ਹਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਕਸਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਆਪਣਾ ਚਮਕਦਾਰ ਨੀਲਾ ਰੰਗ ਗੁਆ ਦਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਜਿਹਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ। ਫਿਰ ਬਰੌਕਲੀ, ਐਸਪੈਰਗਸ, ਮਟਰ, ਹਰੇ ਬੀਨਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਓਨੇ ਹੀ ਸੁੰਦਰ ਹੋਣਗੇ ਜਿੰਨਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ।
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨ ਦੇ ਨਿਯਮ:
1. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਦਾਗ ਨੂੰ ਹਟਾਓ - ਉਹ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰੇ ਰੰਗ 'ਤੇ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਆਉਣਗੀਆਂ।
2. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਪਾਣੀ ਲਓ - ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ 6 ਗੁਣਾ ਜ਼ਿਆਦਾ।
3. ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲੂਣ ਦਿਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਬਾਲਣ ਵਿੱਚ ਰੁਕਾਵਟ ਨਹੀਂ ਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ।
4. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਘੜੇ ਨੂੰ ਢੱਕੋ ਨਾ: ਇਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜੇ ਕਲੋਰੋਫਿਲ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਵਾਲਾ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ, ਤਾਂ ਹਰੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ।
5. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ, ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਘੱਟ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਜਾਣਗੇ, ਅਤੇ ਰੰਗ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਰਹੇਗਾ। ਸਬਜ਼ੀ ਨਰਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਥੋੜੀ ਕੁਚਲਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।
6. ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ 'ਚ ਡੁਬੋ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਤੁਰੰਤ ਖਾਣਾ ਬੰਦ ਹੋ ਜਾਵੇ।
7. ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸਟੀਮ ਕਰਕੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਰੰਗ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਰੰਗ ਅਜੇ ਵੀ ਗੂੜਾ ਰਹੇਗਾ।
8. ਜੰਮੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਠੰਡਾ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹਰ ਸਮੇਂ ਉਬਾਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਜਦੋਂ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਪਾਲਕ ਜਾਂ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਪਰ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗੀ।
ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਸਮਾਂ:
ਰੋਜ਼ਮੇਰੀ - 40 ਸਕਿੰਟ
ਫੈਨਿਲ ਅਤੇ ਡਿਲ - 15 ਸਕਿੰਟ
ਚਾਈਵਜ਼ - ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫੜੀ ਰੱਖੋ
parsley - 15 ਸਕਿੰਟ
ਪੁਦੀਨਾ - 15 ਸਕਿੰਟ
ਥਾਈਮ - 40 ਸਕਿੰਟ.