ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨਾ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ?
ਬਹੁਤ ਅਕਸਰ, ਨਵੇਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਚੁੱਕਣ ਵਾਲੇ ਸਵਾਲ ਪੁੱਛਦੇ ਹਨ: "ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਕਿੰਨਾ ਚਿਰ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ?"
ਅਤੇ ਉਹ ਹੈਰਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਾਰਾਜ਼ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਉਹ ਜਵਾਬੀ ਸਵਾਲ ਪੁੱਛਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ:
- ਕੀ ਮਸ਼ਰੂਮ?
- ਕਿਉਂ ਪਕਾਉਣਾ?
- ਪ੍ਰੀ-ਇਲਾਜ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲੋ?
ਚਲੋ ਇਸਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਓ.
ਖਾਣਯੋਗ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਫਰਾਈ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹ ਤੁਰੰਤ, ਕੱਚੇ, ਕੱਟੇ ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਾਂ ਅਸੀਂ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਮੈਰੀਨੇਡ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਖਾਸ ਵਿਅੰਜਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਜੰਗਲੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ (ਸਵੈ-ਚੁਣੀਆਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਕਿਸੇ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਖਰੀਦੇ ਗਏ) ਨੂੰ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੇ ਕਾਰਕਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜਵਾਬ: ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਮਿੰਟ ਪੂਰੇ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ. ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਕੁਰਲੀ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
"ਵਾਤਾਵਰਣ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕੂਲ" ਵਿੱਚ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੜਕਾਂ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿੱਥੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਮਿੱਟੀ ਟੈਟ੍ਰੈਥਾਈਲ ਲੀਡ - Pb (CH3CH2) 4 ਨਾਲ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ - ਅਤੇ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਖੇਤਰ, ਜਿੱਥੇ ਨਾਈਟ੍ਰੇਟ, ਕੀਟਨਾਸ਼ਕ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰਸਾਇਣ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ ਹਨ। ਪੁਰਾਣੀਆਂ ਲੈਂਡਫਿਲਾਂ, ਪਾਰਕਿੰਗ ਸਥਾਨਾਂ, ਛੱਡੀਆਂ ਗਈਆਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਸਹੂਲਤਾਂ, ਦਫ਼ਨਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਵਧੇ ਹੋਏ ਖ਼ਤਰੇ ਦੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕਈ ਵਾਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਘੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਜਾਂ ਜੇਕਰ ਕਟਾਈ ਹੋਈ ਫਸਲ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਅਜਿਹੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਸੁਆਦ ਦੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਸੂਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਦੇ ਕਾੜੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਪੂਰਵ-ਇਲਾਜ ਵਜੋਂ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ:
- ਚਿੱਟੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ - 3 ਮਿੰਟ
- ਬੋਲੇਟਸ ਅਤੇ ਬੋਲੇਟਸ - 4-5 ਮਿੰਟ
- ਮੋਖੋਵਿਕੀ - 5 ਮਿੰਟ
- ਰੁਸੁਲਾ - 5-6 ਮਿੰਟ
- ਤੇਲ - 5-6 ਮਿੰਟ
- ਸ਼ਹਿਦ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ - 6-8 ਮਿੰਟ
- ਚੈਨਟੇਰੇਲਜ਼ - 7-10 ਮਿੰਟ
- ਮੋਰੇਲਜ਼ - 10 ਮਿੰਟ
- ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ - 15 ਮਿ
ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਘਟਾਉਣ ਲਈ, ਤਜਰਬੇਕਾਰ ਸ਼ੈੱਫ ਨਾ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਸਕੇਲਿੰਗ: ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕੋਲਡਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਕਈ ਵਾਰ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੱਚੇ, ਤਾਜ਼ੇ ਚੁਣੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਨ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਵੀ। ਪਰ ਜੇ ਅਜਿਹੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ (ਸਾਫ਼, ਧੋਤੇ ਅਤੇ ਉਬਾਲੇ), ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, "ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੱਕ।" ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 20 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ, ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਖੰਡਾ, ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਪਕਾਉ।
ਜਵਾਬ: ਪੈਨ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਅੱਧਾ ਮਿੰਟ - ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਉਡੀਕ ਕਰੋ। ਜਦੋਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਘੜੇ ਦੇ ਤਲ ਤੱਕ ਡੁੱਬਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦੇਣਗੇ..
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਵਧੇਰੇ ਗਾਰੰਟੀਸ਼ੁਦਾ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਨਮਕ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ: 1 ਚਮਚਾ (ਬਿਨਾਂ "ਸਲਾਈਡ") ਪ੍ਰਤੀ 1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ।
ਅੱਗੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਅਸੀਂ ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਰੋਥ ਨਾਲ ਭਰਦੇ ਹਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਢੱਕਣਾਂ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ "ਠੰਡੇ ਸ਼ੈਲਫ" ਤੇ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹਾਂ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ 2-3 ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਤੁਸੀਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤਾਜ਼ੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼: ਫਰਾਈ, ਸਟੂਅ, ਸੂਪ ਅਤੇ ਹੌਜਪੌਡਜ਼ ਬਣਾਉ।
ਸ਼ਰਤੀਆ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇਸ ਲਈ "ਸ਼ਰਤ ਨਾਲ ਖਾਣਯੋਗ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਉਹ ਸਿਰਫ ਖਾਣ ਯੋਗ ਹਨ ਕੁਝ ਸ਼ਰਤਾਂ ਦੇ ਅਧੀਨ. ਅਜਿਹੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਿਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: "ਮਸ਼ਰੂਮ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖਾਣ ਯੋਗ ਹੈ." ਅਜਿਹੇ ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਵਰਣਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਦਰਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਾਢ ਹਮੇਸ਼ਾ ਨਿਕਾਸ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਹਿਲੇ ਕੋਰਸਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ।
ਸ਼ਰਤ ਅਨੁਸਾਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਵੇਲੇ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਨਿਯਮ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ: ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ, 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ, ਤੁਰੰਤ ਬਰੋਥ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਦੋ ਜਾਂ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਧੋਵੋ, ਫਿਰ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਸੈੱਟ ਕਰੋ। ਸਾਫ਼ ਪਾਣੀ. ਅਤੇ ਇਹ ਪਹਿਲਾ ਫੋੜਾ ਮੰਨਿਆ ਜਾਵੇਗਾ.
ਸ਼ਰਤ ਅਨੁਸਾਰ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਲਈ, ਸਿਫਾਰਸ਼ਾਂ ਦੀ ਸਖਤੀ ਨਾਲ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੇ ਇਹ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਕਿ ਪਹਿਲਾਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮੇਂ-ਸਮੇਂ 'ਤੇ ਤਬਦੀਲੀ ਨਾਲ ਮੁੱਲ ਨੂੰ ਭਿੱਜੋ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਉਹੀ ਹੈ ਜੋ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਉਲਟ.
ਲੋਕ ਅਭਿਆਸ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਕੋਈ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਏ ਬਿਨਾਂ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਇਸ ਬਾਰੇ ਸੋਚੋ: ਕੀ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਜੋਖਮ ਲੈਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ?
ਇੱਥੇ ਜ਼ਹਿਰ ਹਨ ਜੋ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਦੁਆਰਾ ਨਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ: ਨਾ ਹੀ ਉਬਾਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਜੰਮਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਮਾਰਦੇ ਹਨ (ਪੇਲ ਗਰੇਬ). ਅਜਿਹੇ ਜ਼ਹਿਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਕਈ ਵਾਰ ਸਾਲਾਂ ਤੱਕ, ਕੰਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ (ਸੂਰ ਪਤਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ 'ਤੇ ਵੀ ਟੁੱਟਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਆਪਣੇ ਆਪ ਦਾ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ, ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚੰਗੇ, ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਹਨ!