ਸਮੱਗਰੀ
ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ, ਗਲੂਟੈਮਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਲੂਣ, E621)
ਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਜਾਂ ਭੋਜਨ ਪੂਰਕ ਨੰਬਰ E621 ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੁਦਰਤੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੀਭ ਦੇ ਰੀਸੈਪਟਰਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
E621 ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੀ ਆਮ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ
ਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ (ਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ) ਗਲੂਟੈਮਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਇੱਕ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਲੂਣ ਹੈ, ਜੋ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਉਗਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਬਣਦਾ ਹੈ. E621 ਛੋਟੇ ਚਿੱਟੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਸ ਵਰਗਾ ਲਗਦਾ ਹੈ, ਪਦਾਰਥ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਮਲੀ ਤੌਰ ਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੀ ਖੋਜ 1866 ਵਿੱਚ ਜਰਮਨੀ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਵੀਹਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਰੰਭ ਵਿੱਚ ਜਾਪਾਨੀ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਕਣਕ ਦੇ ਗਲੂਟਨ ਤੋਂ ਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, E621 ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਕੱਚਾ ਮਾਲ ਗੰਨੇ, ਸਟਾਰਚ, ਸ਼ੂਗਰ ਬੀਟ ਅਤੇ ਗੁੜ (ਕੈਲੋਰੀਜੇਟਰ) ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹਨ. ਇਸਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਮੱਕੀ, ਟਮਾਟਰ, ਦੁੱਧ, ਮੱਛੀ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
E621 ਦਾ ਉਦੇਸ਼
ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਿਹਤਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜਾਂ ਉਤਪਾਦ ਦੀਆਂ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਨਕਾਬ ਦੇਣ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। E621 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰੈਜ਼ਰਵੇਟਿਵ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ, ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.
ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ
ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਸੁੱਕੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ, ਬਰੋਥ ਕਿਊਬ, ਆਲੂ ਚਿਪਸ, ਕਰੈਕਰ, ਰੈਡੀਮੇਡ ਸਾਸ, ਡੱਬਾਬੰਦ ਭੋਜਨ, ਜੰਮੇ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ E621 ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ।
E621 (ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ) ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਲਾਭ
ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਖ਼ਾਸਕਰ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਪੂਰਬ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ E621 ਦੀ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਵਰਤੋਂ ਦੇ ਮਾੜੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅਖੌਤੀ "ਚੀਨੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਿੰਡਰੋਮ" ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਮੁੱਖ ਲੱਛਣ ਸਿਰਦਰਦ, ਵਧੇ ਹੋਏ ਦਿਲ ਦੀ ਧੜਕਣ ਅਤੇ ਆਮ ਕਮਜ਼ੋਰੀ, ਚਿਹਰੇ ਅਤੇ ਗਰਦਨ ਦੀ ਲਾਲੀ, ਛਾਤੀ ਵਿੱਚ ਦਰਦ ਦੇ ਪਿਛੋਕੜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਪਸੀਨਾ ਵਧਣਾ ਹਨ. ਜੇ ਮੋਨੋਸੋਡਿਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵੀ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪੇਟ ਦੀ ਘੱਟ ਐਸਿਡਿਟੀ ਨੂੰ ਆਮ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਂਦਰਾਂ ਦੀ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ E621 ਦੀ ਨਿਯਮਤ ਵਰਤੋਂ ਖਾਣੇ ਦੀ ਆਦਤ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਐਲਰਜੀ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਦੀ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਭੜਕਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
E621 ਦੀ ਵਰਤੋਂ
ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣੇ ਦੇ ਖਾਤਮੇ ਵਾਲੇ E621 ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਵਰਤਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੈ, ਆਦਰਸ਼ 10 ਗ੍ਰਾਮ / ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤੱਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਹੈ.