ਜੇ ਅਸੀਂ ਭੋਜਨ ਲਈ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਦੇ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਉਹ ਸਾਰੇ ਦੋ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਖਪਤ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਅਤੇ ਅਣਉਚਿਤ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਰੇਕ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਦੋ ਉਪ-ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦੀ "ਖਾਣਯੋਗਤਾ" ਦੀ ਡਿਗਰੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਢੁਕਵੇਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਖਾਣ ਯੋਗ ਜਾਂ ਸ਼ਰਤੀਆ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣ ਯੋਗ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਅਣਉਚਿਤ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਖਾਣਯੋਗ ਜਾਂ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸਾਡੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਅਸਲੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਸ਼ਰਤ ਅਨੁਸਾਰ ਖਾਣਯੋਗ ਮਸ਼ਰੂਮ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਯੂਰਪ ਦੇ ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਇਹ ਅਖਾਣਯੋਗ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ. ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸਾਡੇ ਲੋਕ ਓਇਸਟਰ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਇੱਕ ਮੋਟਲੀ ਛੱਤਰੀ ਜਾਂ ਗੋਬਰ ਦੇ ਬੀਟਲ ਨੂੰ ਵੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨਹੀਂ ਮੰਨਦੇ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਯੂਰਪੀਅਨ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਇਕੱਠਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਹੋਰ ਵਿਸਥਾਰ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਹਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ 'ਤੇ ਗੌਰ ਕਰੋ.

ਖਾਣ ਯੋਗ ਮਸ਼ਰੂਮ ਉਹ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਜਾਂ ਕੋਝਾ ਪਦਾਰਥ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਇਹਨਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ "ਮਸ਼ਰੂਮ" ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੱਚੇ ਹੋਣ 'ਤੇ ਵੀ ਖਾਣ ਯੋਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।

ਸ਼ਰਤੀਆ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਹਾਵਣੇ ਗੰਧ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਜਾਂ ਕੌੜੇ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਵ-ਇਲਾਜ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹੀ ਖਾ ਸਕਦੇ ਹੋ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਜਾਂ ਭਿਓ ਕੇ), ਨਾਲ ਹੀ ਸੁੱਕੇ ਜਾਂ ਨਮਕੀਨ। ਹਰ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਆਪਣੀ ਸਾਬਤ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੌੜਾ ਰੁਸੁਲਾ ਜਾਂ ਮੋਰਲ ਨੂੰ 3-5 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਲੈਕ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਵੈਲੂ ਜਾਂ ਵੁਲੁਸ਼ਕੀ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਲੰਬਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ - 10-15 ਮਿੰਟ। ਇਹ ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ, ਸਿਰਫ ਦੋ ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਮਕ ਵਾਲੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਲਾਈਨਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਪਹਿਲਾਂ 5-10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ, ਫਿਰ ਉਹ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਬਦਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਹੋਰ 15-20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸਟੋਵ 'ਤੇ ਛੱਡ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਅਜਿਹੀ ਸਾਵਧਾਨੀਪੂਰਵਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਾਈਨਾਂ ਦੀ ਸੌ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹਤਾ ਦੀ ਗਰੰਟੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੀ.

ਅਖਾਣਯੋਗ ਵਿੱਚ ਮਸ਼ਰੂਮ ਰਾਜ ਦੇ ਉਹ ਨੁਮਾਇੰਦੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਬਹੁਤ ਕੋਝਾ ਹੈ, ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਅਜਿਹੇ ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਖਾਣ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਇਸ ਲਈ, ਉਹ ਇੱਕ ਸੁਤੰਤਰ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤਿਆਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਸਿਰਫ ਕਈ ਵਾਰੀ ਇੱਕ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਾਮ ਤੋਂ ਭਾਵ ਹੈ, ਇਹਨਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਵਿੱਚ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਮਨੁੱਖੀ ਸਿਹਤ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਮਨੁੱਖੀ ਜੀਵਨ ਲਈ ਵੀ ਖ਼ਤਰਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ ਕਿ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਪਹਿਲਾ ਸਮੂਹ ਅਖੌਤੀ ਸਥਾਨਕ ਕਾਰਵਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਹੈ. ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਝੂਠੇ ਰੇਨਕੋਟ, ਕੁਝ ਕੌੜੇ ਰੁਸੁਲਾ, ਲਾਲ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਟਾਈਗਰ ਰੋਅ ਅਤੇ ਸਪਰਿੰਗ ਮਸ਼ਰੂਮ (ਘੱਟ ਪਕਾਏ) ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਅਜਿਹੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 15-60 ਮਿੰਟਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਪਾਚਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ 'ਤੇ ਹਮਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਲੱਛਣ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਤੋਂ ਇੱਕ ਹਫ਼ਤੇ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਜੀਵਾਣੂ ਦੀਆਂ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਘਾਤਕ ਨਤੀਜੇ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਾਹਰ ਨਹੀਂ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਪ੍ਰਤੀਰੋਧਕ ਸ਼ਕਤੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਵਿੱਚ।

ਦੂਜੇ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਫੰਜਾਈ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕੇਂਦਰੀ ਨਸ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਿਕਾਰ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ (ਭਰਮ ਅਤੇ ਬੇਹੋਸ਼ੀ ਤੱਕ)। ਗੰਭੀਰ ਬਦਹਜ਼ਮੀ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਪਹਿਲੇ ਲੱਛਣ, ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਤੋਂ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਤਰਾਲ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਦੂਜੇ ਸਮੂਹ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਰੁਸੁਲਾ ਉਲਟੀ, ਹੇਬੇਲੋਮਾ, ਐਂਟੋਲੋਮੀ, ਕੁਝ ਕਤਾਰਾਂ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ੇ, ਨਾਲ ਹੀ ਫਲਾਈ ਐਗਰਿਕ ਜੋ ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦਾ ਤੀਜਾ ਸਮੂਹ ਸਭ ਤੋਂ ਖਤਰਨਾਕ ਅਤੇ ਧੋਖੇਬਾਜ਼ ਹੈ. ਉਹ ਖਾਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ ਸਰੀਰ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਪਲਾਜ਼ਮਾ-ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ, ਕੋਈ ਅਲਾਰਮ ਨਹੀਂ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਇਹ ਵੀ ਸ਼ੱਕ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਨੂੰ ਜ਼ਹਿਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਫੰਗਲ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਪਦਾਰਥ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜਿਗਰ ਅਤੇ (ਕਈ ਵਾਰ) ਗੁਰਦੇ ਦੇ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰ ਰਹੇ ਹਨ। ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਤਿਹਾਈ ਜ਼ਹਿਰ ਮੌਤ ਵਿੱਚ ਖਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਖੁੰਬਾਂ ਦੇ ਤੀਜੇ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਸਪਰਿੰਗ ਫਲਾਈ ਐਗਰਿਕ ਅਤੇ ਬਦਬੂਦਾਰ ਫਲਾਈ ਐਗਰਿਕ, ਬਲੱਡ ਰੈੱਡ ਕੋਬਵੇਬ, ਪੈਲ ਗ੍ਰੇਬ, ਲਾਈਨਾਂ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਸਾਰੇ ਲੋਬ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਕੋਈ ਜਵਾਬ ਛੱਡਣਾ