ਮਸ਼ਰੂਮ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ
ਮਸ਼ਰੂਮ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਤਾਜ਼ੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਜਾਂ ਡੱਬਾਬੰਦੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਚੀ ਰਹਿੰਦ-ਖੂੰਹਦ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਸੂਪ ਜਾਂ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਅਤੇ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ, ਨਮਕੀਨ, ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਰ ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਮਸ਼ਰੂਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਪਾਣੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਤੋਂ ਜੋ ਜੂਸ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਕੱਢਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ।
ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਿਈਵੀ ਦੁਆਰਾ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮੀਟ ਦੀ ਚੱਕੀ ਵਿੱਚੋਂ ਵੀ ਲੰਘਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਬਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਜੂਸ ਜੋ ਬੁਝਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਦਬਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਅੱਗ 'ਤੇ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਸ਼ਰਬਤ ਪੁੰਜ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭਾਫ਼ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਛੋਟੇ ਜਾਰ ਜਾਂ ਬੋਤਲਾਂ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬੈਂਕਾਂ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਸੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਲਟਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਨਿਰਜੀਵ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਰੱਖਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਕੱਚੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਬਾਉਣ ਦੀ ਵੀ ਆਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੂਸ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਗਾੜ੍ਹਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਸ ਕੇਸ ਵਿਚ, ਇਸ ਵਿਚ 2% ਨਮਕ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਨੂੰ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਕੇ (9 ਤੋਂ 1 ਅਨੁਪਾਤ) ਨਾਲ ਪੇਤਲੀ ਪੈ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਮਸਾਲਾ, ਕਾਲੀ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਨਾਲ ਹੀ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੇ ਬੀਜ, ਬੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਤੋਂ ਐਬਸਟਰੈਕਟ, ਜੋ ਕਿ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਹੋਰ ਨਸਬੰਦੀ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਗੰਧ ਹੋਵੇਗੀ.