ਰਾਕੀ ਤੁਰਕੀ, ਅਲਬਾਨੀਆ, ਈਰਾਨ ਅਤੇ ਗ੍ਰੀਸ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਮਿੱਠਾ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲਾ ਡਰਿੰਕ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਤੁਰਕੀ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਸੌਂਫ ਦੀ ਇੱਕ ਖੇਤਰੀ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਕਿ ਸੌਂਫ ਦੇ ਜੋੜ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਅੰਗੂਰ ਡਿਸਟਿਲੇਟ ਹੈ। ਰਾਕੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਐਪਰੀਟਿਫ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਮੇਜ਼ - ਛੋਟੇ ਠੰਡੇ ਐਪੀਟਾਈਜ਼ਰ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦਾ ਹੈ। ਪੀਣ ਦੀ ਤਾਕਤ 45-50% ਵੋਲਯੂਮ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੀ ਹੈ.
ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ. ਸ਼ਬਦ "ਰਾਕੀ" ਅਰਬੀ ਅਰਾਕ ("ਅਰਕ") ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ "ਡਿਸਟੀਲੇਟ" ਜਾਂ "ਸਾਰ"। ਕੋਈ ਹੈਰਾਨੀ ਦੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਇੱਕੋ ਜੜ੍ਹ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰਾਕੀਆ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਇਸ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਅਰਥ "ਵਾਸ਼ਪੀਕਰਨ" ਹੈ, ਸ਼ਾਇਦ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਡਿਸਟਿਲੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਇਤਿਹਾਸ
1870 ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੱਕ, ਮੁਸਲਿਮ ਓਟੋਮੈਨ ਸਾਮਰਾਜ ਵਿੱਚ, ਡਿਸਟਿਲਟ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਿਆਰ ਦਾ ਆਨੰਦ ਨਹੀਂ ਮਾਣਦੇ ਸਨ, ਵਾਈਨ ਮੁੱਖ ਅਲਕੋਹਲ ਵਾਲਾ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਰਿਹਾ (ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਵਾਈਨ ਦੀ ਲਤ ਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਨਿੰਦਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਸੀ)। XNUMXs ਦੇ ਉਦਾਰੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਰਾਕੀ ਸਾਹਮਣੇ ਆਈ। ਇਹ ਡਰਿੰਕ ਵਾਈਨ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਚੇ ਹੋਏ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਪੋਮੇਸ ਤੋਂ ਮੈਸ਼ ਨੂੰ ਡਿਸਟਿਲ ਕਰਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਫਿਰ ਡਿਸਟਿਲੇਟ ਨੂੰ ਸੌਂਫ ਜਾਂ ਗੱਮ (ਰੁੱਖ ਦੀ ਸੱਕ ਦਾ ਜੰਮਿਆ ਹੋਇਆ ਰਸ) ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ - ਬਾਅਦ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਪੀਣ ਨੂੰ ਸਾਕੀਜ਼ ਰਾਕੀਸੀ ਜਾਂ ਮਸਤੀਖਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਜੇ ਸ਼ਰਾਬ ਬਿਨਾਂ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਬੋਤਲ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਦੁਜ਼ ਰਾਕੀ ("ਸ਼ੁੱਧ" ਰਾਕੀ) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।
ਆਧੁਨਿਕ ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ, ਅੰਗੂਰ ਰਾਕੀ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਰਾਜ ਦੇ ਉਦਯੋਗ ਟੇਕੇਲ ("ਟੇਕੇਲ") ਦਾ ਏਕਾਧਿਕਾਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਪੀਣ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਹਿੱਸਾ 1944 ਵਿੱਚ ਇਜ਼ਮੀਰ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ ਸੀ। ਅੱਜ, ਰਾਕੀ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ ਕੰਪਨੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਟੇਕੇਲ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ 2004 ਵਿੱਚ ਨਿੱਜੀਕਰਨ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਨਵੇਂ ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਕਿਸਮਾਂ ਸਾਹਮਣੇ ਆਈਆਂ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda, ਆਦਿ ਕੁਝ ਉਤਪਾਦਕ। ਓਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਡਿਸਟਿਲੇਟ ਦੀ ਉਮਰ ਕਰੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰਾ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਉਤਪਾਦਨ
ਰਵਾਇਤੀ ਰਾਕੀ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਪੜਾਅ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
- ਤਾਂਬੇ ਦੇ ਅਲੰਬਿਕਾ ਵਿੱਚ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਮੈਸ਼ ਦਾ ਡਿਸਟਿਲੇਸ਼ਨ (ਕਈ ਵਾਰ ਇਥਾਈਲ ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਨਾਲ)।
- anise 'ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਨਿਵੇਸ਼.
- ਦੁਬਾਰਾ ਡਿਸਟਿਲੇਸ਼ਨ.
