ਸਟੀਵਿੰਗ

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿੱਚ, ਭੁੰਨਣਾ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਦੇ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ cookingਸਤ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ. ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਬ੍ਰੇਸਿੰਗ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਇੱਕ idੱਕਣ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਬੁਝਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾਸਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਇਲਾਵਾ, ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਘੱਟ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ:

• ਇੰਪਲਰੇਸ਼ਨ - ਕਈ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਬੁਝਾਉਣਾ.
• ਬਿਮਾਰੀ - ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਘੱਟ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਉਬਾਲਣਾ.
• Conf - ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਬੁਝਾਉਣਾ. ਅਕਸਰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਕਸਰ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਮੀਟ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬੁਝਾਉਣ ਵਾਲਾ ਤਾਪਮਾਨ 100 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ.

ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਵਿਧੀ

ਬਰੇਜ਼ਿੰਗ ਵਿਧੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮੱਛੀ, ਪੋਲਟਰੀ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਲਾਗੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵੱਖ-ਵੱਖ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਮਾਨ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਸਟੀਵਿੰਗ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਹਨ ਜੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ।

ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸਹੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੁਝ ਨਿਯਮ ਇਹ ਹਨ:

• ਉਤਪਾਦ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ, ਬਰੋਥ, ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਉਤਪਾਦ - ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਜੂਸ ਵਿੱਚ.
• ਬੁਝਾਉਣਾ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
• ਸਖਤ ਮੀਟ ਨੂੰ ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਖੱਟੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਟਮਾਟਰ ਜਾਂ ਖੱਟੇ ਫਲਾਂ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
• ਸਟੀਵਿੰਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ idੱਕਣ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸੋਈ ਗੁਰੂਆਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤ ਤੱਕ ਬਿਨਾ ਖਾਲੀ ਛੱਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬੇਸ਼ਕ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਬਿਲਕੁਲ ਜਾਣਦੇ ਹੋ!
• ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਵਿਗਾੜ ਅਤੇ ਗੈਰ-ਸਟਿਊਡ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਕਾਉਣਾ

ਇਸ ਵਿਧੀ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਡਿਸ਼ ਸਬਜ਼ੀ ਦਾ ਸਟੂ ਹੈ. ਬੇਸ਼ਕ, ਹਰੇਕ ਘਰੇਲੂ thisਰਤ ਇਸ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਸਿਰਫ ਆਮ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੇਵਾਂਗੇ.

ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਛਿਲਕੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਆਲੂਆਂ ਨੂੰ ਕਿesਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਫਿਰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਟੂਵ ਨੂੰ ਜੋੜੋ (ਤਾਂ ਜੋ ਆਲੂ ਨਾ ਟੁੱਟਣ, ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲ ਸਕਦੇ ਹੋ). ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਹਲਕੇ ਤਲੇ ਹੋਏ, ਇੱਕ idੱਕਣ ਨਾਲ coveredੱਕੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੱਕ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਫਿਰ ਆਲੂਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਇਹ ਲਗਭਗ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਗੋਭੀ ਪਾ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਲਗਭਗ ਦੋ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਗਾਜਰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਲੂਣ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਤੇਲ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅਖੀਰ ਤੇ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲਗਭਗ 40 ਮਿੰਟ ਲੈਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਸਟੂਅ ਵਿੱਚ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸੀਜ਼ਨ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਿਆਂ, ਮਿਰਚ, ਉਬਕੀਨੀ, ਫੁੱਲ ਗੋਭੀ, ਐਸਪਾਰਾਗਸ, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ੱਕ, ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਥੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ - ਇਹ ਸਭ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਸਧਾਰਨ ਸਮੂਹ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਹੋ ਜਾਣਗੇ.

ਸਟੂਅਜ਼ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਕੁਐਸ਼, ਚੁਕੰਦਰ ਅਤੇ ਬੈਂਗਣ ਕੈਵੀਅਰ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੇ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਆਲੂ ਅਤੇ ਹੰਗਰੀਆਈ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਲੀਕੋ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.

ਸਟੀਵਿੰਗ ਮੀਟ ਅਤੇ ਪੋਲਟਰੀ

ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਅਤੇ ਬਰਾਬਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਜਾਂ ਪੋਲਟਰੀ ਨੂੰ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਸੁਆਦਲਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮਾਸ ਕੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 2-3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਸਟੂਅ ਕਰੋ। ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਛਾਲੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਆਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਧੰਨਵਾਦ ਮਾਸ ਬਹੁਤ ਸਵਾਦ, ਕੋਮਲ ਅਤੇ ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਪੋਲਟਰੀ ਅਤੇ ਮੀਟ 8-10 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ (ਸਿਰਕੇ ਜਾਂ ਵਾਈਨ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਨਾਲ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮੇਅਨੀਜ਼) ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ! ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਰਸੋਈ ਵਿਕਲਪ ਅਕਸਰ ਛੁੱਟੀਆਂ ਦੇ ਮੀਨੂੰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਖੁਰਾਕ ਪੋਸ਼ਣ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਅਨੇਕਾਂ ਗੈਸਟਰ੍ੋਇੰਟੇਸਟਾਈਨਲ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਅਚਾਰ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਮਨਾਹੀ ਹੈ.

ਸਟੀਵੰਗ ਮੱਛੀ

ਮੱਛੀ ਸਾਫ਼ ਹੈ, ਅੰਦਰੂਨੀ ਅਤੇ ਸਕੇਲ ਤੋਂ ਮੁਕਤ ਹੈ, ਧੋਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਮੱਛੀ ਵੱਡੀ ਹੈ - ਇਕੋ ਅਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟੋ, ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵੀ. ਆਟਾ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਲੂਣ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ, ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਡੁਬੋਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਲ਼ਣ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੀਹੀਏਟ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਰੈਸਟਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਉਤਪਾਦ ਚਾਲੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਤਲੇ ਹੋਏ. ਫਿਰ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਸਟੂ ਪਾਓ.