ਅੱਜ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਚਾਹਾਂ ਦੀਆਂ 1000 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬੇਸ਼ੱਕ ਇੱਕ ਆਮ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਸਮਝਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋਵੇਗਾ। ਇਸ ਲਈ, ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਨੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਵਰਗੀਕਰਨ ਬਣਾਇਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਲੋਕ ਉਹ ਪੀਣ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰ ਸਕਣ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੋੜੀਂਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਅਤੇ ਗੁਣ ਹੋਣ. ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਉਹਨਾਂ ਸਥਿਤੀਆਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਉਗਾਇਆ, ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ, ਸੰਸਾਧਿਤ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਕਈ ਵਰਗੀਕਰਨ ਹਨ.
ਚਾਹ ਨੂੰ ਪੌਦੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕਿਵੇਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਦੁਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਪੌਦੇ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਚਾਹ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ:
• ਚੀਨੀ (ਵੀਅਤਨਾਮ, ਚੀਨ, ਜਾਪਾਨ ਅਤੇ ਤਾਈਵਾਨ ਵਿੱਚ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ),
• ਅਸਾਮੀ (ਸੀਲੋਨ, ਯੂਗਾਂਡਾ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ),
• ਕੰਬੋਡੀਅਨ (ਇੰਡੋਚੀਨ ਵਿੱਚ ਵਧਦਾ ਹੈ)।
ਚੀਨੀ ਪੌਦਾ ਇੱਕ ਝਾੜੀ ਵਰਗਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚੋਂ ਕਮਤ ਵਧਣੀ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਕਟਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਸਾਮੀ ਚਾਹ ਇੱਕ ਰੁੱਖ 'ਤੇ ਉੱਗਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਈ ਵਾਰ 26 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੰਬੋਡੀਅਨ ਚਾਹ ਚੀਨੀ ਅਤੇ ਅਸਾਮੀ ਪੌਦਿਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ।
ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਕਾਲੀ, ਹਰਾ, ਚਿੱਟੀ, ਪੀਲੀ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਓਲੋਂਗ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ - ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਉਤਪਾਦ ਜੋ ਲਾਲ ਅਤੇ ਹਰੀ ਚਾਹ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਇਕ ਹੋਰ ਦਿਲਚਸਪ ਕਿਸਮ ਪੁ-ਇਰਹ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਥੇ ਵੀ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। Pu-erh ਇੱਕ ਖਾਸ ਪੋਸਟ-ਫਰਮੈਂਟਡ ਚਾਹ ਹੈ।
ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਵੱਡੀ ਪੱਤੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਸੁਆਦ ਵਾਲੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਦੂਜੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਨਾਲੋਂ ਵੱਧ।
ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਅਕਸਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਸਵਾਦ ਦੂਜੇ ਉਤਪਾਦਕ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਭਾਰਤੀ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾਣਿਆਂ ਜਾਂ ਕੱਟਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਉਪਲਬਧ ਹਨ।
ਭਾਰਤੀ ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਆਪਣੀ ਵੰਨ-ਸੁਵੰਨਤਾ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੀ ਅਮੀਰੀ ਵਿੱਚ ਹੈਰਾਨ ਹੈ। ਚਾਹ ਉਤਪਾਦਕ ਇੱਥੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਰਗੀ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਉਦੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਨਵੀਂ ਕਿਸਮ ਦੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ 10-20 ਮੌਜੂਦਾ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀਲੋਨ ਚਾਹ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਅਸਾਮੀ ਲੱਕੜ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਹਰੀ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਦਾਣਿਆਂ ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਸਭ ਤੋਂ ਕੀਮਤੀ ਚਾਹ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਸੀਲੋਨ ਦੇ ਦੱਖਣ ਵਿੱਚ ਉੱਚੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗ ਰਹੇ ਦਰਖਤਾਂ ਦੀਆਂ ਨਵੀਆਂ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣ ਵਾਲੀਆਂ ਕਮਤ ਵਧੀਆਂ ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਗਈ ਸੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਰੁੱਖ 2000 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ 'ਤੇ ਉੱਗਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਚਾਹ ਨਾ ਸਿਰਫ ਵਾਤਾਵਰਣ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬਲਕਿ ਸੂਰਜ ਦੀ ਊਰਜਾ ਨਾਲ ਵੀ ਭਰੀ ਹੋਈ ਹੈ।
ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਹਰੀ ਚਾਹ, ਜੋ ਚੀਨੀ ਪੌਦਿਆਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ, ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ. ਇੱਥੇ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਫੈਲੀ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਅਫਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕੀਨੀਆ ਵਿੱਚ, ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਚਾਹ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਕਾਰਨ, ਯੂਰਪੀਅਨ ਉਤਪਾਦਕ ਅਫਰੀਕੀ ਚਾਹ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਹੋਰ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮੱਧਮ ਤੋਂ ਘਟੀਆ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਣਾ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪਏਗਾ.
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਆਕਸੀਡੇਟਿਵ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ। ਇਹ ਸੂਰਜ, ਨਮੀ, ਹਵਾ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਉਪਰੋਕਤ ਸਾਰੇ ਕਾਰਕ ਅਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਨਿਰਧਾਰਤ ਸਮਾਂ ਵੀ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ: ਕਾਲਾ, ਹਰਾ, ਪੀਲਾ ਜਾਂ ਲਾਲ।
ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ:
• ਉੱਚ ਦਰਜੇ ਦੀ ਪੂਰੀ ਚਾਹ ਪੱਤੀ,
• ਮੱਧਮ - ਕੱਟੀਆਂ ਅਤੇ ਟੁੱਟੀਆਂ ਚਾਹ,
• ਘੱਟ-ਗਰੇਡ - ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ।
ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਕਿਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਚਾਹ ਨੂੰ ਟੁੱਟੀਆਂ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ, ਚਾਹ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੀ ਧੂੜ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਚਾਹ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਇੱਥੇ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਥੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕੁਦਰਤੀ ਮੂਲ ਦੇ ਹਰਬਲ ਐਡਿਟਿਵ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚਾਹ ਵੀ ਹਨ।