ਕੋਲਿਨ ਕੈਂਪਬੈਲ, ਇੱਕ ਅਮਰੀਕੀ ਵਿਗਿਆਨੀ, ਨੇ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ। ਉਸਨੇ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ ਦ ਚਾਈਨਾ ਸਟੱਡੀ ਵਿੱਚ ਇਸ ਗਲੋਬਲ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਦੇ ਨਤੀਜਿਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕੀਤਾ ਹੈ।
ਚੀਨ ਦੀਆਂ 96 ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਾਉਂਟੀਆਂ ਦੀ 2400% ਆਬਾਦੀ ਦਾ ਸਰਵੇਖਣ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਨਾਲ ਹੋਣ ਵਾਲੀਆਂ ਮੌਤਾਂ ਦੇ ਸਾਰੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਘਾਤਕ ਟਿਊਮਰ ਦੇ ਸਿਰਫ 2-3% ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜੈਨੇਟਿਕ ਕਾਰਕਾਂ ਕਰਕੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਜੀਵਨਸ਼ੈਲੀ, ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਨਾਲ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਸਬੰਧਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ.
ਕੈਂਸਰ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਛਾਤੀ ਦੇ ਕੈਂਸਰ ਨੂੰ ਲਓ। ਇਸਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਲਈ ਕਈ ਮੁੱਖ ਜੋਖਮ ਦੇ ਕਾਰਕ ਹਨ, ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਰਿਫਾਈਨਡ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਖੁਰਾਕ ਮਾਦਾ ਹਾਰਮੋਨਸ ਅਤੇ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ - ਇਹ 2 ਕਾਰਕ ਹਨ ਜੋ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਟਿਊਮਰ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਜਦੋਂ ਕੋਲਨ ਕੈਂਸਰ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਲਿੰਕ ਹੋਰ ਵੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 70 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਤੱਕ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪੱਛਮੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਅਪਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉੱਥੇ ਵੱਡੀ ਗਿਣਤੀ ਵਿੱਚ ਲੋਕ ਵੱਡੀ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਟਿਊਮਰ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸਦਾ ਕਾਰਨ ਘੱਟ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ, ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ, ਅਤੇ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਫਾਈਬਰ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।
ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਹੈ ਕਿ ਅਮੀਰਾਂ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦਾ ਇੱਕ ਕਾਰਨ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਹੈ। ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਵੱਧ ਹੋਣ 'ਤੇ ਨਾ ਸਿਰਫ ਦਿਲ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਜਿਗਰ, ਅੰਤੜੀਆਂ, ਫੇਫੜਿਆਂ, ਲਿਊਕੀਮੀਆ, ਦਿਮਾਗ, ਅੰਤੜੀਆਂ, ਫੇਫੜੇ, ਛਾਤੀ, ਪੇਟ, ਅਨਾੜੀ ਆਦਿ ਦਾ ਕੈਂਸਰ ਹੋਣ ਦਾ ਖਤਰਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਜੇ ਅਸੀਂ ਔਸਤ ਸੰਸਾਰ ਦੀ ਆਬਾਦੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਵਜੋਂ ਲੈਂਦੇ ਹਾਂ: ਵਧਦੀ ਖੁਸ਼ਹਾਲੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਲੋਕ ਵਧੇਰੇ ਮੀਟ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, ਵਧੇਰੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਜੋ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਗਠਨ ਵੱਲ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਸਬੰਧ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ, ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸਬੰਧ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ।
ਆਉ ਉਹਨਾਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ 'ਤੇ ਡੂੰਘਾਈ ਨਾਲ ਵਿਚਾਰ ਕਰੀਏ ਜੋ ਵਧੇਰੇ ਅਮੀਰ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਖਾਸ ਹਨ।
