ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਸਵਾਲ ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਬਹੁਤ ਵਿਵਾਦਪੂਰਨ ਹਨ. ਪੋਸ਼ਣ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਡੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਦਾ ਅੱਧਾ ਹਿੱਸਾ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਅਸੀਂ ਸੁਣਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਮੋਟਾਪੇ ਅਤੇ ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤਿਆਂ ਨੂੰ ਇਹਨਾਂ ਤੋਂ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਵਜ਼ਨਦਾਰ ਦਲੀਲਾਂ ਮੌਜੂਦ ਹਨ, ਜੋ ਸੁਝਾਅ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਲੋੜ ਹਰੇਕ ਲਈ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਹੈ। ਲੇਖ ਵਿਚ, ਅਸੀਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਨ 'ਤੇ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਵਿਚਾਰ ਕਰਾਂਗੇ, ਨਾਲ ਹੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਉਪਯੋਗਤਾ 'ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕਰਾਂਗੇ. ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਜਾਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਕਾਰਬਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦੇ ਬਣੇ ਅਣੂ ਹਨ। ਖੁਰਾਕ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਮੈਕਰੋਨਿਊਟ੍ਰੀਐਂਟਸ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਖੁਰਾਕ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਤਿੰਨ ਮੁੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ:
- ਸ਼ੂਗਰ: ਮਿੱਠੇ, ਛੋਟੀ ਚੇਨ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਗਲੂਕੋਜ਼, ਫਰੂਟੋਜ਼, ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਸੁਕਰੋਜ਼।
- ਸਟਾਰਚ: ਲੰਬੀ ਚੇਨ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਜੋ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
- ਫਾਈਬਰ: ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਫਾਈਬਰ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਪਰ ਇਹ "ਚੰਗੇ" ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕੰਮ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਊਰਜਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਊਰਜਾ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਚਰਬੀ (ਊਰਜਾ ਸਟੋਰੇਜ) ਵਿੱਚ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਫਾਈਬਰ ਇੱਕ ਅਪਵਾਦ ਹੈ: ਇਹ ਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਊਰਜਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਪਰ ਦੋਸਤਾਨਾ ਅੰਤੜੀਆਂ ਦੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਨੂੰ "ਫੀਡ" ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ, ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
- ਪੋਲੀਅਲ ਅਲਕੋਹਲ ਨੂੰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਜੋਂ ਵੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕੈਲੋਰੀਆਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ.
ਪੂਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਕੁਦਰਤੀ ਫਾਈਬਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲ, ਫਲ਼ੀਦਾਰ, ਆਲੂ ਅਤੇ ਸਾਬਤ ਅਨਾਜ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਰਿਫਾਇੰਡ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਫਾਈਬਰ ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ: ਮਿੱਠੇ ਮਿੱਠੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ, ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ, ਬੇਕਡ ਮਾਲ, ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ, ਚਿੱਟੀ ਰੋਟੀ, ਪਾਸਤਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ। ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਸ਼ੁੱਧ ਭੋਜਨ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧੇ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ। ਇਸ ਲਈ, ਪੂਰੇ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਸਰੋਤ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਅਤੇ ਫਾਈਬਰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਸਪਾਈਕ ਅਤੇ ਬਲੱਡ ਸ਼ੂਗਰ ਵਿੱਚ ਕਮੀ ਦੇ. ਵੈਜੀਟੇਬਲਜ਼. ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਵੱਖ ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਫਲ. ਸੇਬ, ਕੇਲੇ, ਉਗ ਅਤੇ ਹੋਰ. ਫਲ੍ਹਿਆਂ. ਦਾਲ, ਬੀਨਜ਼, ਮਟਰ ਅਤੇ ਹੋਰ। ਗਿਰੀਦਾਰ: ਬਦਾਮ, ਅਖਰੋਟ, ਮੈਕਡਾਮੀਆ, ਮੂੰਗਫਲੀ, ਆਦਿ। ਪੂਰੇ ਦਾਣੇ: quinoa, ਭੂਰੇ ਚੌਲ, ਓਟਸ. ਮਿੱਠੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ: ਕੋਕਾ-ਕੋਲਾ, ਪੈਪਸੀ, ਆਦਿ। ਸੀਲਬੰਦ ਫਲਾਂ ਦੇ ਜੂਸ: ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਰਿਫਾਈਨਡ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਮਿੱਠੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਚਿੱਟੀ ਰੋਟੀ: ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਆਈਸ ਕਰੀਮ, ਕੇਕ, ਚਾਕਲੇਟ, ਫ੍ਰੈਂਚ ਫਰਾਈਜ਼, ਚਿਪਸ ... ਇੱਕ ਆਮ ਸਲਾਹ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੇ ਸੇਵਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਦੇਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਕਈ ਕਾਰਕਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਮਰ, ਲਿੰਗ, ਪਾਚਕ ਸਥਿਤੀ, ਸਰੀਰਕ ਗਤੀਵਿਧੀ, ਨਿੱਜੀ ਤਰਜੀਹਾਂ. ਜ਼ਿਆਦਾ ਭਾਰ ਦੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀ, ਟਾਈਪ 2 ਡਾਇਬਟੀਜ਼ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੇਵਨ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਨਾਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਲਾਭ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।