ਸਹੀ ਲੇਲੇ ਦੀ ਚੋਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ?
ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਕਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਮੀਟ ਦੇ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਬਿੰਦੂ ਜਾਨਵਰ ਦੀ ਉਮਰ ਹੈ. ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਗੁਣਾਂ ਦੇ ਵੀ ਆਪਣੇ ਗੁਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਲੇਲੇ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ:
- ਬਾਲਗ ਲੇਲੇ (ਭੇਡ ਦਾ ਮਾਸ ਇੱਕ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਤੱਕ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਜਿਹੇ ਲੇਲੇ ਦਾ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ-ਬਰਗੰਡੀ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਸੁਆਦ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ);
- ਨੌਜਵਾਨ ਲੇਲੇ (ਭੇਡ ਦਾ ਮਾਸ ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸਾਲ ਤੱਕ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਜਿਹੇ ਲੇਲੇ ਦੀ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਬਣਤਰ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਚਿੱਟੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਲਾਲ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ);
- ਲੇਲੇ (ਤਿੰਨ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਭੇਡ ਦਾ ਮਾਸ, ਅਜਿਹੇ ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਕੋਮਲ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਮਲੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੋਈ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਰੰਗ ਹਲਕਾ ਗੁਲਾਬੀ ਤੋਂ ਹਲਕੇ ਲਾਲ ਤੱਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ);
- ਪੁਰਾਣਾ ਬੀਫ (ਭੇਡ ਦਾ ਮਾਸ ਤਿੰਨ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ, ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਲੇਲੇ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਪੀਲੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਗੂੜਾ ਲਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ)।
ਕਿਹੜਾ ਲੇਲਾ ਚੁਣਨਾ ਹੈ
ਇਸਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਤਿੰਨ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਟਨ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਅਪਵਾਦ ਪੁਰਾਣੀ ਭੇਡ ਦਾ ਮਾਸ ਹੈ. ਇਸਦੀ ਕਠੋਰਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ, ਇਸਨੂੰ ਖਾਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਇਸਲਈ, ਅਕਸਰ ਅਜਿਹੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਮੀਟ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਲੇਲਾ ਖਰੀਦਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ:
- ਲੇਲੇ 'ਤੇ ਚਰਬੀ ਜਿੰਨੀ ਚਿੱਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਜਿੰਨਾ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਮੀਟ ਦੀ ਉਮਰ ਦਾ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਸੂਚਕ ਇਸਦਾ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਲੇਲਾ ਜਿੰਨਾ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਜਿੰਨਾ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ);
- ਲੇਲੇ ਦਾ ਰੰਗ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਇਕਸਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ;
- ਚੰਗੇ ਲੇਲੇ ਲਈ ਮੁੱਖ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮਾਸ ਦੀ ਲਚਕਤਾ ਹੈ (ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਆਪਣੀ ਉਂਗਲੀ ਨੂੰ ਦਬਾ ਕੇ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ);
- ਲੇਲੇ ਦੀ ਗੰਧ ਸੁਹਾਵਣਾ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ (ਜੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਗੰਧ ਹਨ, ਤਾਂ, ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ ਤੇ, ਇਹ ਗਲਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜਾਂ ਜਾਨਵਰ ਬਿਮਾਰ ਸੀ);
- ਚੰਗੇ ਲੇਲੇ ਵਿੱਚ ਹਮੇਸ਼ਾ ਮੋਟੇ-ਦਾਣੇ ਵਾਲੇ ਮਾਸ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ;
- ਲੇਲੇ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਚਿੱਟੀਆਂ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ (ਇਹ ਨੌਜਵਾਨ ਲੇਲੇ ਦੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਹੈ, ਲੇਲੇ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਥੋੜ੍ਹੀਆਂ ਗੁਲਾਬੀ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ);
- ਚੰਗੇ ਲੇਲੇ 'ਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ (ਮਾਸ 'ਤੇ ਨਾੜੀਆਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਿਖਾਈ ਦੇਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ);
- ਲੇਲੇ ਦੀ ਸਤਹ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਥੋੜੀ ਗਿੱਲੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ (ਕੋਈ ਖੂਨ ਵਹਿਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ)।
ਤੁਸੀਂ ਪੱਸਲੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਮਟਨ ਦੀ ਉਮਰ ਦੱਸ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਾਸ ਦੇ ਦੋ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਹੱਡੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਪੱਸਲੀਆਂ ਵਿਚਕਾਰ ਦੂਰੀ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋਵੇਗੀ, ਜਾਨਵਰ ਓਨਾ ਹੀ ਪੁਰਾਣਾ ਸੀ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਹੱਡੀ ਦਾ ਰੰਗ ਵੀ ਲੇਲੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਉਮਰ ਦਾ ਸੂਚਕ ਹੈ।
ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ:
- ਪੁਰਾਣਾ ਲੇਲਾ ਖਰੀਦਣ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੈ (ਅਜਿਹੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਕੋਮਲ ਇਕਸਾਰਤਾ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਣਾ ਲਗਭਗ ਅਸੰਭਵ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਨੌਜਵਾਨ ਲੇਲੇ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਘੱਟ ਉਚਾਰਿਆ ਜਾਵੇਗਾ);
- ਜੇ ਮੀਟ 'ਤੇ ਚਟਾਕ ਹਨ ਜੋ ਸੱਟਾਂ ਵਰਗੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਅਜਿਹੇ ਲੇਲੇ ਦੀ ਖਰੀਦ ਨੂੰ ਹੋਰ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਸੰਕੇਤਾਂ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਵਿੱਚ ਵੀ ਛੱਡ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ;
- ਜੇ ਲੇਲੇ ਦੀ ਚਰਬੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਮਾਸ ਜੰਮ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ);
- ਜੇ ਲੇਲੇ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਪੀਲੀਆਂ ਹਨ ਜਾਂ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਨੂੰ ਨਹੀਂ ਖਰੀਦਣਾ ਚਾਹੀਦਾ (ਇਹ ਇੱਕ ਪੁਰਾਣੇ ਜਾਨਵਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਉਮਰ ਦੇ ਨਾਲ ਪੀਲੇ ਹੋਣ ਲੱਗਦੇ ਹਨ);
- ਲੇਲੇ ਦੀ ਗੰਧ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਜੇ ਸੜਨ, ਨਮੀ ਜਾਂ ਅਮੋਨੀਆ ਦੀ ਗੰਧ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੀਟ ਖਰੀਦਣ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ;
- ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨਹੀਂ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ, ਜਿਸ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਜ਼ਖਮ, ਇੱਕ ਸਟਿੱਕੀ ਫਿਲਮ ਜਾਂ ਇੱਕ ਤਿਲਕਣ ਇਕਸਾਰਤਾ (ਅਜਿਹਾ ਮੀਟ ਖਰਾਬ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)।
ਲੇਲੇ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਯੋਗ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਾਸ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਦੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਅੱਗ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਗੰਧ ਤੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੈਰ-ਕਾਸਟ ਜਾਂ ਬਿਮਾਰ ਜਾਨਵਰ ਦਾ ਮਾਸ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਮੀਟ 'ਤੇ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਵੇਚਣ ਵਾਲਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਮਟਨ ਹੈ, ਤਾਂ ਧੋਖਾ ਹੈ। ਚਰਬੀ ਦੀ ਘਾਟ ਸਿਰਫ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਮਾਸ 'ਤੇ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਕੁਝ ਬਾਹਰੀ ਸਮਾਨਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਮੱਟਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪਾਸ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।