ਪੰਜ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਹਿਲਾਂ, ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੀ ਖਪਤ - ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚੋਪਸ, ਗਰਿੱਲਡ ਮੀਟ ਅਤੇ ਬਾਰਬੇਕਿਊਡ ਮੀਟ ਸਮੇਤ - ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਨਾਟਕੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ।
ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਹੈਟਰੋਸਾਈਕਲਿਕ ਅਮੀਨ, ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਆਮ ਪਾਚਕ ਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵਿਘਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਤਾਜ਼ਾ ਮੈਡੀਕਲ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਪਹਿਲਾਂ ਸੋਚੇ ਗਏ ਨਾਲੋਂ ਕਿਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਰਾਬ ਹੈ।
ਪੇਟ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਅਤੇ ਦਿਮਾਗੀ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਵੀ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਇਹ ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ ਉਹੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜਿੰਨਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ, "ਕੈਮੀਕਲ" ਅਤੇ "ਫਾਸਟ" ਫੂਡ, ਜਾਂ ਗਲਤ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਭੋਜਨ। ਡਾਕਟਰਾਂ ਨੂੰ ਯਕੀਨ ਹੈ ਕਿ ਗੰਭੀਰ, ਨਾ ਬਦਲ ਸਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਸਿੱਧੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਵੱਧ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਕੋਈ ਵਿਅਕਤੀ ਕਿੰਨੀ ਵਾਰ ਅਜਿਹਾ ਭੋਜਨ ਲੈਂਦਾ ਹੈ - ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਡਿਨਰ ਤੋਂ ਪ੍ਰੀਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਬਰਗਰ ਹੋਵੇ ਜਾਂ "ਚੰਗਾ ਪੁਰਾਣਾ" ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਟੀਕ ਹੋਵੇ।
ਇਹ ਅਧਿਐਨ ਨਿਊਯਾਰਕ ਦੇ ਆਈਕਾਹਨ ਸਕੂਲ ਆਫ਼ ਮੈਡੀਸਨ ਦੁਆਰਾ ਕਰਵਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਜਰਨਲ ਪ੍ਰੋਸੀਡਿੰਗਜ਼ ਆਫ਼ ਦ ਨੈਸ਼ਨਲ ਅਕੈਡਮੀ ਆਫ਼ ਸਾਇੰਸਿਜ਼ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਨਤੀਜੇ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੋਈ ਵੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਲੇ ਹੋਏ ਮੀਟ (ਭਾਵੇਂ ਪੈਨ-ਤਲੇ ਜਾਂ ਗਰਿੱਲਡ) ਦਾ ਸਿੱਧਾ ਸਬੰਧ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਗੰਭੀਰ ਬਿਮਾਰੀ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ - ਅਲਜ਼ਾਈਮਰ ਰੋਗ।
ਆਪਣੀ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ, ਡਾਕਟਰਾਂ ਨੇ ਮੀਟ ਦੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੌਰਾਨ ਅਖੌਤੀ AGEs ਦੀ ਦਿੱਖ ਦੀ ਵਿਧੀ, "ਐਡਵਾਂਸਡ ਗਲੀਕੇਟਿਡ ਐਂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਟਸ" (ਐਡਵਾਂਸਡ ਗਲੀਕੇਟਿਡ ਐਂਡ ਪ੍ਰੋਡਕਟਸ, ਜਾਂ ਛੋਟੀ ਲਈ AGE - "ਉਮਰ") ਦਾ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦਾ ਅਜੇ ਵੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਵਿਗਿਆਨੀ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਯਕੀਨ ਕਰ ਚੁੱਕੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਸਰੀਰ ਲਈ ਬਹੁਤ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਹਨ ਅਤੇ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗੰਭੀਰ ਗੰਭੀਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਅਲਜ਼ਾਈਮਰ ਰੋਗ ਅਤੇ ਬਜ਼ੁਰਗ ਡਿਮੈਂਸ਼ੀਆ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੇ ਚੂਹਿਆਂ 'ਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤਾ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਗਲਾਈਕੇਸ਼ਨ ਅੰਤ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਖੁਰਾਕ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਸਮੂਹ ਨੂੰ ਹਾਨੀਕਾਰਕ AGEs ਦੀ ਘੱਟ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੀ ਖੁਰਾਕ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ। "ਮਾਸ ਖਾਣ ਵਾਲੇ" ਚੂਹਿਆਂ ਦੇ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ "ਖਰਾਬ" ਭੋਜਨ ਦੇ ਹਜ਼ਮ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਨੁਕਸਾਨੇ ਗਏ ਬੀਟਾ-ਐਮੀਲੋਇਡ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦਾ ਇੱਕ ਧਿਆਨਯੋਗ ਇਕੱਠਾ ਹੋਇਆ ਸੀ - ਮਨੁੱਖਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਵਾਲੀ ਅਲਜ਼ਾਈਮਰ ਰੋਗ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸੂਚਕ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਚੂਹਿਆਂ ਦਾ ਸਰੀਰ ਜੋ "ਸਿਹਤਮੰਦ" ਭੋਜਨ ਖਾਦਾ ਸੀ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਮਾਈ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇਸ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਬੇਅਸਰ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਸੀ.
ਅਧਿਐਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਹਿੱਸਾ ਡਿਮੇਨਸ਼ੀਆ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਬਜ਼ੁਰਗ ਮਰੀਜ਼ਾਂ (60 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਮਰ ਦੇ) 'ਤੇ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ AGEs ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਬੌਧਿਕ ਯੋਗਤਾਵਾਂ ਦੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਸਿੱਧਾ ਸਬੰਧ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਪ੍ਰਯੋਗਾਂ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਡਾ. ਹੈਲਨ ਵਲਾਸਾਰਾ ਨੇ ਕਿਹਾ: "ਸਾਡੀ ਖੋਜ ਇਹਨਾਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਇੱਕ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕੇ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦੀ ਹੈ ਕਿ AGEs ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਭੋਜਨ ਖਾਣਾ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਭੋਜਨ ਹੈ - ਇੱਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਜੋ ਮਨੁੱਖਜਾਤੀ ਨੂੰ ਕਈ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਅਲਜ਼ਾਈਮਰ ਰੋਗ ਨੂੰ ਹੁਣ "ਟਾਈਪ XNUMX ਡਾਇਬਟੀਜ਼" ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕਰਨ ਦਾ ਪ੍ਰਸਤਾਵ ਵੀ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਦਿਮਾਗੀ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਦਾ ਇਹ ਰੂਪ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਮਾਗ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧੇ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ। ਡਾ. ਵਲਾਸਾਰਾ ਨੇ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ: “AGEs ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਾਚਕ ਅਤੇ ਨਿਊਰੋਲੌਜੀਕਲ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਸਹੀ ਸਬੰਧ ਸਥਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਹੋਰ ਖੋਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। (ਹੁਣ ਲਈ, ਇੱਕ ਗੱਲ ਕਹੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ - ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ) ... AGE-ਅਮੀਰ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ, ਅਸੀਂ ਅਲਜ਼ਾਈਮਰ ਅਤੇ ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਆ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।"
ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਸੋਚਣ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਕਾਰਨ ਹੈ ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤੇ ਗਏ "ਸਿਹਤਮੰਦ ਭੋਜਨ" ਨੂੰ ਮੰਨਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਸੋਚਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ!