27 ਜਨਵਰੀ, 2020 ਦੀ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਫਰਾਂਸ ਗਾਈਡ ਦੇ ਨਵੀਨਤਮ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਹਰੇ ਕਲੋਵਰ ਆਈਕਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਜੋੜ ਹੈ। ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਨੂੰ ਮਨਾਏਗਾ ਜੋ ਕੁਦਰਤ ਦੇ ਵਿਨਾਸ਼ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਦੇ ਯਤਨਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਦੇਸ਼ਤ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਗ੍ਰੀਨ ਕਲੋਵਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੂੰ ਈਕੋ-ਵਿਕਾਸ ਦੇ ਟੀਚਿਆਂ ਪ੍ਰਤੀ ਵਚਨਬੱਧਤਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦੇਣ ਲਈ "ਸਟਾਰ", "ਪਲੇਟ", "ਬਿਬ ਗੌਰਮੰਡ" (ਜੋ ਆਪਣੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਅਭਿਆਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਪ੍ਰਤਿਭਾ, ਨਵੀਨਤਾ, ਚਤੁਰਾਈ ਦਾ ਜਸ਼ਨ ਮਨਾਉਂਦੇ ਹਨ) ਦੇ ਸਿਰਲੇਖਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਗੇ। . ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਇਹ ਵੀ ਮੰਨਦਾ ਹੈ ਕਿ ਅਜਿਹਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਬਿਹਤਰ ਨੈਵੀਗੇਟ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦੇਵੇਗਾ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਤਰਜੀਹਾਂ, ਟੀਚਿਆਂ ਜਾਂ ਲੋੜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਨੇ ਘੋਸ਼ਣਾ ਕੀਤੀ ਕਿ ਗ੍ਰੀਨ ਕਲੋਵਰ-ਮਾਰਕ ਕੀਤੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਦੀਆਂ ਟਿਕਾਊ ਪਹਿਲਕਦਮੀਆਂ ਨੂੰ ਗਾਈਡ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪਲੇਟਫਾਰਮਾਂ 'ਤੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ। ਗ੍ਰੀਨ ਕਲੋਵਰ ਦੇ ਲਾਂਚ ਦਾ ਟੀਚਾ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਉਪਯੋਗੀ ਅਤੇ ਖੋਜੀ ਸ਼ੈੱਫ ਦੇ ਅਭਿਆਸਾਂ ਦੇ ਦਾਇਰੇ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਕਰਨਾ ਸੀ। ਸ਼ੈੱਫ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੇ ਗਏ ਵਿਚਾਰ, ਵਿਧੀਆਂ ਅਤੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਦੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਅਤੇ ਆਮ ਆਬਾਦੀ ਵਿੱਚ ਜਾਗਰੂਕਤਾ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਨਗੇ।
ਇਹ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਰੈੱਡ ਗਾਈਡ ਫਰਾਂਸ 2020 ਵਿੱਚ 3 ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਪਰ ਸਿਰਫ 435 ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਨੂੰ ਸਥਿਰਤਾ ਬੈਜ ਮਿਲਿਆ - ਇੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ।
