ਐਂਕੋਵੀ, ਹੰਸਾ, ਸਪ੍ਰੈਟ - ਮੱਛੀ ਪਕਵਾਨਾ

ਐਂਕੋਵੀ ਨੂੰ ਸਪ੍ਰੈਟ ਅਤੇ ਕੈਪੇਲਿਨ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰਾ ਕਰਨਾ ਹੈ

ਐਂਕੋਵੀ ਮੈਡੀਟੇਰੀਅਨ ਐਂਕੋਵੀ ਦੀ ਇੱਕ ਉਪ-ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਹੈ। ਕਾਲਾ ਸਾਗਰ ਐਂਕੋਵੀ ਐਂਕੋਵੀ ਨਾਲੋਂ ਛੋਟਾ ਹੈ, ਅਜ਼ੋਵ ਐਂਕੋਵੀ ਹੋਰ ਵੀ ਛੋਟਾ ਹੈ। ਚਿਹਰੇ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਐਂਕੋਵੀ (ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਹੈਮਸੂ) ਨੂੰ ਪਛਾਣਨਾ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹੈ: ਮੂੰਹ ਦਾ ਅੰਤ (ਕੋਨਾ) ਪਿੱਠ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਥੁੱਕ ਦੇ ਸਿਰੇ ਤੋਂ ਗਿਣਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਅੱਖ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ. ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ - ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ:

ਫਲੋਰ ਅਤੇ ਚਿੱਟਾ ਦਾਣਾਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਐਂਕੋਵੀ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਇਸ ਲਈ ਗਰਮਜੋਸ਼ੀ ਨਾਲ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਅਤੇ ਬਾਹਰੋਂ ਉਹ ਕਾਫ਼ੀ ਆਮ ਛੋਟੇ ਹੈਰਿੰਗਜ਼ ਹਨ)। ਤੁਲਨਾ ਲਈ, ਤਸਵੀਰ ਨੂੰ ਦੇਖੋ:

ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ ਕੈਪੇਲਿਨ ਸਕੇਲ ਲਈ ਉੱਥੇ ਪਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 2 ਕਾਪੀਆਂ ਹਨ ਐਂਚੌਜੀ ਅਤੇ ਕਾਲੇ ਸਾਗਰ ਦੀਆਂ 2 ਕਾਪੀਆਂ ਸਪਰੇਟ (ਜਿਸਦਾ ਮੈਂ ਨਿੱਜੀ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਨਾਜ਼ੁਕ ਹੈਰਿੰਗ" ਵਜੋਂ ਅਨੁਵਾਦ ਕਰਾਂਗਾ)। ਕੁਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਕਿਲਕਾ ਦੀਆਂ ਲਗਭਗ ਦਸ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੋਈ ਵੀ ਐਂਕੋਵੀ ਦਾ ਦੂਰ ਦਾ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ.

ਐਂਕੋਵੀ ਅਤੇ ਸਪ੍ਰੈਟ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਸੂਖਮਤਾਵਾਂ

ਐਂਕੋਵੀ ਸਪ੍ਰੈਟ ਨਾਲੋਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਰਬੀ, ਅਤੇ ਹੈਮਸੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਸਪ੍ਰੈਟ ਦੀ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੈ।

ਦੂਜਾ ਅੰਤਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਹੈ. ਫਲੋਰ ਮੁੱਖ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਨਮਕੀਨ, ਕਾਸਕ ਜਾਂ ਰੱਖਿਅਤ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਮਸਾ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਪਾਏ ਬਿਨਾਂ ਨਮਕੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਦੇ ਅਸਲੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਨਾ ਸਕੇ. ਇੱਥੇ ਉਹ ਫੋਟੋ ਵਿੱਚ ਹੈ:

ਹਲਕੀ ਨਮਕੀਨ ਐਂਕੋਵੀ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਸ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ

ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਤੁਸੀਂ ਵਿਕਰੀ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ hamsu, ਅਤੇ ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਸੰਕੋਚ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ - ਡੀਫ੍ਰੌਸਟ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲੂਣ ਨਾ ਪਾਓ, ਇੱਕ ਕੰਟੇਨਰ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ, ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਮੂਰਤ ਕੋਮਲਤਾ ਹੈ.

