“ਮੈਂ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਨੇਪਾਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਭਾਸ਼ਾ ਟੀਚਿੰਗ ਸਕਾਲਰਸ਼ਿਪ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਵਿੱਚ ਅੱਠ ਮਹੀਨੇ ਬਿਤਾਏ। ਪਹਿਲਾ ਮਹੀਨਾ - ਕਾਠਮੰਡੂ ਵਿੱਚ ਸਿਖਲਾਈ, ਬਾਕੀ ਸੱਤ - ਰਾਜਧਾਨੀ ਤੋਂ 2 ਘੰਟੇ ਦੀ ਦੂਰੀ 'ਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਪਿੰਡ, ਜਿੱਥੇ ਮੈਂ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਸਕੂਲ ਵਿੱਚ ਪੜ੍ਹਾਇਆ।
ਜਿਸ ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਮੈਂ ਰਿਹਾ, ਉਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਉਦਾਰ ਅਤੇ ਪਰਾਹੁਣਚਾਰੀ ਵਾਲਾ ਸੀ। ਮੇਰੇ "ਨੇਪਾਲੀ ਪਿਤਾ" ਇੱਕ ਸਿਵਲ ਸੇਵਕ ਵਜੋਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਮੇਰੀ ਮਾਂ ਇੱਕ ਘਰੇਲੂ ਔਰਤ ਸੀ ਜੋ ਦੋ ਸੁੰਦਰ ਧੀਆਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਜ਼ੁਰਗ ਦਾਦੀ ਦੀ ਦੇਖਭਾਲ ਕਰਦੀ ਸੀ। ਮੈਂ ਬਹੁਤ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਹਾਂ ਕਿ ਮੈਂ ਇੱਕ ਅਜਿਹੇ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੋਇਆ ਜੋ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਮਾਸ ਖਾਂਦਾ ਹੈ! ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਕਿ ਗਾਂ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਪਵਿੱਤਰ ਜਾਨਵਰ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਦੁੱਧ ਬਾਲਗਾਂ ਅਤੇ ਬੱਚਿਆਂ ਦੋਵਾਂ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨੇਪਾਲੀ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਦੇ ਫਾਰਮ 'ਤੇ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਇਕ ਬਲਦ ਅਤੇ ਇਕ ਗਾਂ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇਸ ਪਰਿਵਾਰ ਕੋਲ ਕੋਈ ਪਸ਼ੂ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਅਤੇ ਸਪਲਾਇਰਾਂ ਤੋਂ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਖਰੀਦਦਾ ਸੀ।
ਮੇਰੇ ਨੇਪਾਲੀ ਮਾਤਾ-ਪਿਤਾ ਬਹੁਤ ਸਮਝਦਾਰ ਸਨ ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ "ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ" ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਰਥ ਸਮਝਾਇਆ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰਾਂ, ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਦਾਦੀ ਨੇ ਮੇਰੀ ਖੁਰਾਕ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੀ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਸਮਝਿਆ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਇੱਥੇ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਹਨ, ਪਰ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਰੱਖਣਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕਲਪਨਾ ਹੈ। ਮੇਰੀ "ਮੰਮੀ" ਨੇ ਮੈਨੂੰ ਯਕੀਨ ਦਿਵਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਕਿ ਗਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ (ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਅਤੇ ਸਾਰੇ), ਇਹੀ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਅਮਰੀਕਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਹੈ।
ਸਵੇਰੇ ਅਤੇ ਸ਼ਾਮ ਨੂੰ ਮੈਂ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ (ਦਾਲ ਸਟੂਅ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼, ਸਬਜ਼ੀ ਕਰੀ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ) ਖਾਧਾ ਅਤੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦਾ ਖਾਣਾ ਆਪਣੇ ਨਾਲ ਸਕੂਲ ਲੈ ਗਿਆ। ਹੋਸਟੇਸ ਬਹੁਤ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਮੈਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਿੱਤਾ, ਸਗੋਂ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਛੂਹਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੀ. ਇੱਕ ਸਬਜ਼ੀ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਲਾਦ, ਆਲੂ, ਹਰੀਆਂ ਬੀਨਜ਼, ਬੀਨਜ਼, ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇਸ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਪਲਬਧ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਮੈਨੂੰ ਪੂਰੇ ਪਰਿਵਾਰ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਗਈ: ਇਹ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਿਆ ਜਦੋਂ ਮਾਲਕ ਨੇ ਐਵੋਕਾਡੋ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ, ਪਰ ਇਹ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦਾ ਸੀ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ। ਮੈਂ ਪੂਰੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨੂੰ ਐਵੋਕਾਡੋ ਤੋਂ ਬਣੇ ਗੁਆਕਾਮੋਲ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ! ਮੇਰੇ ਕੁਝ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸਾਥੀ ਇੰਨੇ ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤ ਨਹੀਂ ਸਨ: ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਰਿਵਾਰ ਹਰ ਭੋਜਨ 'ਤੇ ਚਿਕਨ, ਮੱਝ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਖਾਂਦੇ ਸਨ!
