ਸਮੱਗਰੀ
ਸਾਡੇ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰ ਇੱਕ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੀ ਆਪਣੀ ਤਸਵੀਰ ਹੈ: ਕੋਈ ਬੇਕਡ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਕੋਈ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦਾ ਕਬਾਬ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਈ ਬਰਗੰਡੀ ਬੀਫ ਨੂੰ ਪਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਸੁਗੰਧਿਤ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਪਰ ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਕੋਈ ਫਰਕ ਨਹੀਂ ਪੈਂਦਾ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮਾਸ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਇਹ ਨਰਮ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ ਹੋਵੇ. ਦਰਅਸਲ, ਕੌਣ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਖਤ, ਸੁੱਕੇ ਤਿਲ ਤੇ ਚਬਾਉਣਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ! ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ? ਕੀ ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਰਾਜ਼ ਹੈ?
ਸਹੀ ਮੀਟ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰੋ
ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਇੱਕ ਕੱਟ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਜੋ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਨਰਮ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ ਮਾਸ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਹੈ, ਪਰ ਸਾਰੀਆਂ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਇਕੋ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀਆਂ. ਕੁਝ ਨਿਰੰਤਰ ਗਤੀ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਦੂਸਰੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟੈਂਡਰਲੋਇਨ, ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਬਣਤਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਇਸ ਦਾ ਇਹ ਮਤਲਬ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਟੈਂਡਰਲੌਇਨ ਨੂੰ ਨਰਮ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਸਕੇਟ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ: ਸਿਰਫ ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕੋਲੇਜਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਦੁਆਰਾ ਕੱਟੇ ਗਏ ਖਾਣੇ ਲਈ ਸਹੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਲੱਭਣਾ. ਮੀਟ ਜੋ ਕਿ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਜਾਂ ਸਟੀਕ ਲਈ ੁਕਵਾਂ ਹੈ, ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਉਲਟ.ਹੋਰ ਪੜ੍ਹੋ: ਸਹੀ ਮੀਟ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ
ਜਲਦੀ ਨਾ ਕਰੋ
ਸਭ ਤੋਂ ਮਹਿੰਗਾ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮਾਸ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਫੈਸਲਾ ਲੈਂਦੇ ਹੋ ਕਿ ਉਹ ਤਿਆਰ ਹਨ: ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਸਟੇਕਸ ਮਾਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਇੰਨੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਲੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਬਲਕਿ ਸੁਨਹਿਰੀ ਛਾਲੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਆਦੀ ਪੱਧਰ ਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਪਰ ਘੱਟ ਮਹਿੰਗੇ ਕਟੌਤੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੁੜੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ, ਚੀਜ਼ਾਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹਨ: ਇਸ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੋਲੇਜਨ ਲਈ ਲੰਬੇ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇਹ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜੈਲੇਟਿਨ ਮੀਟ ਵਿਚਲੇ ਰਸ ਨੂੰ ਸੰਘਣਾ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਭਾਵੇਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬਣਤਰ ਬਦਲਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿਚ ਮਾਸ ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਤੱਕ ਦੇਣਾ ਹੈ. ਜਵਾਬ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ - ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਬੁਝਾ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ. ਜਲਦਬਾਜ਼ੀ ਨਾ ਕਰੋ, ਇਸ ਤੱਥ ਤੋਂ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਨਾ ਹੋਵੋ ਕਿ ਮੀਟ ਦੀ ਲੰਬੇ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਸਾਰੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਇਸ ਤੋਂ "ਦੂਰ" ਹੋ ਜਾਣਗੇ, ਪਰ ਸਿਰਫ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੁਝ ਘੰਟੇ ਦਿਓ ਜਿਸਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਤੁਹਾਡਾ ਪੂਰਾ ਧੰਨਵਾਦ ਕਰੇਗਾ.
ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ
ਤੇਜ਼ਾਬ ਵਾਲੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਨਾ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਕਲਪਨਾ ਕਰੋ ਕਿ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹੈਲੀਕਲਾਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਐਸਿਡ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ, ਇਹ ਚੂੜੀਆਂ ਸਿੱਧੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਮੀਟ ਦੀ ਬਣਤਰ ਘੱਟ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ - ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਡੀਨਟੋਰਿਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਕੁਝ ਪਕਵਾਨ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਬਾਬ, ਤੇਜ਼ਾਬ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਮੈਰਿਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪਰ ਇੱਥੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਵਿੱਚ, ਮਾਪ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: ਸਿਰਕਾ, ਅਨਾਰ ਦਾ ਜੂਸ ਜਾਂ ਕੀਵੀ ਮਿੱਝ, ਬੇਸ਼ਕ, ਮਾਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਕਰੇਗਾ. ਇੱਥੇ ਕਾਫ਼ੀ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਦੁੱਧ ਦੇ ਉਤਪਾਦਾਂ, ਵਾਈਨ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ਾਬ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜੇ ਉਹ ਤੁਹਾਡੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਗਲਤ ਟੁਕੜਾ ਚੁਣਿਆ ਹੈ।
ਜ਼ਿਆਦਾ ਪੱਕਾ ਨਾ ਕਰੋ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਦੇ ਸਹੀ ਕਟੌਤੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਅਜੇ ਵੀ ਸੁੱਕੇ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਹੋਵੇ. ਇਸ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਤੁਸੀਂ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹੋ - ਫ਼ੋੜੇ, ਸਟੂਅ, ਬਿਅੇਕ ਜਾਂ ਫਰਾਈ - ਅੰਦਰਲੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਲਗਭਗ ਇਕੋ ਜਿਹੀਆਂ ਹਨ. ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੁੰਗੜਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਮਾਸ ਵਿਚ ਪਏ ਰਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱ .ਦੇ ਹੋਏ. ਜੂਸਾਂ ਨੂੰ ਗੁਆਉਣ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਚਣਾ ਸੰਭਵ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਮੀਟ ਪਕਾਉਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਉਹ ਮਾਸ ਨੂੰ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੋਣਗੇ.
ਕੁਝ ਘਰੇਲੂ ivesਰਤਾਂ ਨੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਅਣਦੇਖਾ ਕਰਕੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਇਆ, ਦੂਸਰੇ ਇਸ ਡਰ ਦੇ ਕਾਰਨ ਕਿ ਇਹ ਕੱਚਾ ਰਹੇਗਾ, ਪਰ ਇਹ ਸਮੱਸਿਆ ਇੱਕ ਸਾਧਾਰਣ ਸਾਧਨ ਨਾਲ ਹੱਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਦਾ ਥਰਮਾਮੀਟਰ. ਮੀਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਮਾਪੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਦਾਨ ਪੱਧਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਕਾਉ ਨਾ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ.
ਲੂਣ ਬਾਰੇ ਨਾ ਭੁੱਲੋ
ਲੂਣ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਐਸਿਡ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਗਾੜ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇੱਥੇ ਸਿਰਫ ਪ੍ਰਸ਼ਨ ਸਮਾਂ ਹੈ, ਪਰ ਪਿਕਲਿੰਗ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ. ਨਮਕੀਨ ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ inੰਗ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਲੂਣ ਦੇਣਾ ਇਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਵਧੇਰੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋ ਕਿ ਅਜਿਹੇ "ਨਰਮ" ਵਿਗਾੜ ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘੇ ਹਨ, ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਦੌਰਾਨ ਇੰਨੇ ਸੰਕੁਚਿਤ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਜੂਸ ਅੰਦਰ ਸਟੋਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣਗੇ. ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਾਰੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਦੇਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਜਿੰਨਾ ਲੂਣ ਲਵੇ. ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੁੱਕੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕਿਰਪਾ ਕਰਕੇ. ਮੁੱਖ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੂਣ ਨਾਲ ਰਗੜਨ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਤਲਣਾ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਾ ਕਰੋ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਚਾਲੀ ਮਿੰਟ ਲਈ ਲੇਟਣ ਦਿਓ.
ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ Defrost
ਬੇਸ਼ੱਕ, ਤਾਜ਼ਾ ਮੀਟ ਜੰਮੇ ਹੋਣ ਨੂੰ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਵੀ ਪੈਂਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਅਜਿਹਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਜਾਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਚਲਾ ਕੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਡੀਫ੍ਰੋਸਟ ਕਰਨ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕਰਨ ਦੇ ਪਰਤਾਵੇ ਦਾ ਵਿਰੋਧ ਕਰੋ. ਸਮਾਰੋਹ ਦੀ ਇਹ ਘਾਟ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਗੁਆਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਪੱਕਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਸੂਖਮ ਆਇਸ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਇਸਦੇ structureਾਂਚੇ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਡੀਫ੍ਰੋਸਟ ਹੋਣ ਤੇ ਤੋੜ ਦੇਣਗੇ. ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਡੀਫ੍ਰੋਸਟਡ ਮੀਟ ਨੂੰ ਰਸਦਾਰ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ? ਬਸ ਇਸਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਤੋਂ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਸ਼ੈਲਫ ਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਡੀਫ੍ਰੌਸਟ ਹੋਣ ਦਿਓ. ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਦਿਨ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਨਤੀਜਾ ਇਸਦੇ ਯੋਗ ਹੈ - ਡੀਫ੍ਰੌਸਟਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਜੂਸ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਹੋਵੇਗਾ.
ਮਾਸ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਦਿਓ
ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਮਾਸ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱ orਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਸਟੇਕ ਨੂੰ ਗਰਿੱਲ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱ ?ਿਆ ਹੈ? ਮੈਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੱਟਾ ਦਿੰਦਾ ਹਾਂ ਕਿ ਇਸ ਸਮੇਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਰੰਤ ਆਪਣੇ ਲਈ ਇਕ ਟੁਕੜਾ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਮੂੰਹ-ਪਾਣੀ ਪਿਲਾਉਣ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲਓ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਕਮਜ਼ੋਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਕਾਹਲੀ ਨਾ ਕਰੋ: ਮਾਸ ਨੂੰ “ਆਰਾਮ” ਨਾ ਦਿੱਤੇ ਬਗੈਰ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਵਿਚਲੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰਸ ਗੁਆਉਣ ਦਾ ਜੋਖਮ ਲੈਂਦੇ ਹੋ: ਇਹ ਇਕ ਕੱਟਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਹ ਪਲੇਟ ਵਿਚ ਬਾਹਰ ਵਹਿ ਜਾਣਗੇ. ਅਜਿਹਾ ਕਿਉਂ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ? ਇੱਥੇ ਕਈ ਵੱਖ ਵੱਖ ਸਿਧਾਂਤ ਹਨ, ਪਰ ਇਹ ਸਾਰੇ ਇਸ ਤੱਥ 'ਤੇ ਉਬਾਲੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਸਤਹ' ਤੇ ਅੰਤਰ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਟੁਕੜੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜੂਸ ਦੀ ਵੰਡ ਵਿਚ ਅਸੰਤੁਲਨ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਤਹ ਠੰ .ੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਗਰਮੀ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ ਅੰਦਰੂਨੀ ਗਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਰਸਾਂ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡਿਆ ਜਾਵੇਗਾ. ਮੀਟ ਦੇ ਭੁੰਨਣ ਦੀ ਘੱਟ ਡਿਗਰੀ ਅਤੇ ਟੁਕੜੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਜਿੰਨਾ ਵੱਡਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਇਸਨੂੰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ: ਜੇ ਫੋਇਲ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਗਰਮ ਜਗ੍ਹਾ ਤੇ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਕਈ ਕਿੱਲੋ ਲਈ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਬੀਫ ਅੱਧਾ ਘੰਟਾ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਅਨਾਜ ਦੇ ਪਾਰ ਟੁਕੜਾ
ਕਈ ਵਾਰ ਇਹ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਮਾਸ ਅਚਾਨਕ ਸਖ਼ਤ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਮੱਸਿਆ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸਖਤ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਹੀਂ ਖਾ ਰਹੇ .... ਮਾਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਤੰਦਾਂ - ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਰੇਸ਼ੇ ਦੇ ਇੱਕ ਕਠੋਰ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਬੰਡਲ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸੋਚਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਰੇਸ਼ੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦੁਆਰਾ ਕੱਟਣਾ ਜਾਂ ਕੱਟਣਾ ਬਹੁਤ ਅਸਾਨ ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਕਿਸੇ ਵੀ ਮੀਟ ਨੂੰ ਰੇਸ਼ੇ ਦੇ ਪਾਰ ਕੱਟਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ: ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਚਬਾਉਣਾ ਸੌਖਾ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ.
