ਇਹ ਕਿੱਥੋਂ ਆਇਆ?
ਕੁਇਨੋਆ ਨੇ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਯੂਰਪੀਅਨ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲਾ ਲਿਆ, ਪਰ ਇਹ ਸਭਿਆਚਾਰ 5000 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਇੰਕਾ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਸੀ। ਕੁਇਨੋਆ ਬੋਲੀਵੀਆ ਅਤੇ ਪੇਰੂ ਦੇ ਆਧੁਨਿਕ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਐਂਡੀਜ਼ ਵਿੱਚ ਵਧਿਆ। ਇਸ ਪੌਦੇ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਪੂਰਵ-ਕੋਲੰਬੀਅਨ ਸਭਿਅਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਪੈਨੀਅਰਡਜ਼ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਏ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਥਾਂ ਇੱਕ ਅਨਾਜ ਨਾਲ ਲੈ ਲਈ।
ਨੈਤਿਕ ਸੋਚ
ਪੱਛਮੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਇਨੋਆ ਦੀ ਵੱਧ ਰਹੀ ਖਪਤ ਕਾਰਨ, ਕੁਇਨੋਆ ਦੀ ਕੀਮਤ ਅਸਮਾਨ ਨੂੰ ਛੂਹ ਗਈ ਹੈ। ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਐਂਡੀਅਨ ਲੋਕ ਜੋ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਇਨੋਆ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੇ ਅਤੇ ਖਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਹੁਣ ਇਸਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਮਰੱਥ ਹਨ, ਸਥਾਨਕ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸਸਤੇ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਵਿਕਲਪਾਂ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਜਿਹੜੇ ਲੋਕ ਇਸ ਸਮੱਸਿਆ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵਿਗੜਨਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਯੂਕੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਉਗਾਈ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਕੁਇਨੋਆ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ।
ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ
ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਇਨੋਆ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਇਸਦੀ ਉੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੈ। ਕੁਇਨੋਆ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਅਤੇ ਜੌਂ ਤੋਂ ਦੁੱਗਣਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਮੈਂਗਨੀਜ਼, ਕਈ ਬੀ ਵਿਟਾਮਿਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ, ਅਤੇ ਖੁਰਾਕੀ ਫਾਈਬਰ ਦਾ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਸਰੋਤ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਉੱਚ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਐਂਟੀ-ਇਨਫਲੇਮੇਟਰੀ ਫਾਈਟੋਨਿਊਟ੍ਰੀਐਂਟਸ, ਜੋ ਕਿ ਬਿਮਾਰੀ ਦੀ ਰੋਕਥਾਮ ਵਿੱਚ ਮਦਦਗਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਲਾਜ. ਨਿਯਮਤ ਅਨਾਜਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਕਵਿਨੋਆ ਵਿੱਚ ਮੋਨੋਅਨਸੈਚੁਰੇਟਿਡ ਫੈਟ ਅਤੇ ਓਮੇਗਾ -3 ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ ਨੇ ਇਸ ਫਸਲ ਦੇ ਉੱਚ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਦੀ ਮਾਨਤਾ ਵਿੱਚ 2013 ਨੂੰ ਕੁਇਨੋਆ ਦਾ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸਾਲ ਘੋਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ।
ਕਵਿਨੋਆ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ
ਕੁਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਕੁਇਨੋਆ ਦੀਆਂ ਲਗਭਗ 120 ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਪਰ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ: ਚਿੱਟਾ, ਲਾਲ ਅਤੇ ਕਾਲਾ। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ, ਸਫੈਦ ਕੁਇਨੋਆ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਹੈ, ਇਸ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਪ੍ਰੇਮੀਆਂ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ. ਲਾਲ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਕਵਿਨੋਆ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਜੋੜਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੁਇਨੋਆ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ?
ਕੁਇਨੋਆ ਦਾ ਸਵਾਦ ਕੌੜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਬਿਨਾਂ ਧੋਤੇ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ। ਸੈਪੋਨਿਨ ਕੁਇਨੋਆ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਪਦਾਰਥ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸਾਬਣ ਅਤੇ ਕੌੜਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਕੁਇਨੋਆ ਨੂੰ ਧੋਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਇਸਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇਕੱਠੇ ਚਿਪਕਣ ਤੋਂ ਵੀ ਰੋਕੇਗਾ, ਨਾਲ ਹੀ ਬੀਨਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਬਣਤਰ ਦੇਵੇਗਾ।
ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ?
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕੁਇਨੋਆ ਸਟੂਜ਼, ਪਾਸਤਾ ਜਾਂ ਸਲਾਦ ਲਈ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਜੋੜ ਹੈ।
ਅੰਗੂਠੇ ਦਾ ਮੂਲ ਨਿਯਮ 1 ਕੱਪ ਕੁਇਨੋਆ ਲਈ 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਹੈ। ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 20 ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਕੱਪ ਸੁੱਕਾ ਕੁਇਨੋਆ ਲਗਭਗ 3 ਕੱਪ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਕਵਿਨੋਆ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।
ਕੁਇਨੋਆ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਵਾਦਾਰ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਠੰਡੀ, ਸੁੱਕੀ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਹੀ ਸਟੋਰੇਜ ਹਾਲਤਾਂ ਦੇ ਤਹਿਤ, ਕੁਇਨੋਆ ਨੂੰ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।