L'Oustau de Baumanière (3 stars) ਵਿਖੇ ਗ੍ਰੀਨ ਕਲੋਵਰ ਸ਼ੈੱਫ ਗਲੇਨ ਵਿਲੇ ਇੱਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਚਲਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਥਿਰਤਾ ਬਾਰੇ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ: ਸਾਡਾ ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨ। ਸਾਡਾ ਟੀਚਾ ਮੀਨੂ 'ਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਪ੍ਰੋਵੇਨਕਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਪੇਸ਼ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਇਹ ਯਤਨ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਵਵਿਆਪੀ ਟੀਚੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ, ਪਲਾਸਟਿਕ, ਅਤੇ ਖੇਤਰ ਦੇ ਕਾਰੀਗਰਾਂ ਨਾਲ ਸਾਂਝੇਦਾਰੀ ਨਾਲ ਨਜਿੱਠਣ ਦੇ ਕਈ ਕਦਮ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। "
50 ਵਿੱਚ 2020 ਗ੍ਰੀਨ ਕਲੋਵਰ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ
Le Clos des Sens, Laurent Petit
ਮਿਰਾਜ਼ੁਰ, ਮੌਰੋ ਕੋਲਾਗਰੇਕੋ
ਅਰਪੇਗੇ, ਅਲੇਨ ਪਾਸਰ
ਪਲਾਜ਼ਾ ਐਥੀਨੀ, ਰੋਮੇਨ ਮੇਡਰ ਵਿਖੇ ਐਲੇਨ ਡੂਕਾਸੇ
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel ਅਤੇ Cesar Troisgros
ਰੇਗਿਸ ਅਤੇ ਜੈਕ ਮਾਰਕਨ, ਜੈਕ ਮਾਰਕਨ
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
La Bastide de Capelonge, Edward Lube
ਡੇਵਿਡ ਟੂਟੇਨ, ਡੇਵਿਡ ਟੂਟੇਨ
ਸ਼ੈੱਲ, ਹਿਊਗੋ ਰੋਲਿੰਗਰ
ਸਰਜ ਵਿਏਰਾ, ਸਰਜ ਵਿਏਰਾ
ਜਲ ਸੈਨਾ, ਅਲੈਗਜ਼ੈਂਡਰ ਕੋਯੂਨ
ਕੋਟ ਦਾ ਹਾਊਸ, ਕ੍ਰਿਸਟੋਫ਼ ਹੇਅ
ਲਾ ਗ੍ਰੇਨੋਇਲੀਅਰ, ਅਲੈਗਜ਼ੈਂਡਰ ਗੌਲਟੀਅਰ
ਕ੍ਰਿਸਟੋਫਰ ਕਾਉਟੈਂਸੋ, ਕ੍ਰਿਸਟੋਫਰ ਕਾਉਟੈਂਸੋ
ਜੀਨ ਸੁਲਪਾਈਸ, ਜੀਨ ਸਲਪਾਈਸ
ਹੋਸਟਲੇਰੀ ਜੇਰੋਮ, ਬਰੂਨੋ ਸਿਰੀਨੋ
ਮੇਸਨ ਅਰੀਬਰਟ, ਕ੍ਰਿਸਟੋਫ ਅਰੀਬਰ
ਲਾ ਚੈਸਾਗਨੇਟ, ਅਰਮੰਡ ਅਰਨਾਲ
ਸਿਰਿਲ ਐਟਰਾਜ਼ਿਕ, ਕਿਰਿਲ ਐਟ੍ਰਜ਼ਿਕ
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
ਬਲੈਕ ਪ੍ਰਿੰਸ-ਵਿਵਿਅਨ ਡੁਰੰਡ, ਵਿਵਿਅਨ ਡੂਰੈਂਡ
ਹੋਸਟਲੇਰੀ ਬੇਰਾਰਡ, ਜੀਨ-ਫ੍ਰੈਂਕੋਇਸ ਬੇਰਾਰਡ
ਮੈਨੋਇਰ ਡੀ ਰੀਟੀਵਲ ਵਿਖੇ GA, ਡੇਵਿਡ ਗੋਅਰਨ
ਫੋਂਟੇਵਰੌਡ ਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ, ਥੀਬੌਟ ਰੁਗਰੀ
L'Oustalet, Laurent Deconink
ਲੇ ਕਲੇਅਰ ਡੇ ਲਾ ਪਲੂਮ, ਜੂਲੀਅਨ ਅਲਾਨੋ
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
ਔਬਰਗੇ ਲਾ ਫੇਨਿਏਰ, ਰੇਇਨ ਅਤੇ ਨਾਦੀਆ ਸੰਮਟ
ਪ੍ਰੈਰੀਅਲ, ਗੇਟਨ ਜੈਂਟਿਲ
ਲੇ ਜਾਰਜ, ਸਿਮੋਨ ਵੂਮੈਨ
Septime, Bertrand Grebaud
ਟੇਬਲ, ਬਰੂਨੋ ਵਰਸ
ਪੇਟਿਟ ਹੋਟਲ ਡੂ ਗ੍ਰੈਂਡ ਲਾਰਜ, ਹਰਵੇ ਬੋਰਡਨ
ਉਰਸਸ, ਕਲੇਮੇਂਟ ਬੂਵੀਅਰ
ਟੈਰੇਸ 'ਤੇ, ਜੀਨ-ਮਿਸ਼ੇਲ ਕੈਰੇਟ
Äponem-Auberge du Presbytère, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
ਪਰਟਿਕਾ, ਗੁਇਲੋਮ ਫੂਕੋਲਟ
ਲੇ ਟਿਲੁਲ ਡੀ ਸੁਲੀ, ਥੀਏਰੀ ਪਰਾਤ
ਆਰ ਮੈਨ ਡੂ, ਫਿਲਿਪ ਇਮੈਨੁਏਲੀ
ਗੁਫਾਵਾਂ ਮੈਡੇਲੀਨ, ਮਾਰਸ਼ਲ ਬਲੈਂਚੋਨ
Le Saltimbanque, Sebastian Porque
ਲਾ ਟੇਬਲ ਡੀ'ਹੋਟ, ਥਾਮਸ ਕੋਲੰਬ
ਦਿ ਰੂਰਲ ਗਾਰਡ, ਗਿਲ ਨੋਗੁਏਰਾ
ਅਨੋਨਾ, ਥੀਬੌਟ ਸਪੀਵਾਕ
ਅਸੀਂ ਯਾਦ ਦਿਵਾਵਾਂਗੇ, ਪਹਿਲਾਂ ਅਸੀਂ ਦੱਸਿਆ ਸੀ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ 'ਤੇ ਮੁਕੱਦਮਾ ਚਲਾਇਆ ਕਿਉਂਕਿ ਉਸਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਮਾਮਲੇ ਬਾਰੇ ਲਿਖਿਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਸ਼ੈੱਫ ਨੇ ਮਿਸ਼ੇਲਿਨ ਸਟਾਰ ਨੂੰ ਇਨਕਾਰ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਸੀ।
ਫੋਟੋ: eater.com, bighospitality.co.uk