ਮਾਇਓਕਾਰਡੀਅਲ ਇਨਫਾਰਕਸ਼ਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ - ਐਥੀਰੋਸਕਲੇਰੋਟਿਕ ਪਲੇਕਸ - ਉਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਤੇਲਯੁਕਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਭਾਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਧਮਨੀਆਂ ਦੀਆਂ ਅੰਦਰੂਨੀ ਕੰਧਾਂ 'ਤੇ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। 1961 ਵਿੱਚ, ਨੈਸ਼ਨਲ ਹਾਰਟ ਇੰਸਟੀਚਿਊਟ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਫਰੇਮਿੰਘਮ ਹਾਰਟ ਸਟੱਡੀ ਕਰਵਾਈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ, ਸਰੀਰਕ ਗਤੀਵਿਧੀ, ਪੋਸ਼ਣ, ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਵਰਗੇ ਕਾਰਕਾਂ ਦੇ ਦਿਲ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਅੱਜ ਤੱਕ, ਅਧਿਐਨ ਜਾਰੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਰੇਮਿੰਘਮ ਦੇ ਵਸਨੀਕਾਂ ਦੀ ਚੌਥੀ ਪੀੜ੍ਹੀ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ 6,3 mmol ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਾਲੇ ਮਰਦਾਂ ਵਿੱਚ ਕੋਰੋਨਰੀ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ 3 ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਸੀ।
ਲੇਸਟਰ ਮੌਰੀਸਨ ਨੇ 1946 ਵਿੱਚ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਐਥੀਰੋਸਕਲੇਰੋਸਿਸ ਵਿਚਕਾਰ ਸਬੰਧਾਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ। ਮਾਇਓਕਾਰਡੀਅਲ ਇਨਫਾਰਕਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਵਾਲੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਨੂੰ, ਉਸਨੇ ਇੱਕ ਆਮ ਖੁਰਾਕ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ ਦੂਜਿਆਂ ਨੂੰ ਉਸਨੇ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ। ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣ ਲਈ ਮਨ੍ਹਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ: ਮੀਟ, ਦੁੱਧ, ਕਰੀਮ, ਮੱਖਣ, ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ, ਬਰੈੱਡ, ਇਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ. ਨਤੀਜੇ ਸੱਚਮੁੱਚ ਹੈਰਾਨਕੁਨ ਸਨ: 8 ਸਾਲਾਂ ਬਾਅਦ, ਪਹਿਲੇ ਸਮੂਹ (ਰਵਾਇਤੀ ਖੁਰਾਕ) ਦੇ ਸਿਰਫ 24% ਲੋਕ ਜ਼ਿੰਦਾ ਰਹੇ। ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 56% ਬਚੇ।
1969 ਵਿੱਚ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਮੌਤ ਦਰ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅਧਿਐਨ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਵਰਨਣਯੋਗ ਹੈ ਕਿ ਯੂਗੋਸਲਾਵੀਆ, ਭਾਰਤ, ਪਾਪੂਆ ਨਿਊ ਗਿਨੀ ਵਰਗੇ ਦੇਸ਼ ਅਮਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ, ਲੋਕ ਘੱਟ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਇਕ ਹੋਰ ਵਿਗਿਆਨੀ, ਕਾਲਡਵੈਲ ਐਸਲਸਟਾਈਨ ਨੇ ਆਪਣੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ 'ਤੇ ਇਕ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕੀਤਾ। ਉਸਦਾ ਮੁੱਖ ਟੀਚਾ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਖੂਨ ਦੇ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ 3,9 mmol/L ਦੇ ਆਮ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਘਟਾਉਣਾ ਸੀ। ਅਧਿਐਨ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਦਿਲ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ - ਕੁੱਲ ਮਿਲਾ ਕੇ 18 ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਜੀਵਨ ਦੌਰਾਨ ਦਿਲ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਵਿਗੜਨ ਦੇ 49 ਕੇਸ ਸਨ, ਐਨਜਾਈਨਾ ਤੋਂ ਸਟ੍ਰੋਕ ਅਤੇ ਮਾਇਓਕਾਰਡਿਅਲ ਇਨਫਾਰਕਸ਼ਨ ਤੱਕ। ਅਧਿਐਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਵਿੱਚ, ਔਸਤ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਪੱਧਰ 6.4 mmol/l ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਗਿਆ। ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਇਸ ਪੱਧਰ ਨੂੰ 3,4 mmol/l ਤੱਕ ਘਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ, ਖੋਜ ਕਾਰਜ ਵਿੱਚ ਦੱਸੇ ਗਏ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਘੱਟ। ਇਸ ਲਈ ਪ੍ਰਯੋਗ ਦਾ ਸਾਰ ਕੀ ਸੀ? ਡਾ. ਐਸੇਲਸਟਾਈਨ ਨੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕ ਬਾਰੇ ਜਾਣੂ ਕਰਵਾਇਆ ਜੋ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਅਪਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ। ਕਮਾਲ ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ, ਲਗਭਗ 70% ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਨੇ ਬੰਦ ਧਮਨੀਆਂ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਕੀਤਾ।
