ਸਮੱਗਰੀ
ਇਹ ਪਤਾ ਚਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦਾਦੀ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਹੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ. ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਰਗੇ "ਪਵਿੱਤਰ" ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਵੀ. ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਿਯਮ ਹਨ ਜੋ ਸਾਡੀਆਂ ਦਾਦੀਆਂ ਨੇ ਸਾਨੂੰ ਸਿਖਾਏ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਯਾਦ ਨਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਪਾਲਣਾ ਨਾ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ.
1. ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ
ਹਾਂ, ਐਸਿਡ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਿਰਕਾ ਬਹੁਤ ਹਮਲਾਵਰ ਹੈ. ਇਹ ਮੀਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੋਝਾ ਬਾਅਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਰੇਸ਼ੇ ਨੂੰ ਕੱਸਦਾ ਹੈ. ਸਖ਼ਤ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਟੂਅ ਅਤੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਹੈ।
2. ਕਟਲੇਟ ਲਈ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਦੁੱਧ 'ਚ ਭਿਓ ਦਿਓ
ਕਟਲੇਟਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਹਵਾਦਾਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਦਾਦੀਆਂ ਨੇ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜ ਕੇ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਜੋੜਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ।
ਪਰ ਇਸ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ "ਕ੍ਰੈਂਕ" ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ: ਮੀਟ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੀਟ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਦੁਆਰਾ ਮਰੋੜੋ, ਅਤੇ ਆਖਰੀ ਵਾਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਦੇ ਕੁਝ ਟੁਕੜੇ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਬਾਰੀਕ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਦੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਤੋਂ ਮੀਟ ਦੀ ਚੱਕੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਜੇ ਕਟਲੇਟ ਪੁੰਜ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੁੱਕਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ 1-2 ਚਮਚ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. l ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਕਰੀਮ.
3. ਸਿਰਕੇ ਨਾਲ ਸੋਡਾ ਬੁਝਾਓ
ਅਤੇ ਭਾਵੇਂ ਸਾਡੀਆਂ ਦਾਦੀਆਂ ਦੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿਚ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕੋਈ ਬੈਗ ਵਿਕਰੀ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਸਨ, ਸੋਡਾ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿਚ ਸਿਰਕੇ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਢਿੱਲੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਲਈ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸੋਡਾ ਜੋੜਦੇ ਹਾਂ, ਜੋ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਅਲਕਲੀ (ਸੋਡਾ) ਆਟੇ ਦੇ ਹੋਰ ਤੱਤਾਂ (ਕੇਫਿਰ, ਦਹੀਂ) ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਐਸਿਡ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਸੋਡਾ ਜੋ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬੁਝਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਇੱਕ ਖਾਲੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਢਿੱਲੀ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਛੱਡ ਚੁੱਕਾ ਹੈ।
ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ। ਜੇ ਵਿਅੰਜਨ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ fermented ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਆਟੇ ਵਿੱਚ 1 ਚਮਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. l ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
4. ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੀਫ੍ਰੋਸਟ ਕਰੋ
ਜਦੋਂ ਨਾਨੀ ਮਾਸ ਤੋਂ ਕੁਝ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਰਾਦਾ ਰੱਖਦੇ ਸਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਜੰਮ ਗਿਆ ਸੀ, ਤਾਂ ਉਹ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਦਾ ਇੱਕ ਟੁਕੜਾ ਪਾ ਦਿੰਦੇ ਸਨ। ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਗਲਤੀ ਕੀਤੀ! ਤੱਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਅਸਮਾਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਇੱਕ ਭਿਆਨਕ ਗਤੀ ਨਾਲ ਗੁਣਾ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੀ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਸੰਕਰਮਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਮੀਟ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਡੀਫ੍ਰੌਸਟਿੰਗ ਲਈ, ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ.
5. ਸੁੱਕੇ ਮੇਵੇ ਨਾ ਭਿਓੋ
ਬੇਸ਼ੱਕ, ਜੇ ਦਾਦੀਆਂ ਨੇ ਆਪਣੇ ਬਾਗ ਵਿੱਚ ਸਾਵਧਾਨੀ ਨਾਲ ਉਗਾਏ ਫਲਾਂ ਤੋਂ ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੰਪੋਟ ਲਈ ਕੀਤੀ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਖਰੀਦਿਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਭਿੱਜੇ ਬਿਨਾਂ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚੱਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਕੋਲਡਰ ਵਿੱਚ ਕੰਪੋਟ ਲਈ ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਧੂੜ ਅਤੇ ਸੰਭਾਵਿਤ ਕੀੜੇ-ਮਕੌੜਿਆਂ ਦੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਧੋ ਦੇਵੋਗੇ। ਪਰ ਉਸ ਰਸਾਇਣ ਨੂੰ ਖਤਮ ਨਾ ਕਰੋ ਜਿਸ ਨਾਲ ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ 40 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ.
6. ਚੱਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਧੋਵੋ
ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਵੀ ਬਿਹਤਰ ਹੈ ਕਿ ਸਿਰਫ ਪਾਣੀ ਦੇ ਵਗਦੇ ਤੱਕ ਹੀ ਸੀਮਿਤ ਨਾ ਰਹੇ. ਪਾਣੀ ਮੀਟ ਦੀ ਸਤਹ ਤੋਂ ਕੀਟਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਧੋਵੇਗਾ, ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ: ਛਿੱਟੇ ਦੇ ਨਾਲ, ਸੂਖਮ ਜੀਵ ਸਿੰਕ, ਕਾਊਂਟਰਟੌਪ, ਰਸੋਈ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਦੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਖਿੰਡ ਜਾਣਗੇ. ਸਾਰੇ ਜਰਾਸੀਮ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂ ਸਹੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਇਲਾਜ ਨਾਲ ਮਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਜੇ ਵੀ ਮੀਟ ਨੂੰ ਧੋਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕਰੋ, ਨਾ ਕਿ ਵਗਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ।
7. ਮੀਟ ਨੂੰ 12 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰੋ
ਨਿਯਮ "ਜਿੰਨਾ ਲੰਬਾ, ਉੱਨਾ ਹੀ ਬਿਹਤਰ ਇਹ ਮੈਰੀਨੇਟ ਹੋਵੇਗਾ" ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ। ਤੇਜ਼ਾਬ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਦਾ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿਣਾ ਇਸ ਨੂੰ ਨਰਮ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਸੁੱਕਾ ਬਣਾ ਦੇਵੇਗਾ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮਾਸ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਮੈਰੀਨੇਟਿੰਗ ਸਮੇਂ ਲੈਂਦੇ ਹਨ। ਬੀਫ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ 5 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲੈਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਚਿਕਨ ਲਈ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ।
ਪਰ ਦਾਦੀ-ਦਾਦੀ ਤੋਂ ਸਿੱਖਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੈ "ਰੂਹ ਨਾਲ" ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਯੋਗਤਾ - ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲੈਣਾ।