ ਦੀਆਂ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਕਾਰਜਸ਼ੀਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਮਿੱਠੇ, ਰੰਗਦਾਰ, ਪ੍ਰੈਜ਼ਰਵੇਟਿਵ, ਐਂਟੀਔਕਸਡੈਂਟਸ, emulsifiers, flavor enhancers, stabilizers or thickeners, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ “, ਮਾਹਰ ਦੀ ਸੂਚੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਇਸ ਲੇਬਲਿੰਗ ਨੂੰ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹਾਂ. ਪਹਿਲੇ ਸਥਾਨ 'ਤੇ, ਦ ਤਕਨੀਕੀ ਫੰਕਸ਼ਨ ਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਭਾਵ, ਜੇਕਰ ਇਹ ਇੱਕ ਰੱਖਿਅਕ, ਇੱਕ ਰੰਗਦਾਰ ਜਾਂ ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਹੈ। ਫਿਰ ਉਹ ਖਾਸ ਜੋੜ ਜੋ ਇਹ ਹੈ ਦੋ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਕੋਡ ਨਾਲ ਜਾਂ ਸਿੱਧੇ ਇਸਦੇ ਨਾਮ ਨਾਲ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਉਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ?
ਇਹਨਾਂ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਸਵਾਲ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਏਜੰਸੀ ਦੁਆਰਾ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬੀਟ੍ਰੀਜ਼ ਰੋਬਲਜ਼ ਨੇ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕੀਤੀ ਕਿ "ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਐਡੀਟਿਵ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਖਰਾਬ ਹੈ ਜਾਂ ਇੱਕ ਮਾੜਾ ਪੋਸ਼ਣ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੈ।" "ਜੇ ਇਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇਸਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ," ਉਹ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।
ਆਪਣੇ ਹਿੱਸੇ ਲਈ, ਜੁਆਨ ਜੋਸ ਸੈਮਪਰ ਟਿੱਪਣੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ "ਕਈਆਂ ਨੂੰ 'ਕੀਮੋਫੋਬੀਆ' ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਵਿੱਚ ਫਸੇ ਬਿਨਾਂ" ਕਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮੁੱਦਿਆਂ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਇਹ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਡਿਟਿਵ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ "ਸਖਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹਨ", ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰੰਗ ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ, "ਸਿਰਫ਼ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਵੱਧ ਖਪਤ ਲਈ ਉਕਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ". ਇਹ ਇਸਦੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਪਤ ਬਾਰੇ ਵੀ ਚੇਤਾਵਨੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ "ਇਕੱਠਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।"
ਮਾਰੀਅਨ ਗਾਰਸੀਆ, ਫਾਰਮੇਸੀ ਵਿੱਚ ਡਾਕਟਰ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖੀ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਗ੍ਰੈਜੂਏਟ ਹੋਈ, ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ "ਯੌਰਕ ਹੈਮ ਮੌਜੂਦ ਨਹੀਂ ਹੈ" ਵਿੱਚ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ "ਸੁਰੱਖਿਅਤ" ਅਤੇ "ਸਿਹਤਮੰਦ" ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ ਫਰਕ ਕਰਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਐਡਿਟਿਵ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ, ਉਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਿਹਤਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਉਹ "ਐਡੀਟਿਵਜ਼ ਜੋ ਕਰਦੇ ਹਨ", E330 (ਸਾਈਟਰਿਕ ਐਸਿਡ), ਇੱਕ ਐਸਿਡਿਟੀ ਰੈਗੂਲੇਟਰ ਵਜੋਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ EDTA, ਜੋ ਕਿ ਡੱਬਾਬੰਦ ਦਾਲ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਹਨੇਰਾ ਨਾ ਹੋਣ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਉਹ "ਐਡੀਟਿਵ ਜੋ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ" ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ "ਉਹ ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੁਝ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਨਾਲ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਸਾਡੇ ਖਾਣ ਦੇ ਵਿਵਹਾਰ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਅਸੀਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਂਦੇ ਹਾਂ। ਲੇਖਕ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, "ਉਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੋਰ ਵੀ ਮਾੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ," ਲੇਖਕ ਦੱਸਦਾ ਹੈ।
“ਐਡੀਟਿਵ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ, ਪਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਦੇਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਮੇਰੀ ਸਿਫ਼ਾਰਿਸ਼ ਹੈ ਕਿ ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਹੈ ", ਜੁਆਨ ਜੋਸ ਸੈਮਪਰ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ "ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਣਗਿਣਤ ਮੌਕਿਆਂ 'ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ"।