ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਮਾੜੇ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਅਸਧਾਰਨ ਸਿਹਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਏ ਗਏ ਹਨ। ਵੈਜੀਟੇਬਲ ਤੇਲ ਅਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦਾ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਹੈ, ਜੋ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਕੈਂਸਰ ਅਤੇ ਕਾਰਡੀਓਵੈਸਕੁਲਰ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਟੋਰ ਦੀਆਂ ਅਲਮਾਰੀਆਂ 'ਤੇ ਹੁਣ ਅਸੀਂ ਰੈਪਸੀਡ, ਸੂਰਜਮੁਖੀ, ਸੋਇਆਬੀਨ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਸਮੇਤ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਤੇਲ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹਾਂ। ਕਿਹੜਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰਹੇਗਾ ਅਤੇ ਤੇਲ ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ ਕਿਸ ਚੀਜ਼ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਤੇਲ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸਾਨੂੰ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਲੇਬਲ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੀ ਤਾਰੀਖ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ, ਇਸਨੂੰ ਸਟੋਰ ਵਿੱਚ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਨਿਯਮ ਪੈਕੇਜਿੰਗ 'ਤੇ ਵੀ ਪਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ), ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਰਚਨਾ ਅਤੇ ਦਬਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਬਾਰੇ ਲੇਬਲ 'ਤੇ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਾਣਕਾਰੀ ਹੋਵੇਗੀ, ਉੱਨਾ ਹੀ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਫਿਰ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਬਿਹਤਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰ ਰਹੇ ਹਾਂ। ਕਦੇ ਵੀ ਉਹ ਤੇਲ ਨਾ ਖਰੀਦੋ ਜੋ ਗਲਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਲੇਬਲ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਜਾਣਕਾਰੀ ਹੋਵੇ। ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਹੈ ਜਿਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਲਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਉਤਪਾਦ ਉਹ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਠੰਡੇ ਹੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਲਾਦ ਲਈ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਤੇਲ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਿਉਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
- ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਕਾਫ਼ੀ ਸੇਵਨ ਐਥੀਰੋਸਕਲੇਰੋਸਿਸ ਅਤੇ ਹਾਈਪਰਟੈਨਸ਼ਨ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਚੰਗੇ ਐਚਡੀਐਲ ਫਰੈਕਸ਼ਨ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਵਧਾ ਕੇ ਅਤੇ ਮਾੜੇ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ, ਭਾਵ ਐਲਡੀਐਲ, ਖੂਨ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
- ਇਹ ਓਮੇਗਾ-3 ਅਤੇ ਓਮੇਗਾ-6 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦਾ ਸਰੋਤ ਹਨ।
- ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਇਸਦੇ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਪ੍ਰਭਾਵ ਕਾਰਨ ਨੌਜਵਾਨਾਂ ਦਾ ਵਿਟਾਮਿਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਮੁਫਤ ਰੈਡੀਕਲਸ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਬੁਢਾਪੇ ਅਤੇ ਕੈਂਸਰ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ)।
ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤੇਲ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਸੂਰਜਮੁੱਖੀ, ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਸੁਆਦ, ਗੰਧ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਓਮੇਗਾ -6 ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਓਮੇਗਾ -3 ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਵਧੇਰੇ ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸੂਰਜਮੁਖੀ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲੋਂ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸਿਹਤਮੰਦ ਕਿਸਮ ਦਾ ਤੇਲ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਲਣ ਅਤੇ 100 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਕਰੋ, ਇਹ ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਚਟਨੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੱਤ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ।
ਇੱਕ ਹੋਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਅਤੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਕਿਸਮ ਹੈ ਬਲਾਤਕਾਰੀ ਦਾ ਤੇਲ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ, ਓਮੇਗਾ-3 ਐਸਿਡ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਾਜਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਹ ਧੁੱਪ ਵਾਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਅਤੇ ਉੱਚੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੋਂ ਨਹੀਂ ਡਰਦਾ। ਤੇਲ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੁਆਰਾ ਵੀ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਇਹ ਤਲ਼ਣ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਰਸੋਈ "ਚੁਣੌਤੀ" ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਿਹਤਮੰਦ ਅਤੇ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ।
ਹੋਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਘੱਟ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਤੇਲ, ਇਹ ਜ਼ਿਕਰਯੋਗ ਹੈ ਤਿਲ. ਇਹ ਪੌਲੀਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਅਤੇ ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟੀ ਐਸਿਡ ਦਾ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਹੈ, ਇਹ ਰੋਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਸਥਿਰਤਾ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ, ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰੈਪਸੀਡ, ਇਸਲਈ ਇਹ ਠੰਡੇ ਖਾਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਉੱਚੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ 'ਤੇ ਤਲਣ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣਾ, ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਤਿਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੈ.
ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਅੱਗੇ ਹੈ ਸੋਇਆਬੀਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਓਮੇਗਾ -6 ਦੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਓਮੇਗਾ -3 ਦੀ ਟਰੇਸ ਮਾਤਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਸਲਾਦ, ਸਾਸ ਅਤੇ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਲੰਮਾ ਨਹੀਂ। ਇਹ ਮੇਨੋਪੌਜ਼ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਔਰਤਾਂ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਾਦਾ ਐਸਟ੍ਰੋਜਨ ਦੇ ਸਮਾਨ ਕੀਮਤੀ ਫਾਈਟੋਐਸਟ੍ਰੋਜਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਸ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਲੇਸੀਥਿਨ ਜਿਗਰ ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਯਾਦਦਾਸ਼ਤ ਅਤੇ ਇਕਾਗਰਤਾ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਆਖਰੀ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ ਮੱਕੀ ਦਾ ਤੇਲ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਓਮੇਗਾ-6 ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਓਮੇਗਾ-3 ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ ਅਤੇ ਏ ਦਾ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਿਰਫ ਠੰਡੇ ਹੀ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਚੰਗਾ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਆਪਣੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਗੁਆ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਇਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ, ਸਾਸ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।