ਹੈਲਦੀ ਲਾਈਫ ਸਟਾਈਲ ਦੇ ਨਾਲ ਦਿਲ ਨੂੰ ਚੰਗਾ ਕਰਨ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਅਧਿਐਨ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਾ ਕਰਨਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਡਾ. ਡੀਨ ਓਰਨਿਸ਼ ਨੇ ਆਪਣੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ, ਪੌਦਿਆਂ-ਆਧਾਰਿਤ ਖੁਰਾਕ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ। ਉਸਨੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਸਿਰਫ 10% ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਦਾ ਆਦੇਸ਼ ਦਿੱਤਾ। ਕੁਝ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ, ਇਹ ਡਗਲਸ ਗ੍ਰਾਹਮ 80/10/10 ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਯਾਦ ਦਿਵਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਮਰੀਜ਼ ਜਿੰਨੇ ਪੌਦੇ-ਆਧਾਰਿਤ ਪੂਰੇ ਭੋਜਨ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿੰਨਾ ਉਹ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲ, ਅਨਾਜ। ਨਾਲ ਹੀ, ਪੁਨਰਵਾਸ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਵਿੱਚ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ 3 ਵਾਰ ਸਰੀਰਕ ਗਤੀਵਿਧੀ, ਸਾਹ ਲੈਣ ਦੀਆਂ ਕਸਰਤਾਂ ਅਤੇ ਆਰਾਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। 82% ਵਿਸ਼ਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਮੀ, ਧਮਨੀਆਂ ਦੀ ਰੁਕਾਵਟ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਅਤੇ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਮੁੜ ਆਉਣ ਦੇ ਕੋਈ ਕੇਸ ਨਹੀਂ ਸਨ।
ਇੱਕ ਹੋਰ "ਅਮੀਰ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ" ਹੈ, ਵਿਰੋਧਾਭਾਸੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮੋਟਾਪਾ। ਅਤੇ ਕਾਰਨ ਇੱਕੋ ਹੀ ਹੈ - ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਪਤ. ਕੈਲੋਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ, 1 ਗ੍ਰਾਮ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ 9 kcal ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ 1 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ 4 kcal ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਏਸ਼ੀਅਨ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਯੋਗ ਹੈ ਜੋ ਕਈ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਖਾ ਰਹੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚੋਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਭਾਰ ਵਾਲੇ ਲੋਕ ਹਨ. ਮੋਟਾਪਾ ਅਕਸਰ ਟਾਈਪ 5 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਵਾਂਗ, ਡਾਇਬੀਟੀਜ਼ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦੂਜਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਆਮ ਹੈ। ਹੈਰੋਲਡ ਹਿਮਸਵਰਥ ਨੇ ਪੋਸ਼ਣ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀਆਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ ਦਾ ਅਧਿਐਨ ਕੀਤਾ। ਇਸ ਅਧਿਐਨ ਨੇ 20 ਦੇਸ਼ਾਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕੀਤਾ: ਜਾਪਾਨ, ਅਮਰੀਕਾ, ਹਾਲੈਂਡ, ਗ੍ਰੇਟ ਬ੍ਰਿਟੇਨ, ਇਟਲੀ। ਵਿਗਿਆਨੀ ਨੇ ਪਾਇਆ ਕਿ ਕੁਝ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਆਬਾਦੀ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦਾ ਭੋਜਨ ਖਾਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਸੀ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਖਪਤ ਵਧਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਖਪਤ ਘਟਦੀ ਹੈ, ਸ਼ੂਗਰ ਤੋਂ ਮੌਤ ਦਰ ਪ੍ਰਤੀ 3 ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ 100 ਤੋਂ 000 ਕੇਸਾਂ ਤੋਂ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਮਾਲ ਦਾ ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਦੂਜੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਦੌਰਾਨ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ, ਆਬਾਦੀ ਦੇ ਜੀਵਨ ਪੱਧਰ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਆਈਆਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਦੀ ਖਪਤ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਖਪਤ ਘੱਟ ਗਈ, ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ, ਮੋਟਾਪਾ, ਦਿਲ ਦੇ ਰੋਗ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਦੀਆਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਕਮੀ ਆਈ ਹੈ। . ਪਰ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਛੂਤ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਗਰੀਬ ਰਹਿਣ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀਆਂ ਹੋਰ ਮੌਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਦੁਬਾਰਾ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਖਾਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤੀ, "ਅਮੀਰਾਂ ਦੀਆਂ ਬਿਮਾਰੀਆਂ" ਦੀਆਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਦੁਬਾਰਾ ਵਧਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਈਆਂ।
ਕੀ ਇਹ ਫਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਹੱਕ ਵਿੱਚ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਬਾਰੇ ਸੋਚਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ?