ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਗਲੇ ਸੀਜ਼ਨ ਤੱਕ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਜਗ੍ਹਾ ਲੈਂਦੇ ਹਨ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਾਰੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸੁੱਕਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਐਗਰਿਕ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁੜੱਤਣ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਅਲੋਪ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਅਜਿਹੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਨਹੀਂ ਹਨ.
ਤਾਜ਼ੇ, ਮਜ਼ਬੂਤ, ਸਿਹਤਮੰਦ ਮਸ਼ਰੂਮ, ਜੋ ਕੀੜਿਆਂ ਦੁਆਰਾ ਖਰਾਬ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ, ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਚੁਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ: ਬੋਲੇਟਸ, ਬੋਲੇਟਸ, ਲਾਈਨਾਂ, ਮੋਰੇਲਸ ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ਕ, ਪੋਰਸੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼. ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਖਾਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸੰਸਾਧਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਪਹਿਲਾਂ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਅਤੇ ਰੇਤ ਤੋਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਪਤਲੇ ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਣ ਦੀ ਸਖਤ ਮਨਾਹੀ ਹੈ!
ਸੁਕਾਉਣਾ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਸਟੋਵ ਦੇ ਨੇੜੇ, ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਧਾਗੇ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹਿਆ ਜਾਂ ਪਾਰਚਮੈਂਟ ਪੇਪਰ ਨਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਕਤਾਰਬੱਧ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ। ਤਿਆਰ ਖੁੰਭਾਂ ਨੂੰ ਕੱਪੜੇ ਦੇ ਥੈਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੈਕ ਕਰਕੇ ਨਮੀ ਅਤੇ ਰੋਸ਼ਨੀ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਜਾਰ, ਬਕਸੇ, ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਥੈਲਿਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਜਿੱਥੇ ਹਵਾ ਨਹੀਂ ਲੰਘਦੀ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਬੇਕਾਰ ਹੋ ਜਾਣਗੇ। ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਿਤ ਸੂਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਜਿਹੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ.
ਗੰਦਗੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਖਾਸ ਯੰਤਰਾਂ 'ਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ: ਧਾਗੇ 'ਤੇ ਜਾਂ ਲੱਕੜ ਦੇ ਰੈਕ 'ਤੇ ਜਾਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਡ੍ਰਾਇਅਰ ਦੀਆਂ ਸੂਈਆਂ' ਤੇ ਲਗਾਏ ਗਏ ਪਿੰਨਾਂ 'ਤੇ ਸਿਈਵਜ਼, ਗ੍ਰੇਟਿੰਗਜ਼, ਬਰੇਡਾਂ.
ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਿਆ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਉਹ ਛੂਹਣ ਲਈ ਸੁੱਕੇ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਹਲਕਾ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਝੁਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਨਾਲ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਦਾ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਤਾਜ਼ੇ ਵਰਗੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਸੁੱਕੇ ਖੁੰਬਾਂ ਦੀ "ਉਪਜ" ਕੱਚੇ ਛਿਲਕਿਆਂ ਦੇ ਭਾਰ ਦੁਆਰਾ ਔਸਤਨ 10-14% ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, 10 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਤਾਜ਼ੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਵਿੱਚੋਂ, ਸਿਰਫ 1-1,4 ਕਿਲੋ ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
In the oven, you can dry all tubular and agaric mushrooms, tinder fungi. You can not dry morels in the oven.
ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਤਲੀ ਪਰਤ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂ ਤਿਆਰ ਗ੍ਰਿੱਲਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟਾਂ ਦੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਤਾਪਮਾਨ 60-70 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਦੇ ਨਿਰੰਤਰ ਪ੍ਰਸਾਰਣ ਲਈ, ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਨੂੰ ਬੰਦ ਰੱਖਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਗਰੇਟ ਉੱਪਰ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਉਲਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।
ਸ਼ਹਿਰੀ ਸੈਟਿੰਗਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਆਧੁਨਿਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਅਤੇ ਸਧਾਰਨ ਹੈ: ਓਵਨ (ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰੇਟਸ) ਹਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਹਨ. ਜੇ ਇੱਥੇ ਕੁਝ ਗਰੇਟਸ ਹਨ (ਜਾਂ ਕੋਈ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਜਿਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ), ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਓਵਨ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਸੁਤੰਤਰ ਤੌਰ 'ਤੇ 2-3 ਗਰੇਟ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟਾਂ ਦੀ ਬਜਾਏ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ. ਜਾਲੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵੱਡੇ-ਜਾਲ ਵਾਲੇ ਤਾਰ ਦੇ ਜਾਲ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਵਾਇਰ ਰੈਕ ਨਹੀਂ ਹਨ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੁਆਰਾ ਚੁਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ) ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟਾਂ 'ਤੇ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਹਵਾ ਦੇ ਗੇੜ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ (ਦਰਵਾਜ਼ਾ ਖੋਲ੍ਹੋ).
