ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਦੋ ਸਾਲ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ ਅਚਾਰ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਰ ਇੱਕ ਹਨੇਰੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ.
ਸਿਧਾਂਤ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ ਕੋਈ ਵੀ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਚਾਰ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਹਨ, ਪਰ ਅਕਸਰ ਉਹ ਕਿਸਮਾਂ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕਿਸੇ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੰਮੇ ਜਾਂ ਸੁੱਕੀਆਂ). ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਲਾਈ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਮੱਖਣ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ਕ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਾਅਦ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਿਰਫ਼ ਚਾਂਟੇਰੇਲਜ਼ ਅਚਾਰ ਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ - ਉਹ ਸਵਾਦ ਵਿੱਚ ਘਾਹ ਵਾਲੇ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਰਾਗ ਵਰਗੇ ਵੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਜੰਗਲ ਦੀਆਂ ਦਾਤਾਂ ਦਾ ਅਚਾਰ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ? ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਸਧਾਰਨ ਹੈ: ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ, ਬਰਾਈਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਸੁਆਦ ਲਈ ਮਸਾਲੇ ਪਾਓ, ਇੱਕ ਨਿਰਜੀਵ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ।
ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਕੁਝ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ:
- ਜੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਛੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਪੂਰੇ ਅਚਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ ਲੱਤ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ;
- ਪਿਕਲਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਵੱਡੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, 3-4 ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ;
- ਬੋਲੇਟਸ ਅਤੇ ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਲੱਤਾਂ ਨੂੰ ਟੋਪੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ;
- ਅਚਾਰ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਛਿੱਲ ਦਿਓ;
- Valui ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿੱਜ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਪਹਿਲਾ ਕਦਮ: ਮਸ਼ਰੂਮ ਛਾਂਟੀ. ਪਹਿਲਾਂ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਛਾਂਟਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ, ਜਿਵੇਂ ਉੱਪਰ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਪਿਕਲਿੰਗ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਨਾਲ ਹੀ, ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਉਬਾਲ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਨਹੀਂ ਬਣਾ ਸਕਦੇ - ਇਹ ਕਿਸਮ ਦੁਆਰਾ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ.
ਦੂਜਾ ਪੜਾਅ: ਭਿੱਜਣਾ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਗੰਦਗੀ ਅਤੇ ਮਲਬੇ ਤੋਂ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਆਸਾਨ, ਵਧੇਰੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਇਸ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ - ਬੇਲੋੜੀ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਹੋਰ ਵੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿੱਛੇ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ, ਇਹ ਫਲੋਟ ਹੋ ਜਾਵੇਗੀ.
ਤੀਜਾ ਪੜਾਅ: ਤਿਆਰੀ ਅੱਗੇ, ਧੋਤੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ: ਕੁਝ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਦੂਜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੂਜਿਆਂ ਦੀਆਂ ਲੱਤਾਂ ਕੱਟੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਆਦਿ.
ਚੌਥਾ ਪੜਾਅ: ਉਬਾਲ ਕੇ ਅਤੇ marinating. ਅਚਾਰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਜ਼ਹਿਰ ਦੇ ਜੋਖਮ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ ਅਤੇ ਗਾਰੰਟੀ ਦੇਵੇਗਾ ਕਿ ਵਰਕਪੀਸ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗੀ, ਪਰ ਇੱਥੇ ਦੋ ਵਿਕਲਪ ਹਨ: ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਅਤੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਉਬਾਲਣਾ ਨਹੀਂ। ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਤਰੀਕਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪੂਰਵ-ਉਬਾਲਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਇਸ ਤੱਥ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ (1 ਚਮਚ ਲੂਣ ਪ੍ਰਤੀ 2 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ) ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਫਿਰ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਠੰਢਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੀ-ਕੂਲਡ ਮੈਰੀਨੇਡ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ: 1 ਕਿਲੋ ਮਸ਼ਰੂਮ ਲਈ 2/3 ਕੱਪ ਸਿਰਕਾ 8% ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦਾ 1/3 ਕੱਪ, 1 ਤੇਜਪੱਤਾ. ਲੂਣ, ਮਸਾਲੇ - 5 ਮਟਰ ਮਸਾਲਾ, 1 ਚੱਮਚ। ਦਾਲਚੀਨੀ, 1 ਚਮਚ ਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ, ਬੇ ਪੱਤਾ।
ਬਿਨਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਅਚਾਰ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਲਿਆਓ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ. ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉ.
ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੇ ਤਿਆਰ ਹੋਣ ਤੋਂ 3-5 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਪੈਨ ਨੂੰ ਸਟੋਵ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸਭ ਕੁਝ ਠੰਡਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਿਰਜੀਵ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ ਪਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜਰਮ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਢੱਕਣਾਂ ਨਾਲ ਕਾਰਕ ਕਰੋ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ: 1 ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਲਈ 60 ਗ੍ਰਾਮ ਨਮਕ, 10 ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 5 ਲੌਂਗ ਅਤੇ ਬੇ ਪੱਤੇ, ਸਟਾਰ ਸੌਂਫ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲਸਣ, 40 ਮਿਲੀਲੀਟਰ 80% ਐਸੀਟਿਕ ਐਸਿਡ।
ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਅਚਾਰ ਕਰਨਾ ਹੈ. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ (ਪ੍ਰਤੀ ਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਦੇ 2 ਚਮਚੇ) ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਇੱਕ ਕੋਲਡਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਨਿਰਜੀਵ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਏ ਗਏ ਸਾਰੇ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ, ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅੱਧੇ ਘੰਟੇ ਲਈ ਘੱਟ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ, ਫਿਰ ਮੈਰੀਨੇਡ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਕਾ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਮੈਰੀਨੇਡ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਸਬਜ਼ੀ. ਹਰ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਉੱਪਰੋਂ ਤੇਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਢੱਕਣਾਂ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਠੰਡਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ: 700 ਗ੍ਰਾਮ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼, 5-7 ਲੌਂਗ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲ, 3 ਬੇ ਪੱਤੇ, 2-3 ਤਾਜ਼ੇ ਥਾਈਮ / ਓਰੇਗਨੋ / ਮਾਰਜੋਰਮ / ਸੇਵਰੀ / ਪਾਰਸਲੇ / ਸੈਲਰੀ / ਤੁਲਸੀ ਦੇ ਪੱਤੇ, 1 ਪਿਆਜ਼, 0,75 ਕੱਪ ਪਾਣੀ, 1/ ਚਿੱਟੇ ਵਾਈਨ ਸਿਰਕੇ ਦੇ 3 ਕੱਪ, 1 ਤੇਜਪੱਤਾ,. ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ, 1,5 ਵ਼ੱਡਾ ਚਮਚ ਆਲਸਪਾਈਸ ਮਟਰ।
ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਛਾਂਟਣਾ, ਸਾਫ਼ ਕਰਨਾ, ਕੁਰਲੀ ਕਰਨਾ, ਛੋਟੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਛੱਡਣਾ, ਵੱਡੇ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ, ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਣਾ, ਧੋਤੇ ਹੋਏ ਸਾਗ ਨੂੰ ਨਿਰਜੀਵ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਰੱਖਣਾ ਚੰਗਾ ਹੈ। ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸਾਗ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਅਤੇ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ, ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ, ਹੋਰ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ, ਫਿਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿੱਚ marinade ਦੇ ਨਾਲ ਮਸ਼ਰੂਮ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ, ਇੱਕ ਨਾਈਲੋਨ ਲਿਡ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰੋ, ਸਟੋਰੇਜ ਲਈ ਠੰਡੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ.