ਆਰਮਾਣ

ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਪਿਆਰੇ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਨਿਯਮਤ ਵਰਤੋਂ ਨੇ ਇਸ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣਾਇਆ ਹੈ।

ਪਿਕਲਿੰਗ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਬੇਰੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੌਰਾਨ, ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਕਾਰਕਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ, ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਰੱਖਿਆਤਮਕ ਹੈ।

ਸੇਬ ਅਤੇ ਤਰਬੂਜ, ਖੀਰੇ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਲਸਣ ਅਚਾਰ ਦੇ ਅਧੀਨ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਭੂਮਿਕਾ, ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ, ਗੋਭੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ. ਗੋਭੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਅਤੇ ਬਸੰਤ ਰੁੱਤ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਦੇਰ ਨਾਲ ਪਤਝੜ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਮੌਸਮੀ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਰੋਕਿਆ ਜਾ ਸਕੇ।

ਇਹ ਦਿਲਚਸਪ ਹੈ:

ਮਹਾਨ ਦੇਸ਼ਭਗਤ ਯੁੱਧ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਮੇਜ਼ 'ਤੇ ਸੌਰਕ੍ਰਾਟ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੂਸੀ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ ਸੀ. ਸ਼ਾਇਦ, ਇਹ ਉਹ ਹੈ ਜਿਸ ਨੇ ਰੂਸੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਸਰੀਰ ਦੇ ਬਚਾਅ ਪੱਖ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਅਜਿਹੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਬਚਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ. ਅਸੀਂ ਨਾਸ਼ਤੇ, ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ ਗੋਭੀ ਖਾਧੀ। ਅਤੇ ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਡਿਸ਼ ਹਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਬੋਰ ਜਾਪਦਾ ਸੀ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਸੀ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ, ਜੋ ਕਿ ਸੌਰਕਰਾਟ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਨੇ ਰੂਸੀ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਸਰੀਰ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕੀਤੀ, ਯੁੱਧ ਅਤੇ ਮੁਸ਼ਕਲਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕਮਜ਼ੋਰ!

Ofੰਗ ਦਾ ਆਮ ਵੇਰਵਾ

ਸਟਾਰਟਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ, ਇੱਕ ਹੱਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 7-8 ਗ੍ਰਾਮ ਸੋਡੀਅਮ ਕਲੋਰਾਈਡ 1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਈ, ਬੈਰਲ ਹਮੇਸ਼ਾ ਪਹਿਲਾਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਅੱਜ, ਲੋਕ ਮੀਨਾਕਾਰੀ ਦੇ ਬਰਤਨ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਤਿੰਨ-ਲੀਟਰ ਜਾਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਬਰਤਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਮਾਹਰ ਧਾਤੂ ਨਾਲ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਪੌਲੀਥੀਨ ਦੀਆਂ ਦੋ ਪਰਤਾਂ ਨਾਲ ਢੱਕਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਮੁ preparationਲੀ ਤਿਆਰੀ ਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਪੂਰੀਆਂ ਕਰਨੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ:

• ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਦਿੱਖ ਹੈ.
• ਇੱਕ ਚੰਗਾ turbor ਹੈ.
• ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਣ ਵਾਲਾ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਹੈ.
• ਪੱਕੇ ਹੋਵੋ ਪਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ.

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪੌਦਿਆਂ ਦੇ ਅਖਾੜੇ ਹਿੱਸਿਆਂ (ਸਿਖਰਾਂ, ਪੱਤਿਆਂ, ਝੌਂਪੜੀਆਂ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋਏ ਹਿੱਸੇ, ਜੋ ਪਾਥੋਜੈਨਿਕ ਮਾਈਕਰੋਜੀਨਜੀਜ਼ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ) ਦੀ ਸਾਫ਼ ਹਨ.

ਜੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੇਵਨ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ ਗੋਭੀ).

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਧੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਥਾਂ ਹੋਵੇ. ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਬਰਾਈਨ ਸਾਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਿੱਜ ਸਕੇ. ਜਦੋਂ ਫਲ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤੁਸੀਂ ਬਰਾਈਨ ਡੋਲ੍ਹਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਸ ਤੱਥ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਕਿ ਇਸਦੀ ਗਾੜ੍ਹਾਪਣ 7-8% ਹੈ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇਹ 3,5 - 4,5% ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੋਵੇਗਾ. ਨਮਕ ਦੀ ਲੋੜੀਂਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲ ਕੇ ਨਮਕੀਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਬਰਾਈਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਢੱਕ ਲਵੇ.

ਬੈਂਗਣੀ ਨਾਲ ਭਰੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਜ਼ੁਲਮ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਤਿੰਨ ਲੀਟਰ ਦੀ ਸ਼ੀਸ਼ੀ, ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਭਰੀ ਬੋਤਲ). ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਬ੍ਰਾਈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਲੀਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ, ਹਰ ਰੋਜ਼ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਮੋਟਾਈ ਨੂੰ ਚਾਕੂ ਜਾਂ ਲੰਬੇ ਕਾਂਟੇ ਨਾਲ ਵਿੰਨ੍ਹ ਕੇ ਇਕੱਠੀ ਕੀਤੀ ਹੋਈ ਗੈਸਾਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

Ferਸਤਨ toਸਤਨ to ਤੋਂ days ਦਿਨਾਂ ਤੱਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਆਪਣੇ ਆਪ ਲੈਂਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 3-7 ° ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜੇ ਇਹ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਸਮਾਂ ਵਧੇਗਾ, ਅਤੇ 18 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਰੁਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. + 24 ° C ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਪਾਥੋਜੈਨਿਕ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਦਾ ਵਿਕਾਸ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਦਾਨ ਲਈ ਹਰ ਰੋਜ਼ ਚੈੱਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.

• ਲੋਕਾਂ ਵਿਚ ਇਕ ਰਾਏ ਹੈ ਕਿ ਬੁੱਧਵਾਰ (“”ਰਤਾਂ ਦੇ ਦਿਨ)” ਤੇ ਗੋਭੀ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਫਿਰ ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਕੁਰਕਣ ਵਾਲਾ ਨਿਕਲੇਗਾ.

ਅਚਾਰ ਦਾ ਦੂਜਾ ਤਰੀਕਾ ਕੱਟੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ isੁਕਵਾਂ ਹੈ. ਅਜਿਹੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਮਕ ਨਾਲ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਿੰਨ ਲਿਟਰ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਪਰਲੀ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਜ਼ੁਲਮ ਨੂੰ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪਲੇਟ' ਤੇ ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਿੰਨ ਲੀਟਰ ਘੜਾ). Onਸਤਨ, 3 ਤੋਂ 4 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਫਰਮੀਨੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਠੰ placeੀ ਜਗ੍ਹਾ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਫਰਮੈਂਟ ਉਤਪਾਦ ਤਿਆਰ ਹੈ!