ਵੀਨ
ਇਸ ਲਈ, ਜਿੱਥੇ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਲੂਣ ਅਸਫਲ ਹੋਏ ਹਨ, ਮਕੈਨੀਕਲ ਕਾਰਵਾਈ ਮਦਦ ਕਰੇਗੀ! ਇੱਕ ਖਾਸ ਹਥੌੜੇ ਜਾਂ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਮੁੱਠੀ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਕੁੱਟਣਾ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਟੈਂਡਰਾਈਜ਼ਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਿਆਂ, ਤੁਸੀਂ ਇਸਦੇ structureਾਂਚੇ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹੋ, ਉਹ ਕੰਮ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਦੰਦਾਂ ਨੂੰ ਕਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹਰ ਤਰਾਂ ਦੇ ਸਕੈਨਿਟਜ਼ਲ ਅਤੇ ਚੋਪਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਾਂ ਮੀਟ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਇਕੋ ਮੋਟਾਈ ਦੇਣ ਲਈ - ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਰੋਲ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕਰੋ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਮ ਨਿਯਮ ਇਹ ਹੈ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਹਰਾ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ, ਕੁੱਟੋ ਨਾ ... ਮੀਟ ਦੇ theਾਂਚੇ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਬਨਾਵਟ ਸੂਝਾਂ ਤੋਂ ਵਾਂਝੇ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਖਾਣ ਦੇ ਅਨੰਦ ਦਾ ਵੱਡਾ ਹਿੱਸਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਨਰਮ ਮਾਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਾ ਕਰੋ.
ਆਪਣੇ-ਵਿਡ ਜਿੱਤ
ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਨਤ ਅਤੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਰਹਿਤ ਤਰੀਕਾ, ਅਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕੱਟ ਤੋਂ, ਸੂਸ-ਵੀਡ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਹੈ। ਉਹਨਾਂ ਲਈ ਜੋ ਅਜੇ ਤੱਕ ਇਹ ਨਹੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਕੀ ਹੈ, ਮੈਂ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹਾਂ: ਉਤਪਾਦ (ਸਾਡੇ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਮੀਟ) ਇੱਕ ਵੈਕਿਊਮ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕੀਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ - ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਬੀਫ ਦੀਆਂ ਗੱਲ੍ਹਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ 48 ਡਿਗਰੀ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ 65 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਮੀਟ ਬਹੁਤ ਹੀ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਹੈ. ਸ਼ਬਦ "ਅਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ਯੋਗ" ਇੱਥੇ ਭਾਸ਼ਣ ਦੀ ਇੱਕ ਕਲਪਨਾ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੌਸ ਵੀਡੀਓ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਦੀ ਕਲਪਨਾ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਵੀ ਨਾ ਕਰੋ. ਸੂਸ ਵੀਡ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਵੈਕਿਊਮ ਸੀਲਰ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ, ਪਰ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਜ਼ਿਪ-ਲਾਕ ਵਾਲੇ ਮਲਟੀਕੂਕਰ ਅਤੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀਆਂ ਥੈਲੀਆਂ, ਜੋ ਕਿ ਹਰ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨਾ ਕਾਫ਼ੀ ਸੰਭਵ ਹੈ।
ਖੈਰ, ਮੀਟ ਦਾ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਰਸਦਾਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਵੇ ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਗਾਈਡ ਲੰਬੀ ਅਤੇ ਵਿਸਥਾਰਪੂਰਵਕ ਹੈ, ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਕੁਝ ਗੁਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਟਿਪਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਮਨਪਸੰਦ waysੰਗਾਂ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਰਾਜ਼ ਲਿਖੋ!