ਏਲ ਅਤੇ ਲਗਰ (ਆਮ ਹਲਕੀ ਬੀਅਰ) ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ

ਕਰਾਫਟ ਬਰੂਇੰਗ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਬੀਅਰ ਸਟੋਰ ਸ਼ੈਲਫਾਂ 'ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੱਤੀਆਂ ਹਨ। ਪਿਲਨਰ, ਆਈਪੀਏ, ਸਟਾਊਟਸ ਅਤੇ ਪੋਰਟਰਾਂ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸਮਝਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਫੋਮੀ ਡਰਿੰਕ ਦੀਆਂ ਸਿਰਫ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ - ਏਲ ਅਤੇ ਲੈਗਰ। ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਕਲਾਸਿਕ ਲਾਈਟ ਬੀਅਰ ਵਜੋਂ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅੱਗੇ, ਆਓ ਦੇਖੀਏ ਕਿ ਨਿਰਮਾਣ ਤਕਨਾਲੋਜੀ, ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਪੀਣ ਦੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਹਨਾਂ ਦੋ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਬੀਅਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਤਰ ਕੀ ਹਨ।

ਏਲ ਅਤੇ ਲਗਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਬਰੂਇੰਗ ਵਿੱਚ ਨਿਰਣਾਇਕ ਕਾਰਕ ਖਮੀਰ ਹੈ। ਉਹ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖੰਡ ਨੂੰ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਅਤੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੇ ਹਨ। ਏਲ ਖਮੀਰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ - 18 ਤੋਂ 24 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ। ਤਣਾਅ ਟੈਂਕ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਸਰਗਰਮੀ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ wort ਸਥਿਤ ਹੈ. ਇਸਲਈ, ਏਲ ਨੂੰ ਚੋਟੀ ਦੀ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

XNUMX ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਮੱਧ ਤੱਕ, ਸਾਰੀਆਂ ਬੀਅਰ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਅਪਵਾਦ ਦੇ, ਏਲਜ਼ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਸਨ। ਸ਼ਰਾਬ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਇਹ ਸ਼ੈਲੀ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਚੋਟੀ ਦੇ ਖਮੀਰ ਵਾਲੇ ਹੌਪੀ ਬਰੂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਮੱਧਯੁਗੀ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ, ਮੋਟੀ ਅਤੇ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਹੌਪੀ ਬੀਅਰ ਰੋਟੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸੀ। ਥੋੜੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਅਲਕੋਹਲ ਨੇ ਕੀਟਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਮਾਰ ਦਿੱਤਾ, ਇਸਲਈ ਯੂਰਪੀਅਨ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਥਾਂ ਏਲ ਨੇ ਲੈ ਲਈ।

ਲੇਜਰ ਖਮੀਰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਟੈਂਕ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟਸ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਤਲ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀਆਂ ਬੀਅਰਾਂ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਜਰਮਨ ਬਰੂਅਰਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਸੀ ਕਿ ਠੰਡੇ ਗੁਫਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣ 'ਤੇ ਏਲ ਕੈਸਕ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜਾਰੀ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ। ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਹਲਕੀ, ਮਜ਼ਬੂਤ, ਹਲਕੀ-ਚੱਖਣ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਸੀ ਜੋ ਮੱਧਯੁਗੀ ਸਰਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੀ। 1516 ਵਿੱਚ, ਬਾਵੇਰੀਅਨ ਕਾਨੂੰਨ "ਬ੍ਰੂਇੰਗ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ 'ਤੇ" ਪਾਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤਲ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾ ਦਿੱਤੀ ਸੀ।

ਲਾਗਰ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1883 ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਲੱਗ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਕਿਉਂਕਿ ਸਟ੍ਰੇਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੰਮਿਲਨ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ, ਇਸ ਲਈ ਹੇਠਲੇ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਨਾ ਲਾਭਦਾਇਕ ਸੀ। ਇਸ ਲਈ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਲੈਗਰ ਨੇ ਏਲ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ, ਜਿਸਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸੀ। ਫਰਿੱਜ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਵਰਤੋਂ ਨੇ ਸਾਲ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਲੇਜ਼ਰ ਨੂੰ ਬਰਿਊ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਬਣਾਇਆ ਹੈ।

ਏਲ ਅਤੇ ਲੇਗਰ ਵਿਚਕਾਰ ਸਵਾਦ ਦਾ ਅੰਤਰ

ਏਲ ਅਤੇ ਲਗਰ ਵਿਚਕਾਰ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਗੁਲਦਸਤੇ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹਨ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਏਲ ਖਮੀਰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਖਮੀਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਐਸਟਰ ਅਤੇ ਫੀਨੋਲਿਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਛੱਡਦੇ ਹਨ ਜੋ ਫਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਟੋਨਸ ਦਾ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਬੈਲਜੀਅਨ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤਣਾਅ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਕ੍ਰਾਫਟ ਬਰੂਅਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਹੌਪਸ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅੰਬ, ਅਨਾਨਾਸ, ਵਨੀਲਾ, ਕੇਲੇ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਸੰਕੇਤਾਂ ਨਾਲ ਬੀਅਰ ਬੀਅਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।