ਕਾਠਮੰਡੂ ਸਾਡੇ ਤੋਂ ਪੈਦਲ ਦੂਰੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਸੀ ਅਤੇ ਇਹ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੀ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜਦੋਂ ਮੈਨੂੰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਜ਼ਹਿਰ (ਤਿੰਨ ਵਾਰ) ਅਤੇ ਗੈਸਟਰੋਐਂਟਰਾਇਟਿਸ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਕਾਠਮੰਡੂ ਵਿੱਚ 1905 ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹੈ ਜੋ ਜੈਵਿਕ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲਾਫੇਲ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸੋਇਆਬੀਨ, ਹੂਮਸ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜਰਮਨ ਰੋਟੀ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਭੂਰੇ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਜਾਮਨੀ ਚੌਲ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹਨ।
ਇੱਥੇ ਗ੍ਰੀਨ ਆਰਗੈਨਿਕ ਕੈਫੇ ਵੀ ਹੈ - ਕਾਫ਼ੀ ਮਹਿੰਗਾ, ਇਹ ਸਭ ਕੁਝ ਤਾਜ਼ਾ ਅਤੇ ਜੈਵਿਕ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਪਨੀਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪੀਜ਼ਾ ਆਰਡਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਸੂਪ, ਭੂਰੇ ਚੌਲ, ਬਕਵੀਟ ਮੋਮੋ (ਡੰਪਲਿੰਗ), ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਕਟਲੇਟ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਨੇਪਾਲ ਵਿੱਚ ਗਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਵਿਕਲਪ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੈ, ਥਮੇਲੀ (ਕਾਠਮੰਡੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਖੇਤਰ) ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਥਾਨ ਹਨ ਜੋ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਹੁਣ ਮੈਂ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਨੇਪਾਲੀ ਸਨੈਕ - ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਮੱਕੀ ਜਾਂ ਪੌਪਕੌਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਸਾਂਝਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹਾਂਗਾ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਨੇਪਾਲੀਆਂ ਵਿੱਚ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਸਤੰਬਰ-ਅਕਤੂਬਰ ਵਿੱਚ, ਵਾਢੀ ਦੇ ਸੀਜ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਭੁਟੇਕੋ ਮਕਾਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਘੜੇ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬੁਰਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਹੇਠਾਂ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ। ਮੱਕੀ ਦੇ ਦਾਣੇ, ਨਮਕ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਦਾਣੇ ਫਟਣ ਲੱਗੇ ਤਾਂ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ, ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਕੱਸ ਕੇ ਢੱਕ ਦਿਓ। ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਜਾਂ ਗਿਰੀਦਾਰਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਓ, ਸਨੈਕ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਅਮਰੀਕਨ ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ ਸੈਂਡਵਿਚ ਜਾਂ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਨੇਪਾਲੀ ਲੋਕ ਅਕਸਰ ਸਲਾਦ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਜਾਂ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਪਰੋਸਦੇ ਹਨ।