ਮਸ਼ਰੂਮ ਬਿਨਾਂ ਸ਼ੱਕ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਉਤਪਾਦ ਹਨ। ਪਰ ਖ਼ਤਰੇ ਨੂੰ ਵੀ ਨਹੀਂ ਭੁੱਲਣਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਸਰਦੀਆਂ ਲਈ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਕਟਾਈ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਜਿਹੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕੰਟੇਨਰ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸੀਲਿੰਗ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਕੁਝ ਗ੍ਰਹਿਣੀਆਂ ਸਿਰਫ਼ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ (ਭਾਵੇਂ ਲੂਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ!), ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਇਹ ਇੱਕ ਮੰਦਭਾਗਾ ਵਿਕਲਪ ਹੈ: ਚਰਬੀ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਕੋਝਾ ਹੋ ਜਾਣਗੇ. ਅਤੇ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਭੈੜਾ ਨਹੀਂ ਹੈ! ਅਜਿਹੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਗੰਭੀਰ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਤੇਲ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਅਣਹੋਂਦ ਬੋਟੂਲਿਨਮ ਰੋਗਾਣੂਆਂ ਦੇ ਬੀਜਾਂ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਲਈ ਇੱਕ ਅਨੁਕੂਲ ਵਾਤਾਵਰਣ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਮਾਰੂ ਜ਼ਹਿਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੁਚੇਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹਨਾਂ ਬੀਜਾਣੂਆਂ ਨੂੰ ਧੋਣ, ਉਬਾਲ ਕੇ ਜਾਂ ਭੁੰਨ ਕੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਅਜੇ ਵੀ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ 'ਤੇ ਰਹਿਣਗੇ। ਸਾਰਾ ਕੰਮ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਨੂੰ ਭੜਕਾਉਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਅਜਿਹਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਅਤੇ ਲਿਡਾਂ ਦੀ ਨਿਰਜੀਵਤਾ ਦੀ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਨਹੀਂ ਤਾਂ, ਬੋਟੂਲਿਜ਼ਮ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ।
1) ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਕਲਿੰਗ ਫਿਲਮ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਫਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਇਹ ਮਾਇਨੇ ਨਹੀਂ ਰੱਖਦਾ ਕਿ ਉਹ ਕਿਹੜੀ ਤਕਨੀਕ ਦੁਆਰਾ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ: ਤਾਜ਼ੇ ਜਾਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਏ ਗਏ. ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਤੁਹਾਨੂੰ 12 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਭਾਵ, ਨਵੇਂ ਸੀਜ਼ਨ ਤੱਕ ਸਟਾਕ ਕਾਫ਼ੀ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ.
2) ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਸਾਰੇ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਅਤੇ ਖਣਿਜਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਸਥਿਤੀਆਂ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮਨਮੋਹਕ ਹਨ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਾਗਜ਼ ਜਾਂ ਕੱਪੜੇ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟ ਕੇ ਸੁੱਕੀ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਦਾਰ ਅਤੇ ਬਹੁਤੀ ਠੰਡੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਯੋਗ ਹੈ ਕਿ ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਲਸਣ, ਪਿਆਜ਼, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਔਸਤਨ, ਸੁੱਕੇ ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ ਦੋ ਸਾਲਾਂ ਲਈ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਡਰ ਦੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਹ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲੰਬੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦੇ ਨਾਲ, ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
3) ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ необходимо хранить в подполе, погребе, холодильнике или подвале, то есть в достаточно холодном и защищещенном от. Тара должна быть только стеклянной, а крышки – металлические (с пищевым покрытием для защиты содержиножесте содержимого, идержимого содержимого, Они должны плотно прилегать к банке и не пропускать воздух извне. Со стеклянными крышками маринады хранятся дольше – до двух лет, тогда как металл ограничивает этот срок всего лишом. Этот факт вполне объясним: содержимое банки реагирует на металл намного быстрее, чем на стекло. То есть грибы начинают выделять опасные для жизни токсины, есть такие консервы категорически не рекомендуется.