ਇਹ ਲੋੜੀਂਦਾ ਆਧਾਰ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਬ੍ਰਾਂਡ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਰਾਕੀ ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ ਸੁਆਦ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ/ਜਾਂ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਬੁੱਢੇ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ।
ਧਿਆਨ! ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਮੂਨਸ਼ਾਈਨ ਬਰੂਇੰਗ ਵਿਆਪਕ ਹੈ। ਉੱਚ ਆਬਕਾਰੀ ਟੈਕਸਾਂ ਕਾਰਨ ਅਧਿਕਾਰਤ ਰਾਕੀ ਬਹੁਤ ਮਹਿੰਗੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਬਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਦਸਤਕਾਰੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ "ਸਿੰਘੀਆਂ" ਕਿਸਮਾਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਅਜਿਹੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲੋੜੀਂਦੇ ਹੋਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਛੱਡ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਹ ਸਿਹਤ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰੇਫਿਸ਼ ਖਰੀਦਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਹੱਥਾਂ ਤੋਂ.
ਕਰੈਫਿਸ਼ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਕਲਾਸਿਕ ਰਾਕੀ ਅੰਗੂਰ (ਕੇਕ, ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਜਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਉਗ) ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਰਕੀ ਦੇ ਦੱਖਣੀ ਖੇਤਰਾਂ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਇੰਸੀਰ ਰਾਕੀਸੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਅੰਜੀਰ ਦੀ ਭਿੰਨਤਾ ਵੀ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ।
ਅੰਗੂਰ ਕ੍ਰੇਫਿਸ਼ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ:
- ਯੇਨੀ ਰਾਕੀ - ਡਬਲ ਡਿਸਟਿਲੇਸ਼ਨ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਈ ਗਈ, ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ, "ਰਵਾਇਤੀ" ਕਿਸਮ, ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੌਂਫ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੈ।
- ਯਾਸ ਉਜ਼ਮ ਰਾਕੀਸੀ - ਤਾਜ਼ੇ ਅੰਗੂਰ ਨੂੰ ਆਧਾਰ ਵਜੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
- ਡਿਪ ਰਾਕੀਸੀ ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਡ੍ਰਿੰਕ ਹੈ ਜੋ ਸੌਂਫ ਦੇ ਰੰਗੋ ਨੂੰ ਘੋਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸਥਿਰ ਵਿੱਚ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਗੰਧਿਤ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਘੱਟ ਹੀ ਵਿਕਰੀ 'ਤੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ, ਉੱਦਮਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਸਭ ਤੋਂ ਸਤਿਕਾਰਤ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਕਰੈਫਿਸ਼ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
- ਬਲੈਕ ਰਾਕੀ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਡਿਸਟਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਓਕ ਬੈਰਲ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਬੁੱਢਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਰਾਕੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪੀਣਾ ਹੈ
ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ, ਕ੍ਰੇਫਿਸ਼ ਨੂੰ 1:2 ਜਾਂ 1:3 (ਅਲਕੋਹਲ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਹਿੱਸੇ) ਦੇ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਪਤਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਵੀ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੇਲਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਤਵੱਜੋ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਜਦੋਂ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕ੍ਰੇਫਿਸ਼ ਬੱਦਲ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਦੁੱਧ ਵਾਲਾ ਚਿੱਟਾ ਰੰਗ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਗੈਰ ਰਸਮੀ ਨਾਮ "ਸ਼ੇਰ ਦਾ ਦੁੱਧ" ਅਕਸਰ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕ੍ਰੇਫਿਸ਼ ਨੂੰ ਦਿਲਕਸ਼ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੋਵਾਂ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਛੋਟੇ ਠੰਡੇ ਅਤੇ ਗਰਮ ਭੁੱਖੇ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਮੱਛੀ, ਤਾਜ਼ੇ ਅਰੂਗੁਲਾ, ਚਿੱਟੇ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਤਰਬੂਜ ਨੂੰ ਪੀਣ ਦੇ ਨਾਲ ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਰਾਕੀ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਬਾਬਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਦੀ ਹੈ। ਡ੍ਰਿੰਕ ਨੂੰ ਤੰਗ ਲੰਬੇ ਕਦੇਹ ਗਲਾਸ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਤੁਰਕ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਦਿਨ ਮਨਾਉਣ ਅਤੇ ਨੁਕਸਾਨ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਚੱਕਰਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਵੱਡੇ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰਾਕੀ ਪੀਂਦੇ ਹਨ। ਸਥਾਨਕ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਮੰਨਣਾ ਹੈ ਕਿ ਰਾਕੀ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਮੂਡ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਕਈ ਵਾਰ ਕੋਈ ਵਿਅਕਤੀ ਦੋ ਸ਼ਾਟ ਦੇ ਬਾਅਦ ਸ਼ਰਾਬੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਪੂਰੀ ਬੋਤਲ ਦੇ ਬਾਅਦ ਵੀ ਚਮਕਦਾਰ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਖੁਸ਼ਹਾਲ ਮੂਡ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ.
