27 ਫਰਵਰੀ, 2014 ਮਾਈਕਲ ਗਰੇਗਰ ਦੁਆਰਾ
ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਖਰਾਬ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਉਹ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ, ਅਚਾਨਕ ਮੌਤ, ਸ਼ੂਗਰ, ਅਤੇ ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਨਸਿਕ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਨੂੰ ਹਮਲਾਵਰ ਵਿਵਹਾਰ, ਬੇਸਬਰੀ ਅਤੇ ਚਿੜਚਿੜੇਪਨ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਜਿਆਦਾਤਰ ਕੁਦਰਤ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਥਾਂ ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ। ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਨੇ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕਰਕੇ ਇਹਨਾਂ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਨਕਲੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭ ਲਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਜਿਸਨੂੰ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀ ਚਰਬੀ ਵਾਂਗ ਵਿਵਹਾਰ ਕਰਨ ਲਈ ਮੁੜ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਮਰੀਕਾ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤੇਲ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਭੋਜਨਾਂ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਖਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਮਰੀਕੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦਾ ਪੰਜਵਾਂ ਹਿੱਸਾ ਜਾਨਵਰ-ਆਧਾਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਹੁਣ ਜਦੋਂ ਕਿ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਰਗੇ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਨੇ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨੇਟਿਡ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲਗਾ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਨਿਰਮਿਤ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਖਪਤ ਘਟ ਰਹੀ ਹੈ, ਅਮਰੀਕਾ ਦੀ ਲਗਭਗ 50 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਹੁਣ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
ਕਿਹੜੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ? ਡਿਪਾਰਟਮੈਂਟ ਆਫ ਨਿਊਟਰੀਐਂਟਸ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰਤ ਡੇਟਾਬੇਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਪਨੀਰ, ਦੁੱਧ, ਦਹੀਂ, ਹੈਮਬਰਗਰ, ਚਿਕਨ ਫੈਟ, ਟਰਕੀ ਮੀਟ ਅਤੇ ਹਾਟ ਡਾਗ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਹਨ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 1 ਤੋਂ 5 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਕੀ ਉਹ ਕੁਝ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਇੱਕ ਸਮੱਸਿਆ ਹੈ? ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਕਾਰੀ ਵਿਗਿਆਨਕ ਸੰਸਥਾ, ਨੈਸ਼ਨਲ ਅਕੈਡਮੀ ਆਫ਼ ਸਾਇੰਸਿਜ਼, ਨੇ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਹੈ ਕਿ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਲਈ ਇੱਕੋ ਇੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੇਵਨ ਜ਼ੀਰੋ ਹੈ।
ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਖਪਤ ਦੀ ਨਿੰਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ, ਵਿਗਿਆਨੀ ਇੱਕ ਉੱਚ ਮਨਜ਼ੂਰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਸੇਵਨ ਦੀ ਸੀਮਾ ਵੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕੇ, ਕਿਉਂਕਿ "ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦਾ ਕੋਈ ਵੀ ਸੇਵਨ ਦਿਲ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ।" ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੇ ਮਹੱਤਵ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਤਾਜ਼ਾ ਅਧਿਐਨ ਇਸ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਖਪਤ, ਜਾਨਵਰਾਂ ਜਾਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮੂਲ ਦੇ ਸਰੋਤ ਦੀ ਪਰਵਾਹ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਔਰਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਪਤਾ ਚਲਦਾ ਹੈ। ਰਿਪੋਰਟ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ, "ਕਿਉਂਕਿ ਇੱਕ ਆਮ, ਗੈਰ-ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਖਪਤ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ, ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਜ਼ੀਰੋ ਤੱਕ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਨਿਯਮਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ," ਰਿਪੋਰਟ ਕਹਿੰਦੀ ਹੈ।
ਹਾਰਵਰਡ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਦੇ ਡਾਇਰੈਕਟਰ, ਲੇਖਕਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਇਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਉਹ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਖੁਰਾਕ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ: "ਅਸੀਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਮੀਟ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੱਡਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਕਹਿ ਸਕਦੇ," ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ। “ਪਰ ਅਸੀਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਕਹਿ ਸਕਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਣਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਅਸੀਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਸਿਰਫ ਵਿਗਿਆਨ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੁੰਦੇ, ਤਾਂ ਅਸੀਂ ਥੋੜਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ। ਵਿਗਿਆਨੀ ਇਕੱਲੇ ਵਿਗਿਆਨ 'ਤੇ ਭਰੋਸਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ, ਕੀ ਉਹ? ਹਾਲਾਂਕਿ, ਰਿਪੋਰਟ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਖਪਤ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਸੇਵਨ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।
ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਸਖਤ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਹੋ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲੇਬਲਿੰਗ ਨਿਯਮਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕਮੀ ਹੈ ਜੋ ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ 0,5 ਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ ਘੱਟ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ "ਟਰਾਂਸ-ਫੈਟ-ਮੁਕਤ" ਲੇਬਲ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਲੇਬਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ-ਮੁਕਤ ਲੇਬਲ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇ ਕੇ ਜਨਤਾ ਨੂੰ ਗਲਤ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਸਾਰੀਆਂ ਟਰਾਂਸ ਫੈਟ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਰਿਫਾਇੰਡ ਤੇਲ, ਅਤੇ ਅੰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਾਈਡਰੋਜਨੇਟਿਡ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਕੱਟ ਦਿਓ, ਭਾਵੇਂ ਲੇਬਲ ਕੁਝ ਵੀ ਕਹੇ।
ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਰਗੇ ਅਪਵਿੱਤਰ ਤੇਲ, ਟ੍ਰਾਂਸ ਫੈਟ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ ਚਰਬੀ ਦੇ ਪੂਰੇ ਭੋਜਨ ਸਰੋਤ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੈਤੂਨ, ਗਿਰੀਦਾਰ ਅਤੇ ਬੀਜ।