ਲਗਰ ਖਮੀਰ ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹੌਪ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਜੌਂ ਦੇ ਟੋਨਸ ਦਾ ਦਬਦਬਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਅਸਲੀ ਬੀਅਰ ਝੱਗ ਦੇ ਸੰਘਣੇ ਸਿਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਹਲਕਾ, ਸਾਫ਼ ਲੈਗਰ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਭੁਲੇਖਾ ਹੈ. ਖਮੀਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਪੀਣ ਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ. ਜੌਂ ਦੇ ਭੁੰਨਣ ਜਾਂ ਮਲਟਿੰਗ ਦੀ ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਉੱਪਰਲੇ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ-ਖਮੀਰ ਵਾਲੀਆਂ ਦੋਵੇਂ ਬੀਅਰ ਹਲਕੇ ਜਾਂ ਹਨੇਰੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।

ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬਜ਼ਾਰ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਬੀਅਰਾਂ ਨੂੰ ਲੈਗਰਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀਆਂ ਉਮੀਦਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਕ੍ਰਾਫਟ ਬਰੂਅਰਜ਼ ਵਿੱਚ ਏਲ ਆਮ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਮਹਿੰਗੇ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਔਸਤ ਪਰਿਪੱਕਤਾ ਸਮਾਂ ਸੱਤ ਦਿਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬੀਅਰ ਨੂੰ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਟੈਂਕਾਂ 'ਤੇ ਕਬਜ਼ਾ ਨਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।

1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ, ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਦੀ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਇੱਛਾ ਨੇ ਇਸ ਤੱਥ ਵੱਲ ਅਗਵਾਈ ਕੀਤੀ ਕਿ ਲਗਰ ਨੇ ਆਪਣਾ ਚਰਿੱਤਰ ਗੁਆ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੋਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ। ਬੀਅਰ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਨੇ ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਸਟਾਈਲ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਅਤੇ ਲੈਗਰਾਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਐਸਟਰ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਪਸ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕੀਤਾ।

ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਹਾਈਬ੍ਰਿਡ ਸਟਾਈਲ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਏ ਹਨ ਜੋ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਉੱਚ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੋਵਾਂ 'ਤੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਬੀਅਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

ਕਲਾਸਿਕ ਲੈਗਰ ਪਿਆਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੁਝਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਸਨੈਕਸ ਜਾਂ ਸਨੈਕਸ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਲਕੀ ਕਿਸਮਾਂ ਪੀਜ਼ਾ, ਗਰਮ ਕੁੱਤਿਆਂ, ਅਤੇ ਯੂਕੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਿਸ਼ ਐਂਡ ਚਿਪਸ ਡਿਸ਼ - ਤਲੀ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਚੈੱਕ ਪਿਲਸਨਰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸੌਸੇਜ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਗਰਿੱਲਡ ਮੀਟ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ. ਡਾਰਕ ਲੈਜਰ ਕਿਸਮਾਂ ਪਰਿਪੱਕ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਮੀਟ ਨਾਲ ਇੱਕ ਗੈਸਟ੍ਰੋਨੋਮਿਕ ਜੋੜਾ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਐਲੇ ਕੁਝ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਚੰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੇ ਸੰਜੋਗ:

• IPA (ਭਾਰਤੀ ਪੇਲ ਏਲ) - ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ, ਬਰਗਰ, ਥਾਈ ਪਕਵਾਨ;
• ਡਾਰਕ ਏਲਜ਼ - ਲਾਲ ਮੀਟ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਪਨੀਰ, ਲਾਸਗਨਾ, ਸਟੀਵਡ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼;
• ਪੋਰਟਰ ਅਤੇ ਸਟਾਊਟ - ਗਰਿੱਲਡ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸੌਸੇਜ, ਸੀਪ, ਡਾਰਕ ਚਾਕਲੇਟ ਮਿਠਾਈਆਂ;
• ਸੈਸਨ - ਲਸਣ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੂਪ, ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਚਿਕਨ;
• ਸ਼ਹਿਦ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਐਲੇਸ - ਗੇਮ, ਸੌਸੇਜ।

ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੀ ਬੀਅਰ ਦੀ ਆਪਣੀ ਸੇਵਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਲਗਰ ਅਕਸਰ ਲੰਬੇ ਗਲਾਸ ਜਾਂ 0,56 ਲੀਟਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਾਲੇ ਬੀਅਰ ਦੇ ਮੱਗ ਤੋਂ ਪੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਡਾਰਕ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਟਿਊਲਿਪ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਏਲ ਗਲਾਸਾਂ ਨੂੰ ਪਿੰਟਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਭੜਕੀ ਹੋਈ ਸਿਖਰ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੋਟੇ ਥੱਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਸਿਲੰਡਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਮਜਬੂਤ ਸਟੌਟਸ, ਪੋਰਟਰ ਅਤੇ ਡਾਰਕ ਏਲਜ਼ ਨੂੰ ਟਿਊਲਿਪ ਗਲਾਸ ਅਤੇ ਕਸਟਮ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਗੋਬਲਟਸ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।