ਐਂਕੋਵੀ ਹਮਸਾ ਨਾਲ ਰਿਸ਼ਤੇਦਾਰੀ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਨਮਕੀਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸਪ੍ਰੈਟ ਵਾਂਗ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਹਮਸਾ ਵਾਂਗ। ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਨਿਰਮਾਤਾ ਇੱਕ ਬਦਨਾਮ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਸਲੂਟਿੰਗ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਦੂਜਾ, ਐਂਕੋਵੀ ਇੱਕ ਰਾਜਦੂਤ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਲੰਮਾ ਸਮਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਛੇ ਮਹੀਨੇ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਸਾਲ ਵੀ। ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਇੱਕ ਰੈਡੀਕਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੋਮਲ ਐਂਕੋਵੀ ਮਾਸ ਇੱਕ ਸੰਘਣੀ, ਮੋਟਾ ਬਣਤਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ, ਬਹੁਤ ਸਖ਼ਤ, ਐਂਕੋਵੀ ਵੇਚੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਪੀਜ਼ਾ, ਸਲਾਦ, ਸੀ.

ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਮੈਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਪ੍ਰੈਟ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਨਮਕੀਨ ਹਮਸਾ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਗੂਰਮੰਡ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਰਜੀਹ ਦਿੰਦਾ ਹਾਂ: ਬਲੈਕ ਕੌਫੀ ਲਈ, ਫੋਰਕ ਟਾਈਨ ਨਾਲ ਰਿਜ ਤੋਂ ਫਿਲਟ ਦੇ ਅੱਧੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਹਟਾਓ। ਜਾਂ ਕਲਾਸੀਕਲ: ਬਰਫ਼-ਠੰਡੇ ਵੋਡਕਾ ਦੇ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਦੇ ਹੇਠਾਂ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਫ਼ ਦੋ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸਿਰ ਤੋਂ ਫੜ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਦੰਦਾਂ ਨਾਲ ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ ਤੋਂ ਮਾਸ ਨੂੰ ਖਿੱਚ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਜਾਂ ਫਿਰ ਵੀ ਖਾਓ, ਸਾਰੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨਾਲ.

ਹਮਸਾ ਸਟੂਅ

ਕੇਰਚ ਵਿੱਚ ਹੰਸਾ ਮੱਛੀ ਫੜਨ ਦੇ ਸੀਜ਼ਨ ਦੌਰਾਨ, "ਸਟੂ" ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ - ਅਤੇ ਅਜਿਹਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਤੇ ਹੋਰ ਨਹੀਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਇੱਕ ਡੂੰਘੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ 3-4 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ ਮੋਟੀ ਐਂਕੋਵੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਫੈਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਉੱਪਰੋਂ ਚੂਰ-ਚੂਰ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਜਿੰਨਾ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ। ਕਈ ਵਾਰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਗਾਜਰ ਅਤੇ (ਜਾਂ) ਕੱਚੇ ਆਲੂ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ, ਪਤਲੇ ਚੱਕਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਾਰੀਆਂ ਪਰਤਾਂ ਨਮਕੀਨ ਹਨ; ਤੁਸੀਂ ਥੋੜੀ ਜਿਹੀ ਗਰਮ ਮਿਰਚ ਵੀ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਫਿਰ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 20-25 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਕਰਚ ਸਟੂਅ ਤਿਆਰ ਹੈ। ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਕੇਰਚ ਦੇ ਵਾਸੀ "ਸਟੂ" ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਮਤਲਬ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​​​ਮੀਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਪਰ ਇਹ.