ਸਮੱਗਰੀ
ਜਾਣ-ਪਛਾਣ
ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਇੰਨੀਆਂ ਰਸਦਾਰ, ਖਰਾਬ, ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਕਿਉਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ? ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉਹੀ ਵਿਅੰਜਨ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਕੀ ਉਹ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਨਾਲੋਂ ਘਟੀਆ ਹੁੰਦੇ ਹਨ? ਇਹ ਸਭ ਇੱਕ ਚਾਲ ਦੇ ਬਾਰੇ ਹੈ ਜੋ ਸ਼ੈੱਫ ਵਰਤਦੇ ਹਨ.
ਇਹ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਹੈ। ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਪ੍ਰਭਾਵ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ: ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪਾਚਕ ਦਾ ਕੰਮ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ੈੱਫ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਬਲੈਂਚ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਸਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ਬਦ "ਬਲੈਂਚਿਰ" ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਬਲੀਚ, ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸਕਾਲਡ।
ਅਤੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਾਇਆ ਹੈ, ਇਸ ਵਿਧੀ ਵਿਚ ਇਹ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਕਿ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਜਾਂ ਤਾਂ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਕਈਂ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਉਸੇ ਹੀ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਇਕ ਸੀਲਬੰਦ ਡੱਬੇ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਗਰਮ ਭਾਫ਼.
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਭਾਂਡਾ ਕਿਵੇਂ ਫੜਨਾ ਹੈ
ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੀ ਆਮ ਗਣਨਾ 4 ਕਿਲੋ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ 1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਹੈ.
- ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਇਕ ਸੌਸਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਲਿਆਓ.
- ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਛਿਲੋ ਅਤੇ ਕੱਟੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਡਿਸ਼ ਵਿਚ ਵਰਤੋਗੇ (ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਟੁਕੜੇ, ਕਿesਬ, ਟੁਕੜੇ, ਆਦਿ ਵਿਚ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ).
- ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਕੋਲੇਂਡਰ, ਤਾਰਾਂ ਦੀ ਟੋਕਰੀ, ਜਾਂ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਜਾਲ ਵਿਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡੁਬੋਓ.
- ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਸਮਾਂ ਲਓ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਜਿੰਨਾ ਚਿਰ ਹਰ ਕੇਸ ਵਿਚ ਲੋੜੀਂਦਾ ਰੱਖੋ.
- ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਦਾ ਸਮਾਂ ਬੀਤ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕਲੈਂਡਰ (ਜਾਂ ਜਾਲ) ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਠੰਡੇ, ਜਾਂ ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਡੱਬੇ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ. ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅੰਤਰ ਕਾਰਨ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਬਦਲਣਾ ਚੰਗਾ ਹੈ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚੱਲਦੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿਓ.
ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਲਦੀਆਂ ਹਨ
- ਸਾਗ ਸਭ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਲੈਂਚ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਸਨੂੰ 1 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਤੇ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕਾਫੀ ਹੈ.
- ਐਸਪਾਰਾਗਸ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ 1-2 ਮਿੰਟ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ.
- ਅੱਗੇ, ਖੁਰਮਾਨੀ, ਨਰਮ ਸੇਬ, ਹਰਾ ਮਟਰ, ਉਬਾਲ, ਨੌਜਵਾਨ ਰਿੰਗ ਗਾਜਰ, ਅਤੇ ਗੋਭੀ-ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 2-4 ਮਿੰਟ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ.
- ਬਲੈਂਚਿੰਗ ਗੋਭੀ (ਬ੍ਰਸੇਲਸ ਸਪਾਉਟ, ਗੋਭੀ, ਬ੍ਰੋਕਲੀ ਅਤੇ ਕੋਹਲਰਾਬੀ) ਨੂੰ 3-4 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ.
- ਪਿਆਜ਼, ਸੈਲਰੀ, ਬੈਂਗਣ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਨਾਸ਼ਪਾਤੀਆਂ, ਸਖਤ ਸੇਬ ਅਤੇ ਕੁਇੰਸ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਲਈ, 3-5 ਮਿੰਟ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ.
- ਬਲੈਨਚਿੰਗ ਆਲੂ, ਹਰਾ ਮਟਰ, ਅਤੇ ਸਵੀਟ ਕੌਰਨ ਕੋਬਸ ਨੂੰ 5-8 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ.
- ਬੀਟਸ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਗਾਜਰ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ - ਘੱਟੋ ਘੱਟ 20 ਮਿੰਟ.
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਲਾਚ ਕਰਨਾ ਹੈ ਬਾਰੇ ਵੀਡੀਓ