ਪਹਿਲਾਂ, ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ 45 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉੱਚੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪਦਾਰਥ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ 'ਤੇ ਛੱਡੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਸੁੱਕਣ ਦੇ ਅਗਲੇ ਕੋਰਸ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਉਸੇ ਸਮੇਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਇੰਨੇ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਲਈ ਵਰਤਣਾ ਅਸੰਭਵ ਹੈ. ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀ ਸਤਹ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਤੇ ਉਹ ਚਿਪਕਣਾ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ 75-80 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਵਧਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੇ ਪੂਰਵ-ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਮਿਆਦ ਬਿਲਕੁਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ। ਜੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦੀਆਂ ਕੈਪਸ ਅਤੇ ਪਲੇਟਾਂ ਇੱਕੋ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਉਹ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਸਮੇਂ ਤੇ ਬਦਲਦੇ ਹੋਏ.
ਸੁੱਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੀ ਹਵਾ ਤੋਂ ਨਮੀ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ (ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਉਹ ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ), ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਗਿੱਲੇ ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸੁਗੰਧ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਲੈਂਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਸੁੱਕੀਆਂ ਖੁੰਭਾਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਦਾਰ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਮੀ-ਪ੍ਰੂਫ਼ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਕੱਚ ਜਾਂ ਧਾਤ ਦੇ ਜਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਸੁੱਕੀਆਂ ਮਸ਼ਰੂਮਾਂ ਨੂੰ ਜਾਲੀਦਾਰ ਜਾਂ ਲਿਨਨ ਦੇ ਬੈਗਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ, ਸਖਤੀ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਚੰਗੀ-ਹਵਾਦਾਰ ਜਗ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਿੱਖੀ ਗੰਧ ਵਾਲੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ।
ਜੇਕਰ ਕਿਸੇ ਕਾਰਨ ਖੁੰਬ ਗਿੱਲੇ ਹੋ ਜਾਣ ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛਾਂਟ ਕੇ ਸੁਕਾ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਤੁਰੰਤ ਬਾਅਦ (ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਆਪਣੀ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ) ਹਰਮੇਟਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਲ ਕੀਤੇ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਣਾ ਵਧੇਰੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਹੈ। ਬੈਂਕਾਂ ਨੂੰ 90 ° C ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਨਿਰਜੀਵ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਅੱਧਾ-ਲੀਟਰ - 40 ਮਿੰਟ ਲਈ, ਲੀਟਰ - 50 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ।
ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਹਵਾ ਕੱਢਣ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀ ਵਿਧੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਲਿਡ ਦੀ ਅੰਦਰਲੀ ਸਤਹ 'ਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਅਲਕੋਹਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਜਗਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਲਕੋਹਲ ਨੂੰ ਸਾੜਦੇ ਸਮੇਂ, ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਵਿਚਲੀ ਲਗਭਗ ਸਾਰੀ ਆਕਸੀਜਨ ਖਪਤ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਸ਼ਰੂਮ ਉੱਲੀ ਨਹੀਂ ਬਣਦੇ, ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਕਾਫ਼ੀ ਸੁੱਕੇ ਨਾ ਹੋਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਿੱਲੇ ਕਮਰੇ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੋਵੇ.
ਉਹਨਾਂ ਤੋਂ ਭੋਜਨ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਬੁਰਸ਼ ਨਾਲ ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਧੂੜ ਅਤੇ ਗੰਦਗੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਈ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਸੁੱਜਣ ਲਈ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਉਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸੁੱਕੀਆਂ ਖੁੰਬਾਂ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਮਿਲਾ ਕੇ ਭਿਓ ਲੈਣਾ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧੀਆ ਹੈ। ਸੁਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਕਾਲੇ ਹੋਏ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਨੂੰ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਸੂਪ ਨੂੰ ਕਾਲਾ ਰੰਗ ਨਾ ਦੇਣ। ਮੋਰੇਲ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਦਾ ਇੱਕ ਡੀਕੋਸ਼ਨ ਬਿਨਾਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੇ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਦੂਜੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਸੰਭਾਵੀ ਰੇਤ ਨੂੰ ਨਿਪਟਾਉਣ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਲਟਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਪ, ਸਾਸ ਜਾਂ ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।