ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਪਰ ਸਕੂਲ ਦੇ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਪਾਠਾਂ ਜਾਂ ਖਾਦਾਂ ਬਾਰੇ ਵਿਚਾਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਾਵਤ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਚਿੱਤਰ ਜੋ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਉਹ ਹੈ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹਨ। ਪਰ ਉਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹਨ ਅਤੇ ਕੀ ਉਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹਨ?
ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ/ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ "ਉਹ ਸਾਡੇ ਲਈ ਮਾੜੇ ਹਨ" ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੂਖਮ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਚੁਕੰਦਰ ਦੇ ਜੂਸ ਦੀ ਉੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸਰੀਰਕ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਐਨਜਾਈਨਾ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਦਵਾਈਆਂ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਵੀ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਸਾਡੇ ਲਈ ਸੱਚਮੁੱਚ ਮਾੜੇ ਹਨ?
ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਸੋਡੀਅਮ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ, ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਵਾਲੇ ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਵਿੱਚ, ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਤਿੰਨ ਆਕਸੀਜਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਵਿੱਚ, ਦੋ ਨਾਲ। ਦੋਵੇਂ ਕਾਨੂੰਨੀ ਰੱਖਿਅਕ ਹਨ ਜੋ ਬੇਕਨ, ਹੈਮ, ਸਲਾਮੀ ਅਤੇ ਕੁਝ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।
ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਔਸਤ ਯੂਰਪੀਅਨ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 5% ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਮੀਟ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ 80% ਤੋਂ ਵੱਧ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਸ ਮਿੱਟੀ ਤੋਂ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉਹ ਵਧਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਕੁਦਰਤੀ ਖਣਿਜ ਭੰਡਾਰਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਮਿੱਟੀ ਦੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਦੇ ਹਨ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਦੇ ਹਨ।
ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਅਰੂਗੁਲਾ ਚੋਟੀ ਦੀਆਂ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਫਸਲਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਹੋਰ ਅਮੀਰ ਸਰੋਤ ਸੈਲਰੀ ਅਤੇ ਚੁਕੰਦਰ ਦਾ ਜੂਸ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਗਾਜਰ ਹਨ। ਆਰਗੈਨਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਗਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦਾ ਪੱਧਰ ਘੱਟ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਖਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀਆਂ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਕਿੱਥੇ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਤਰ ਹੈ: ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ। ਇਹ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਉਹ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਹਨ।
ਕੈਂਸਰ ਨਾਲ ਐਸੋਸੀਏਸ਼ਨ
ਨਾਈਟ੍ਰੇਟਸ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਅੜਿੱਕੇ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਪਰ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਗਏ ਰਸਾਇਣ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਸਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਪਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਪਰ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੁਆਰਾ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਤੋਂ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅਧਿਐਨ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਐਂਟੀਬੈਕਟੀਰੀਅਲ ਮਾਊਥਵਾਸ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਮੂੰਹ ਦੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਘਟਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਸਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਨੂੰ ਨਿਗਲ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਪੇਟ ਦੇ ਤੇਜ਼ਾਬ ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟਰੋਸਾਮਾਈਨ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਅਮੀਨ, ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੇ ਸਰੋਤ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਨਾਈਟਰੋਸਾਮਾਈਨ ਨੂੰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਕਨ ਨੂੰ ਤਲ਼ਣਾ।
“ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ/ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਜੋ ਕਾਰਸੀਨੋਜਨਿਕ ਹਨ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਉਹ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਵਾਤਾਵਰਣ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਲਈ. ਜਦੋਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਕੈਂਸਰ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਸਾਮਾਈਨ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ”ਵਰਲਡ ਕੈਂਸਰ ਰਿਸਰਚ ਫਾਊਂਡੇਸ਼ਨ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਜਨਤਕ ਸਬੰਧਾਂ ਦੇ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ ਕੀਥ ਐਲਨ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਪਰ ਐਲਨ ਅੱਗੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਹਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਨੂੰ ਵਧਾਵਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਾਪੇਖਿਕ ਮਹੱਤਤਾ ਅਨਿਸ਼ਚਿਤ ਹੈ। ਹੋਰ ਕਾਰਕ ਜੋ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਆਇਰਨ, ਪੌਲੀਸਾਈਕਲਿਕ ਐਰੋਮੈਟਿਕ ਹਾਈਡਰੋਕਾਰਬਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਜੋ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹੇਟਰੋਸਾਈਕਲਿਕ ਅਮੀਨ ਜੋ ਉਦੋਂ ਬਣਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਖੁੱਲ੍ਹੀਆਂ ਅੱਗਾਂ ਉੱਤੇ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਟਿਊਮਰ ਵਿੱਚ ਵੀ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਚੰਗੇ ਰਸਾਇਣ
ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਇੰਨੇ ਮਾੜੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਲਾਭਾਂ ਦੇ ਵਧ ਰਹੇ ਸਬੂਤ ਹਨ.