4) Солёные грибы ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਇੱਕ ਓਕ ਬੈਰਲ, ਇੱਕ ਪਰਲੀ ਪੈਨ ਜਾਂ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਜਾਰ। ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਜ਼ੁਲਮ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਰਲ (ਬ੍ਰਾਈਨ) ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਜਗ੍ਹਾ ਇੱਕ ਕੋਠੜੀ ਜਾਂ ਫਰਿੱਜ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਰਵੋਤਮ ਤਾਪਮਾਨ +5 ਤੋਂ +6 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਹੈ। ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਉਪ-ਜ਼ੀਰੋ ਤਾਪਮਾਨ ਵੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਭਿਆਨਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਇਸ ਲਈ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਵਾਲੇ ਜਾਰ ਅਕਸਰ ਬਾਲਕੋਨੀ 'ਤੇ ਸਿੱਧੇ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਰ ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਯਾਦ ਰੱਖਣ ਯੋਗ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੱਟੇ ਗਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਜਲਦੀ ਖਾਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪਿਆਰ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਗਏ ਖਾਲੀ ਥਾਂ ਨੂੰ ਗੰਦੇ ਉੱਲੀ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ. ਓਹ, ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਲੂਣ ਨਾ ਕਰੋ.
5) ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਤੋਂ ਕੈਵੀਆਰ ਇੱਕ ਠੰਡੀ ਜਗ੍ਹਾ ਅਤੇ ਨਿਰਜੀਵ ਕੱਚ ਦੇ ਸਮਾਨ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ। ਇਹ ਕੋਮਲਤਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਆਸਾਨ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤਰਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭਾਫ਼ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਤੁਰੰਤ, ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉੱਪਰੋਂ, ਹਰ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਗਰਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਲਿਡਾਂ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਜਾਰ ਨੂੰ ਜਰਮ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਇਸਦੇ ਲਈ, ਕਾਫ਼ੀ ਚੌੜੀ ਗਰਦਨ ਵਾਲੇ ਧਾਤ ਦੇ ਬਰਤਨ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਜਾਂ ਉੱਚੇ ਪਾਸਿਆਂ ਵਾਲਾ ਇੱਕ ਕਟੋਰਾ). ਤਲ 'ਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਕੱਪੜੇ ਦਾ ਰੁਮਾਲ ਪਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੈਵੀਅਰ ਦੇ ਜਾਰ ਪਾਓ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਦਾ ਪੱਧਰ ਕੈਵੀਅਰ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਸਕੇ। ਫਿਰ ਤਰਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ. ਨਸਬੰਦੀ ਦਾ ਸਮਾਂ ਕੰਟੇਨਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਅੱਧੇ-ਲੀਟਰ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਲਈ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਕਾਫ਼ੀ ਹਨ, ਪਰ ਇੱਕ ਲੀਟਰ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਦਸ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਨਿਰਜੀਵ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਢੱਕਣਾਂ ਨੂੰ ਕੱਸ ਕੇ ਮਰੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੈਵੀਅਰ ਦੇ ਜਾਰ ਨੂੰ ਨਿੱਘੇ ਥਾਂ ਤੇ ਠੰਡਾ ਕਰਨ ਲਈ ਭੇਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਕੈਵੀਆਰ ਨੂੰ ਨਿਰਜੀਵ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਇਹ ਵਰਕਪੀਸ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਦੀਆਂ ਕਠੋਰ ਸਥਿਤੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਸ ਵਿਕਲਪ ਦੀਆਂ ਆਪਣੀਆਂ ਸੂਖਮਤਾਵਾਂ ਹਨ: ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਲੂਣ (ਪੰਜ ਲੀਟਰ ਲਈ ਇੱਕ ਚਮਚਾ) ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਜੋ ਕਿ ਕੱਚ ਦੇ ਉਲਟ, ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੋਂ ਡਰਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ.
6) Для грибного порошка ਧਾਤ ਜਾਂ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦਾ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਸੀਲਬੰਦ ਕੰਟੇਨਰ ਸਭ ਤੋਂ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ - ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਦੇ ਸੂਚਕ ਨਹੀਂ ਬਦਲਦੇ, ਇਸਲਈ ਪਾਊਡਰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਅਸ਼ੁੱਧੀਆਂ ਦੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਇਸਦੇ ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣਾਂ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖੇਗਾ। ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਖਾਲੀ ਸਥਾਨ ਹਨੇਰੇ ਨੂੰ "ਪਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ", ਨਮੀ 75% ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਹਵਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 18 ° - 20 ° C। ਪਾਊਡਰ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਥੋੜਾ ਮਾੜਾ ਹੈ ਪਰਚਮੈਂਟ ਦੀ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਪਰਤ, ਲੈਮੀਨੇਟਡ ਪੇਪਰ ਜਾਂ ਸੈਲੋਫੇਨ ਨਾਲ ਲਪੇਟਣ ਵਾਲਾ ਕਾਗਜ਼। ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਪਾਊਡਰ ਦੀ ਨਮੀ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਚਾਰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਇਹ 15-30% ਵਧਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ ਦੇ ਛੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ ਇਹ 13-16% ਤੱਕ ਘਟਦਾ ਹੈ।