ਕੈਂਡੀਡ ਸ਼ਹਿਦ, ਰਿਕਵਰੀ ਦੇ ਤਰੀਕੇ
ਕੈਂਡੀਇੰਗ, ਜਾਂ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ, ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਜਾਇਦਾਦ ਹੈ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਦੇ ਹਨ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੇਠਾਂ ਸੈਟਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਉਤਪਾਦ ਇਸਦੇ ਇਲਾਜ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਗੁਆਉਂਦਾ, ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ ਸ਼ਹਿਦ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਚਾਕੂ ਨਾਲ ਕੱਟਿਆ ਜਾ ਸਕੇ। ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਤਰਲ ਅਵਸਥਾ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਕਰਨਾ ਔਖਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਕੈਂਡੀਡ ਸ਼ਹਿਦ, ਰਿਕਵਰੀ ਦੇ ਤਰੀਕੇ
Candied ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਬਹਾਲੀ
ਤੁਸੀਂ ਸ਼ੂਗਰ-ਕੋਟੇਡ ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਦੁਬਾਰਾ ਰੰਨੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਨਾਲ ਅਜਿਹਾ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ. ਵੱਖ-ਵੱਖ ਵਿਆਸ ਦੇ ਦੋ ਸੌਸਪੈਨ ਲਓ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ ਅਤੇ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਾਓ. ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਉਬਲਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਛੋਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਪਾਣੀ ਦਾ ਪੱਧਰ ਹੇਠਾਂ ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚੇ ਅਤੇ ਸੌਸਪੈਨ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੀ ਹੈਂਡਲਾਂ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਢੰਗ ਨਾਲ ਜੁੜ ਜਾਵੇ। ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ਹਿਦ ਦਾ ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ, ਅਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇਸ਼ਨਾਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਪਿਘਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਪਾਣੀ ਦੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਨਜ਼ਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਯਾਦ ਰੱਖੋ. ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਸ਼ਹਿਦ ਦੁਬਾਰਾ ਤਰਲ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਜੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਜਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਪਿਘਲਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ - ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੀਟਿੰਗ ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਸਾਰੇ ਉਪਯੋਗੀ ਗੁਣਾਂ ਤੋਂ ਵਾਂਝਾ ਕਰ ਦੇਵੇਗੀ। ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਮੌਕਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਨਾਲ ਸ਼ਹਿਦ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਚੈੱਕ ਕਰੋ - ਇਹ 45 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਔਸ਼ਧੀ ਗੁਣਾਂ ਨਾਲ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਨਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।
ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਸ਼ੱਕਰ ਬਣਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ - ਬੇਸ਼ਕ, ਜੇਕਰ ਸ਼ਹਿਦ ਕੁਦਰਤੀ ਹੈ। ਜੇ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ ਸ਼ਹਿਦ ਤਿੰਨ ਤੋਂ ਚਾਰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਕੈਂਡੀਡ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਤਾਂ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਨਕਲੀ ਵੇਚਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਇਹ ਸ਼ਹਿਦ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਗਰਮੀ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਵਾ ਚੁੱਕਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲਾਭਦਾਇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਗੁਆ ਚੁੱਕੀਆਂ ਹਨ।
ਸ਼ਹਿਦ ਦੀ ਮਿਕਦਾਰ ਦੀ ਗਤੀ ਵੀ ਮੌਸਮ ਅਤੇ ਮੌਸਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ: ਜੇ ਇਸ ਦੀ ਕਟਾਈ ਗਰਮ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖੰਡ ਕੀਤੀ ਜਾਵੇਗੀ। ਠੰਡੇ, ਨਮੀ ਵਾਲੀਆਂ ਗਰਮੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਸ਼ਹਿਦ ਆਮ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਹਿਦ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਤਰਲ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ
ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਸ਼ਹਿਦ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦਰਾਂ 'ਤੇ ਮਿੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:
- ਹਨੀਡਿਊ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਮਿੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਵੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਦੁਰਲੱਭ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਉਚਾਰਣ ਵਾਲੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ-ਨਾਸ਼ਕ ਗੁਣ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕੋਝਾ ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਹਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। - ਅਕਾਸੀਆ ਬਹੁਤ ਹੌਲੀ, ਬਹੁਤ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ; - ਕਰੂਸੀਫੇਰਸ ਮੇਲੀਫੇਰਸ ਪੌਦਿਆਂ (ਮੂਲੀ, ਕੋਲਜ਼ਾ) ਤੋਂ ਸ਼ਹਿਦ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ; - ਕਲੋਵਰ ਕੈਂਡੀਜ਼ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ, ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਹਾਵਣਾ ਖੁਸ਼ਬੂ ਹੈ; - ਬਕਵੀਟ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਚਮਕਦਾ ਹੈ, ਕਈ ਵਾਰ ਇੱਕ ਸਾਲ ਜਾਂ ਵੱਧ ਲਈ।
ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਉਪਲਬਧ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸ਼ਹਿਦ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ਹਿਦ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਜੋ ਕੁਝ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸ਼ਹਿਦ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਨਿੱਘੇ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ (ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ) ਅਤੇ ਇੱਕ ਹਰਮੇਟਿਕਲੀ ਸੀਲਬੰਦ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਚ, ਮੀਨਾਕਾਰੀ ਜਾਂ ਵਸਰਾਵਿਕ।
ਤੁਸੀਂ ਅਗਲੇ ਲੇਖ ਵਿਚ ਪੜ੍ਹੋਗੇ ਕਿ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।