1998 ਵਿੱਚ, ਤਿੰਨ ਅਮਰੀਕੀ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੂੰ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਬਾਰੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਖੋਜਾਂ ਲਈ ਨੋਬਲ ਪੁਰਸਕਾਰ ਮਿਲਿਆ। ਅਸੀਂ ਹੁਣ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਖੂਨ ਦੀਆਂ ਨਾੜੀਆਂ ਨੂੰ ਫੈਲਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਲਾਗਾਂ ਨਾਲ ਲੜਦਾ ਹੈ। ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨੂੰ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ, ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਇਰੈਕਟਾਈਲ ਨਪੁੰਸਕਤਾ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਸਰੀਰ ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਅਰਜੀਨਾਈਨ ਨਾਮਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੁਆਰਾ। ਪਰ ਹੁਣ ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਗਠਨ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਅਸੀਂ ਇਹ ਵੀ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਇਹ ਬਜ਼ੁਰਗ ਬਾਲਗਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਆਰਜੀਨਾਈਨ ਦੁਆਰਾ ਕੁਦਰਤੀ ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਬੁਢਾਪੇ ਦੇ ਨਾਲ ਘਟਦਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੈਮ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਰਸਾਇਣਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਸਲਾਦ ਨਾਲ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪੌਦੇ-ਅਧਾਰਿਤ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹਨ।
“ਅਸੀਂ ਕੁਝ ਕੈਂਸਰਾਂ ਲਈ ਮੀਟ ਤੋਂ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ, ਪਰ ਅਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਜਾਂ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਜੋਖਮਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ। ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਵੱਡੇ ਨਿਰੀਖਣ ਅਧਿਐਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਖਪਤ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਸਵੈ-ਰਿਪੋਰਟ ਪ੍ਰਸ਼ਨਾਵਲੀ ਤੋਂ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ”ਇਮਪੀਰੀਅਲ ਕਾਲਜ ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਕੈਂਸਰ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਵਿਗਿਆਨ ਦੀ ਲੈਕਚਰਾਰ ਅਮਾਂਡਾ ਕਰਾਸ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।
ਕਰਾਸ ਨੇ ਅੱਗੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ "ਵਾਜਬ ਧਾਰਨਾ" ਹੈ ਕਿ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਾਗ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਘੱਟ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ, ਪੌਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਜੋ ਨਾਈਟਰੋਸਾਮੀਨ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਸਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਸ਼ਾਇਦ ਸਾਡੇ ਲਈ ਚੰਗੇ ਹਨ।
ਇੱਕ ਨਾਈਟ੍ਰਿਕ ਆਕਸਾਈਡ ਮਾਹਰ ਨੇ ਅੱਗੇ ਜਾ ਕੇ ਇਹ ਦਲੀਲ ਦਿੱਤੀ ਕਿ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ/ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਦੀ ਘਾਟ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਦਿਲ ਦੇ ਦੌਰੇ ਅਤੇ ਸਟ੍ਰੋਕ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਸਹੀ ਮਾਤਰਾ
ਨਾਈਟਰੇਟਸ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਸੇਵਨ ਦਾ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਾਉਣਾ ਅਮਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਸੰਭਵ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਪੱਧਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਰਿਵਰਤਨਸ਼ੀਲ ਹਨ। “ਪੱਧਰ 10 ਵਾਰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦੇ ਸਿਹਤ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਅਧਿਐਨਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਵਿਆਖਿਆ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ "ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ" ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਖਪਤ ਦਾ ਇੱਕ ਮਾਰਕਰ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ," ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਰੀਡਿੰਗ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਤੋਂ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਵਿਗਿਆਨੀ ਗੰਥਰ ਕੁਲਨੇ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ।
ਯੂਰਪੀਅਨ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਅਥਾਰਟੀ ਦੁਆਰਾ 2017 ਦੀ ਇੱਕ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਵੀਕਾਰਯੋਗ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ ਜੋ ਸਿਹਤ ਦੇ ਜੋਖਮ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਜੀਵਨ ਭਰ ਲਈ ਖਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ 235 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ 63,5 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਹੈ। ਪਰ ਰਿਪੋਰਟ ਇਹ ਵੀ ਨੋਟ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਹਰ ਉਮਰ ਵਰਗ ਦੇ ਲੋਕ ਇਸ ਸੰਖਿਆ ਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਪਾਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਦਾ ਸੇਵਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਔਸਤ ਯੂਕੇ ਦਾ ਸੇਵਨ 1,5mg ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਯੂਰਪੀਅਨ ਫੂਡ ਸੇਫਟੀ ਅਥਾਰਟੀ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵਜ਼ ਦਾ ਐਕਸਪੋਜਰ ਯੂਰਪ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਆਬਾਦੀਆਂ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੀਮਾਵਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੈ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਵਾਧੂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ। ਪੂਰਕਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਖੁਰਾਕ ਵਾਲੇ ਬੱਚਿਆਂ ਵਿੱਚ।
ਕੁਝ ਮਾਹਰ ਦਲੀਲ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ/ਨਾਈਟ੍ਰਾਈਟਸ ਲਈ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਭੱਤਾ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਕਿ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ, ਪਰ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹਨ ਜੇਕਰ ਉਹ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਮੀਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ 300-400 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦਾ ਸੇਵਨ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਖੁਰਾਕ ਅਰਗੁਲਾ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸਲਾਦ ਤੋਂ, ਜਾਂ ਚੁਕੰਦਰ ਦੇ ਰਸ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਆਖਰਕਾਰ, ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਜ਼ਹਿਰ ਜਾਂ ਦਵਾਈ ਲੈਂਦੇ ਹੋ, ਹਮੇਸ਼ਾ ਵਾਂਗ, ਖੁਰਾਕ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। 2-9 ਗ੍ਰਾਮ (2000-9000 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ) ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜ਼ਹਿਰੀਲਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਹੀਮੋਗਲੋਬਿਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਇਹ ਰਕਮ ਇੱਕ ਬੈਠਕ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਔਖਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਦ-ਦੂਸ਼ਿਤ ਪਾਣੀ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਆਉਣ ਦੀ ਬਹੁਤ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਇਸ ਲਈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ ਦੇ ਫਾਇਦੇ ਲਗਭਗ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨੁਕਸਾਨਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹਨ।