ਅਚਾਰ

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸਲਾਦ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੁਆਦ ਕਿਵੇਂ ਦੇਣਾ ਹੈ? ਖੈਰ, ਬੇਸ਼ਕ, ਅਚਾਰ. ਇਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ.

ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਤੋਂ ਸੀ ਕਿ ਅਸੀਂ ਕੋਰੀਅਨ ਗਾਜਰ, ਗੋਭੀ, ਉਬਕੀਨੀ, ਬੀਟ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾ ਅਪਣਾਏ. ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੇ ਹਰ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਕੌਮੀਅਤ ਦੇ ਨੁਮਾਇੰਦੇ ਨੂੰ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਟੋਫੂ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾ ਵੇਚ ਸਕਦੇ ਹੋ.

ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਅਮੀਰ ਪਕਵਾਨ ਅਕਸਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤਿਉਹਾਰਾਂ ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਤੱਤ ਕੈਨਿੰਗ ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਅਚਾਰ ਦਾ ਤੱਤ ਐਸੀਟਿਕ ਜਾਂ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਵੱਖ ਵੱਖ ਪਕਵਾਨ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ.

ਮੈਰੀਨੇਡਜ਼, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, 4 ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੇ ਗਏ ਹਨ:

• ਥੋੜ੍ਹਾ ਤੇਜ਼ਾਬ (0,2 - 0,6% ਐਸਿਡ);
• ਦਰਮਿਆਨੀ ਤੇਜ਼ਾਬ (0,6-0.9% ਐਸਿਡ);
• ਖੱਟਾ (1-2%);
• ਮਸਾਲੇਦਾਰ (ਖ਼ਾਸਕਰ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ Marinades). ਹੰਗਰੀਅਨ, ਬੁਲਗਾਰੀਅਨ, ਜਾਰਜੀਅਨ, ਮੋਲਦੋਵਾਨ ਅਤੇ ਰੋਮਾਨੀਆਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਖਾਸ.

ਥੋੜ੍ਹੀ ਤੇਜ਼ਾਬ ਵਾਲੀ ਮਰੀਨੇਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਡੇ ਸਰੀਰ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣੂ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਹਤ ਲਈ ਘੱਟ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਹੈ!

ਮੈਰਿਟਿੰਗ ਮੀਟ

ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਮੀਟ ਕਬਾਬ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਇਸ ਨੂੰ ਸਟੀਵ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਅਤੇ ਗਰੇਵੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਮੀਟ ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਵਾਲਾ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ.

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਬੁਨਿਆਦ: ਮੀਟ ਨੂੰ ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਸਾਲਿਆਂ (ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਬੇ ਪੱਤੇ, ਪਿਆਜ਼, ਰਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ, ਲਸਣ) ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਸ਼ੈਲਫ ਤੇ 8-12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਬਾਅਦ ਇਹ ਚੁਣੀ ਹੋਈ ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਪੋਲਟਰੀ ਅਚਾਰ

ਅਚਾਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਪੋਲਟਰੀ ਮੀਟ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੇਗਾ. ਇਸਦੇ ਲਈ, ਪਹਿਲਾਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਪੰਛੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਵਾਈਨ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਮਸਾਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਮੇਅਨੀਜ਼ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਲਈ ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨ ਦੇ 8-10 ਘੰਟਿਆਂ ਬਾਅਦ, ਪੋਲਟਰੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਸਟੂਅ ਦਾ ਸੁਆਦ ਗ੍ਰਿਲਡ ਚਿਕਨ ਵਰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਮੈਰਿਟਿੰਗ ਮੱਛੀ

ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਘੱਟ ਹੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜਦੋਂ ਉਹ ਮੱਛੀ ਦੇ ਕਬਾਬ ਜਾਂ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਪਿਛਲੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਉਸ ਲਈ ਸਹੀ ਮਸਾਲੇ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ.

ਸਲਾਦ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਚੁੱਕਣਾ

ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਕੋਰੀਅਨ ਸਲਾਦ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 30 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਗਾਜਰ ਸਲਾਦ. ਇਸਦੇ ਲਈ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਸਿਰਕਾ, ਸੇਬ ਸਾਈਡਰ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਮਨਪਸੰਦ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਇੱਕ idੱਕਣ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 25 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਆਲ੍ਹਣੇ ਨਾਲ ਸਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.

ਜੇ ਸਖਤ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਬੀਨਜ਼) ਜਾਂ ਥੋੜੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਅਚਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਕਸਰ ਅਚਾਰ ਜਾਂ ਅਚਾਰ ਦੀ ਵਿਧੀ ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਉਹ ਅਚਾਰ ਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.

ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣਾ

ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਛਾਂਟੀ, ਛਿਲਕੇ, ਹਰ ਪ੍ਰਕਾਰ ਦੇ ਧੱਬੇ ਅਤੇ ਨੁਕਸ ਦੂਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਜਾਂ ਪੂਰੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਮਸਾਲੇ ਪਹਿਲਾਂ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਮੈਰੀਨੇਡਸ, ਲੌਂਗ, ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਕੈਰਾਵੇ ਬੀਜ, ਲਸਣ, ਡਿਲ, ਘੋੜਾ, ਅਜਵਾਇਣ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਰਜੋਰਮ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

ਹੈਂਗਰਜ਼ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਮੈਰੀਨੇਡ ਪਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਮਰੀਨੇਡ ਦੀ ਲੋੜ ਦੀ ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਹਿਸਾਬ ਲਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਅੱਧੇ ਲੀਟਰ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਲਈ ਲਗਭਗ 200 ਗ੍ਰਾਮ ਮਾਰਿਨਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਰਥਾਤ, ਮੈਰੀਨੇਡ ਭਰਨ ਜਾਰ ਵਾਲੀਅਮ ਦਾ 40 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਲੈਂਦਾ ਹੈ.

ਮੈਰੀਨੇਡ ਇੱਕ ਪਰਲੀ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਅਤੇ ਖੰਡ ਪਾਓ, ਅੱਗ ਲਗਾਓ, ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਤੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ. 80-85 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਠੰਡਾ ਕਰੋ, ਸਿਰਕਾ ਪਾਉ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ ਜਾਰ ਨੂੰ ਮੈਰੀਨੇਡ ਨਾਲ ਭਰੋ. ਕਵਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਿਰਫ ਪਰਲੀ ਨਾਲ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਆਇਰਨ ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸੁਆਦ ਲੈਣ ਲਈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਭੋਜਨ ਸੀਮਿੰਗ ਦੇ ਬਾਅਦ "ਪੱਕਾ" ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਅਚਾਰ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਭੰਡਾਰਨ ਦੌਰਾਨ, ਫਲ ਖੁਸ਼ਬੂਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਪੱਕਣ ਲਈ, ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਭੋਜਨ 40 ਤੋਂ 50 ਦਿਨ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੀਹਣ ਦੀ ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ.

ਸਮੁੰਦਰੀ ਜਹਾਜ਼ਾਂ ਦਾ ਭੰਡਾਰਨ

ਮਰੀਨੇਡਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੇਸਮੈਂਟਾਂ ਅਤੇ ਅਲਮਾਰੀਆਂ ਵਿਚ ਸਟੋਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕਮਰੇ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰੇਜ ਵੀ ਮਨਜ਼ੂਰ ਹੈ. 0 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਗੱਤਾ ਦੇ ਜੰਮਣ ਦਾ ਜੋਖਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਤਾਪਮਾਨ ਵਿਚ ਤੇਜ਼ ਤਬਦੀਲੀਆਂ ਅਸਵੀਕਾਰਨਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਉੱਚ ਭੰਡਾਰਨ ਤਾਪਮਾਨ (30 - 40 ਡਿਗਰੀ) ਤੇ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਜਹਾਜ਼ਾਂ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿਗੜ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਲਾਭਦਾਇਕ ਪਦਾਰਥ ਫਲਾਂ ਵਿਚ ਗਵਾ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਿਗੜਦਾ ਹੈ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਰਮ, ਸਵਾਦਹੀਣ ਬਣ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਭੰਡਾਰਨ ਦੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਸਿਹਤ ਲਈ ਖਤਰਨਾਕ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਇਕੱਠੇ ਕਰਨ ਲਈ ਸਥਿਤੀਆਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ.

ਮੈਰੀਨੇਡਸ ਇੱਕ ਸਾਲ ਲਈ ਇੱਕ ਹਨੇਰੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਰੋਸ਼ਨੀ ਵਿਚ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਰੰਗ ਵਿਗੜਦਾ ਹੈ.