ਮਿਰਚਾਂ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ - ਲਾਲ, ਕਾਲਾ, ਚਿੱਟਾ, ਗੁਲਾਬੀ, ਮਿੱਠਾ, ਜਲੇਪਨੋ. ਉਹ ਪਕਵਾਨ ਕਿਵੇਂ ਚੁਣਨਾ ਹੈ ਜੋ ਕਟੋਰੇ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੋਵੇ? ਇਹ ਮਸਾਲਾ ਵੱਖ -ਵੱਖ ਪੌਦਿਆਂ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਚੀਜ਼ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ: ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਤੀਬਰਤਾ.
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ
ਮਿਰਚ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪਰਭਾਵੀ ਕਿਸਮ ਵੇਲ ਪਾਈਪਰ ਨਿਗਰਮ ਦੇ ਕੱਚੇ ਫਲ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ. ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਫਲ ਨੂੰ ਕਟਾਈ, ਉਬਾਲੇ, ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਕਾਲਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ. ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਸਾਰੇ ਅਨਾਜਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਕੌੜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਐਲਕਾਲਾਇਡ ਪਾਈਪਰੀਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇ ਦਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿਚ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਟੂਜ਼ ਵਿਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦ ਮਿਲਦਾ ਹੈ. ਅੰਤ ਵਿਚ ਇਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਭੂਮੀ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ
ਚਿੱਟੀ ਮਿਰਚ ਉਸੇ ਪਾਈਪਰ ਨਿਗਰਮ ਦੇ ਫਲ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਪਰਿਪੱਕ ਫਲ. ਉਹ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਫਿਰ ਉਤਪਾਦਕ ਛਿੱਲ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਚਿੱਟੇ ਮਿਰਚ ਕਾਲੇ ਜਿੰਨੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਇਸ ਵਿਚ ਇਕ ਨਿੱਘੀ, ਡੂੰਘੀ ਮਸਾਲੇ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੈ. ਚਿੱਟੇ ਮਿਰਚ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਸ ਨੂੰ ਇਸ ਦਾ ਸੁਆਦ ਜ਼ਾਹਰ ਕਰਨਾ ਪਿਆ. ਇਹ ਉਬਾਲੇ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦਾ ਹੈ.
ਹਰੀ ਮਿਰਚ
ਤੀਜੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮਿਰਚ ਪੌਦਾ ਪਾਈਪਰ ਨਿਗਰਮ. ਫਲ ਥੋੜ੍ਹੇ ਪੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਰਸ ਦੇ ਲਈ ਸਿਰਕੇ ਜਾਂ ਨਮਕ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਤਿੱਖਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਮਟਰਾਂ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਗੰਧ ਹੈ; ਇਸਦੀ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਜੜੀ ਬੂਟੀ ਹੈ.
ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਆਪਣਾ ਸੁਆਦ ਗਵਾ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਇਸਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਰ ਨਹੀਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ. ਏਸ਼ੀਅਨ ਪਕਵਾਨ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਮੀਟ ਜਾਂ ਅਚਾਰ ਅਤੇ ਮਰੀਨੇਡਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦਾ ਹੈ.
ਗੁਲਾਬੀ ਮਿਰਚ
ਗੁਲਾਬੀ ਮਿਰਚ ਦੱਖਣੀ ਅਮਰੀਕੀ ਝਾੜੀ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਉਗ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ "ਸਾਈਨਸ ਘਾਤਕ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਮਿਰਚ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀਆਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨਤਾ ਹੈ.
ਗੁਲਾਬੀ ਉਗ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਖੱਟੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਗੰਧ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਪੀਹਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ. ਗੁਲਾਬੀ ਮਿਰਚ ਸਟੀਕਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮੀਟ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਹਲਕੇ ਸੌਸ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਚਲਦੀ ਹੈ.
ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ
ਇਹ ਮੋਟੇ ਹਰੇ ਮਟਰ ਪੌਦੇ ਜ਼ੈਂਥੋਕਸੈਲਿਮ ਅਮੇਰਿਕਨਮ ਦੇ ਉਗ ਦੀਆਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਛਿੱਲ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਇਸ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਇਹ ਸਵਾਦ ਰਹਿਤ ਹੈ ਅਤੇ ਰੇਤ ਦਾ ਇੱਕ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਟੈਕਸਟ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਸ਼ੈੱਲ ਜ਼ਮੀਨ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਸੁੱਕੇ ਪੈਨ 'ਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੌਂਫ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੀਭ 'ਤੇ "ਠੰਡ" ਦੀ ਭਾਵਨਾ. ਇਹ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜੋੜੀ ਗਈ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਲਾਲ ਲਾਲ ਲਾਲ ਮਿਰਚ
ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਜ਼ਮੀਨੀ ਫਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਕਾਲੇ ਨਾਲੋਂ ਤਿੱਖਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਮਿਰਚ ਕੈਪਸੈਸੀਨ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਤਿੱਖਾਪਨ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦਾ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਮਹਿਕ ਸੂਖਮ, "ਮੂਕ" ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਇਸਨੂੰ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਜੋੜਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ.
ਕਾਇਨੇ ਮਿਰਚ - ਮੈਕਸੀਕਨ ਅਤੇ ਕੋਰੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਹ. ਮੀਟ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਚਲਦਾ ਹੈ. ਮਿਰਚ ਦੇ ਫਲੇਕਸ ਜ਼ਮੀਨੀ ਪਦਾਰਥ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਜਲਪੇਨੋ ਮਿਰਚ
ਜਲਪਾਨੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਮਿਰਚ, ਜੋ ਕਿ ਘੱਟ ਤੀਬਰ ਹੈ. ਜਲਪੇਨੋ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਿੱਘਾ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜਲਪੇਨੋ ਸੀਰੀਅਲ ਮੈਕਸੀਕਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜੋੜ ਕੇ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ 15-20 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਜੋੜ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਅਕਸਰ ਜਲੇਪਨੋਸ ਨੂੰ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਅਚਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜਲੈਪਨੋਜ਼ ਨੂੰ ਪੀਜ਼ਾ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਚਮਕਦਾਰ ਰੰਗਾਂ ਲਈ ਆਪਣੀ ਮਨਪਸੰਦ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਓ.
ਮਿੱਠੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ
ਲਾਲ ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ ਵਿਚ ਕੈਪਸੈਸਿਨ ਦੀ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਪਪ੍ਰਿਕਾ ਮਿੱਠੇ ਮਿਰਚ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਮੈਕਸੀਕਨ ਅਤੇ ਹੰਗਰੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਮਿਰਚ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੀਟ, ਪੋਲਟਰੀ, ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਟੂਜ਼ ਲਈ .ੁਕਵਾਂ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਪੈਨ ਵਿਚ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਤਲ ਸਕਦੇ; ਬਹੁਤੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ, ਉਹ ਸੜ ਜਾਣਗੇ ਅਤੇ ਆਪਣਾ ਸਾਰਾ ਸੁਆਦ ਗੁਆ ਦੇਣਗੇ.