1898 ਵਿੱਚ, ਜ਼ਿਊਰਿਖ ਵਿੱਚ, ਸਿਹਲਸਟ੍ਰਾਸ 28 ਵਿਖੇ, ਮਸ਼ਹੂਰ ਬਾਹਨਹੋਫਸਟ੍ਰਾਸ ਦੇ ਕੋਲ, ਇੱਕ ਸੰਸਥਾ ਨੇ ਆਪਣੇ ਯੁੱਗ ਲਈ ਅਟੈਪੀਕਲ ਆਪਣੇ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਖੋਲ੍ਹੇ - ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕੈਫੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਹ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਸੀ. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “Teetotalers ਲਈ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਆਸਰਾ ਅਤੇ ਕੈਫੇ” – ਹਾਲਾਂਕਿ, 19ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅੰਤ ਤੋਂ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੱਕ ਲੰਘਦੇ ਹੋਏ, ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ ਚੱਲਿਆ। ਹੁਣ ਇਹ 21ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਦਿਲਾਂ ਅਤੇ ਪੇਟਾਂ ਨੂੰ ਜਿੱਤ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨ ਹੁਣੇ ਹੀ ਡਰਾਉਣੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫੈਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਆਉਣੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਏ ਸਨ, ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਪੂਰਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਸੀ - ਇਸਦੀ ਔਸਤ ਆਮਦਨ 30 ਫ੍ਰੈਂਕ ਪ੍ਰਤੀ ਦਿਨ ਸੀ। ਕੋਈ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ: ਜ਼ਿਊਰਿਖ ਉਸ ਸਮੇਂ ਵਿੱਤੀ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਦੂਰ ਸੀ, ਵਸਨੀਕਾਂ ਨੇ ਪੈਸੇ ਨੂੰ ਡਰੇਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਸੁੱਟਿਆ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਲਈ ਹਫ਼ਤੇ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇੱਕ ਵਾਰ, ਐਤਵਾਰ ਨੂੰ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨਾ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਇੱਕ ਲਗਜ਼ਰੀ ਸੀ. ਸਾਧਾਰਨ ਲੋਕਾਂ ਦੀਆਂ ਨਜ਼ਰਾਂ ਵਿਚ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਮੂਰਖ “ਘਾਹ ਖਾਣ ਵਾਲੇ” ਲੱਗਦੇ ਸਨ।
"ਟੀਟੋਟਾਲਰਜ਼ ਕੈਫੇ" ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਖਤਮ ਹੋ ਸਕਦਾ ਸੀ ਜੇਕਰ ਇਸਦੇ ਗਾਹਕਾਂ ਵਿੱਚ ਬਾਵੇਰੀਆ ਤੋਂ ਐਂਬਰੋਸੀਅਸ ਹਿਲਟਲ ਨਾਂ ਦਾ ਕੋਈ ਖਾਸ ਮਹਿਮਾਨ ਨਾ ਹੁੰਦਾ। ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ 20 ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ, ਉਹ, ਪੇਸ਼ੇ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਦਰਜ਼ੀ, ਗਾਊਟ ਦੇ ਗੰਭੀਰ ਹਮਲਿਆਂ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਸੀ ਅਤੇ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਸੀ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਆਪਣੀਆਂ ਉਂਗਲਾਂ ਨੂੰ ਹਿਲਾ ਸਕਦਾ ਸੀ। ਡਾਕਟਰਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨੇ ਉਸਦੀ ਛੇਤੀ ਮੌਤ ਦੀ ਭਵਿੱਖਬਾਣੀ ਕੀਤੀ ਸੀ ਜੇਕਰ ਹਿਲਟਲ ਨੇ ਮਾਸ ਖਾਣਾ ਨਹੀਂ ਛੱਡਿਆ।
ਨੌਜਵਾਨ ਨੇ ਡਾਕਟਰ ਦੀ ਸਲਾਹ ਮੰਨ ਕੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿਚ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਲੱਗ ਪਿਆ। ਇੱਥੇ 1904 ਵਿੱਚ ਉਹ ਮੈਨੇਜਰ ਬਣ ਗਿਆ। ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਸਾਲ, ਉਸਨੇ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਹਾਲੀ ਵੱਲ ਇੱਕ ਹੋਰ ਕਦਮ ਚੁੱਕਿਆ - ਉਸਨੇ ਕੁੱਕ ਮਾਰਥਾ ਗਨੋਇਪਲ ਨਾਲ ਵਿਆਹ ਕੀਤਾ। ਇਕੱਠੇ, ਜੋੜੇ ਨੇ 1907 ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਖਰੀਦਿਆ, ਇਸਦਾ ਨਾਮ ਆਪਣੇ ਨਾਮ ਰੱਖਿਆ। ਉਦੋਂ ਤੋਂ, ਹਿਲਟ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀਆਂ ਚਾਰ ਪੀੜ੍ਹੀਆਂ ਜ਼ਿਊਰਿਖ ਨਿਵਾਸੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰ ਰਹੀਆਂ ਹਨ: ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੂੰ ਪੁਰਸ਼ ਲਾਈਨ ਤੋਂ ਲੰਘਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਐਂਬਰੋਇਸਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲਿਓਨਹਾਰਡ, ਹੇਨਜ਼ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹਿਲਟ ਦੇ ਮੌਜੂਦਾ ਮਾਲਕ ਰੋਲਫ ਤੱਕ।
ਰੋਲਫ ਹਿਲਟ, ਜਿਸਨੇ 1998 ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਚਲਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਇਸਦੀ ਸ਼ਤਾਬਦੀ ਤੋਂ ਠੀਕ ਬਾਅਦ, ਨੇ ਜਲਦੀ ਹੀ ਫ੍ਰਾਈ ਭਰਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ, ਲੰਡਨ, ਜ਼ਿਊਰਿਖ, ਬਰਨ, ਬੇਸਲ ਅਤੇ ਵਿੰਟਰਥਰ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਹਿਲਟ ਦੁਆਰਾ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਭੋਜਨ ਚੇਨ ਟਿਬਿਟਸ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ।
ਸਵਿਸ ਵੈਜੀਟੇਰੀਅਨ ਸੋਸਾਇਟੀ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸਿਰਫ 2-3 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਆਬਾਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਪਾਲਣ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਪਰ, ਬੇਸ਼ੱਕ, ਕੋਈ ਵੀ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ.
"ਪਹਿਲੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਿੱਸੇ ਲਈ, ਸੁਪਨੇ ਵੇਖਣ ਵਾਲੇ ਸਨ ਜੋ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦੇ ਸਨ ਕਿ ਧਰਤੀ 'ਤੇ ਸਵਰਗ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ, ਲੋਕ ਆਪਣੀ ਸਿਹਤ ਦਾ ਵਧੇਰੇ ਧਿਆਨ ਰੱਖਦੇ ਹੋਏ, ਪੌਦਿਆਂ-ਅਧਾਰਿਤ ਭੋਜਨਾਂ ਵੱਲ ਬਦਲ ਰਹੇ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਕੁਝ ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਅਖ਼ਬਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਗਲ ਗਊ ਦੀ ਬਿਮਾਰੀ ਬਾਰੇ ਲੇਖਾਂ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਤਾਂ ਸਾਡੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਕਤਾਰਾਂ ਲੱਗ ਗਈਆਂ ਸਨ, ”ਰੋਲਫ ਹਿਲਟਲ ਯਾਦ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਕਿ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੇ 20ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੌਰਾਨ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਸਮੁੱਚੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਰਛਾਵੇਂ ਵਿੱਚ ਹਨ। ਇਹ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਆਇਆ, ਜਦੋਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਦੇ ਵਿਚਾਰਾਂ ਨੇ ਗਤੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨੌਜਵਾਨਾਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਛੋਟੇ ਭਰਾਵਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਕਰ ਕੇ ਆਪਣੇ ਛੋਟੇ ਭਰਾਵਾਂ ਲਈ ਆਪਣੇ ਪਿਆਰ ਨੂੰ ਸਾਬਤ ਕਰਨ ਦੀ ਇੱਛਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕੀਤੀ।
ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਭੂਮਿਕਾ ਅਤੇ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨਿਭਾਈ: ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਭਾਰਤੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ, ਜੋ ਕਿ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹਨ। ਇਹ ਕੋਈ ਇਤਫ਼ਾਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਹਿਟਲ ਦੇ ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਅੱਜ ਏਸ਼ੀਆਈ, ਮਲੇਸ਼ੀਅਨ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣਾਏ ਗਏ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਪਾਏਲਾ, ਅਰਬੀ ਆਰਟੀਚੋਕ, ਫਲਾਵਰ ਸੂਪ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨ।
ਸਵੇਰੇ 6 ਵਜੇ ਤੋਂ 10.30 ਵਜੇ ਤੱਕ ਨਾਸ਼ਤਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਰਸੋਈ ਪੇਸਟਰੀ, ਹਲਕੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸਲਾਦ (3.50 ਫ੍ਰੈਂਕ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਤੋਂ), ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਕੁਦਰਤੀ ਜੂਸ ਵੀ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅੱਧੀ ਰਾਤ ਤੱਕ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਮਿਠਾਈਆਂ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਵੀ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿੱਥੇ ਹਿਲਟਲ ਸ਼ੈੱਫ ਆਪਣੇ ਰਾਜ਼ ਸਾਂਝੇ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਲਈ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸਿੱਖਦੇ ਹਨ।
ਰੋਲਫ ਹਿਲਟਲ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, "ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਨੌਕਰੀ ਬਾਰੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਸੰਦ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਇੱਕ ਜਾਨਵਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਏ ਬਿਨਾਂ ਆਪਣੇ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਹੈਰਾਨ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹਾਂ।" "1898 ਤੋਂ, ਅਸੀਂ 40 ਮਿਲੀਅਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਪਕਰਣਾਂ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਕਲਪਨਾ ਕਰੋ ਕਿ ਕਿੰਨੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਨੂੰ ਮਰਨਾ ਪਏਗਾ ਜੇਕਰ ਹਰੇਕ ਸੇਵਾ ਵਿੱਚ ਘੱਟੋ ਘੱਟ 100 ਗ੍ਰਾਮ ਮੀਟ ਹੋਵੇ?"
ਰੋਲਫ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਐਂਬਰੋਸੀਅਸ ਹਿਲਟਲ ਆਪਣੀ ਔਲਾਦ ਨੂੰ 111ਵੀਂ ਵਰ੍ਹੇਗੰਢ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਦੇਖ ਕੇ ਖੁਸ਼ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਰ ਇਹ ਵੀ ਹੈਰਾਨ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ। 2006 ਵਿੱਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮੁਰੰਮਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹੁਣ ਇੱਕ ਦਿਨ ਵਿੱਚ 1500 ਸਰਪ੍ਰਸਤਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਇੱਕ ਬਾਰ (ਹੁਣ ਟੀਟੋਟਲਰਾਂ ਲਈ ਨਹੀਂ), ਇੱਕ ਡਿਸਕੋ ਅਤੇ ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਦੇ ਕੋਰਸ। ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਵਿਚ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਸਤੀਆਂ ਵੀ ਹਨ: ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੰਗੀਤਕਾਰ ਪਾਲ ਮੈਕਕਾਰਟਨੀ ਜਾਂ ਸਵਿਸ ਨਿਰਦੇਸ਼ਕ ਮਾਰਕ ਫੋਸਟਰ ਨੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ਲਾਘਾ ਕੀਤੀ.
ਜ਼ਿਊਰਿਖ ਹਿਲਟ ਨੇ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਜੋਂ ਗਿਨੀਜ਼ ਬੁੱਕ ਆਫ਼ ਰਿਕਾਰਡਜ਼ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲਾ ਲਿਆ। ਅਤੇ ਸੋਸ਼ਲ ਨੈਟਵਰਕ ਫੇਸਬੁੱਕ ਵਿੱਚ, ਜੋ ਕਿ ਸਵਿਟਜ਼ਰਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ, ਹਿਟਲ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਪੰਨੇ 'ਤੇ 1679 ਪ੍ਰਸ਼ੰਸਕ ਰਜਿਸਟਰਡ ਹਨ।