ਕੈਨਿੰਗ

ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਕਿਸੇ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਨਾ ਸਿਰਫ ਵਾ harvestੀ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣਾ, ਬਲਕਿ ਇਸਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣਾ ਵੀ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਇਹ ਜੀਵਨ ਦੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਦੀ ਗਾਰੰਟੀ ਸੀ. ਇਸ ਲਈ ਮਨੁੱਖ ਨੇ ਸੁੱਕਣਾ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ, ਸਮੋਕ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖਿਆ. ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ - ਲੂਣ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟ. ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤਾਜ਼ਾ ਕਿਵੇਂ ਰੱਖਣਾ ਹੈ ਇਹ ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ੈੱਫ ਫ੍ਰਾਂਸੋਇਸ ਐਪਰ, ਜੋ ਕਿ ਦੋ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਸੂਖਮ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਉਤਪੰਨ ਹੋਣ ਦੇ ਗਿਆਨ ਬਾਰੇ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਨਾਲ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ, ਦੇ ਬਚਾਅ ਲਈ ਇੱਕ methodੰਗ ਦੀ ਕਾ The ਦੀ ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਦਾ ਰਿਣੀ ਹੈ. ਖਾਣੇ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੀ 'ਤੇ ਸਖਤ ਮੋਹਰ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, 8 ਮਹੀਨਿਆਂ ਬਾਅਦ, ਫ੍ਰੈਨਸੋਈਸ ਨੇ ਆਪਣੇ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਭੋਜਨ ਦੀ ਇੱਕ ਸੋਹਣੀ ਝਾਤ ਪਾਈ, ਜਿਸਦੇ ਲਈ ਉਸਨੂੰ 19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਫ੍ਰੈਂਚ ਉਦਯੋਗ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸੋਨੇ ਦਾ ਤਗਮਾ ਮਿਲਿਆ, ਅਤੇ ਉਸਨੂੰ "ਮਨੁੱਖਤਾ ਦਾ ਉਪਾਸ਼ਕ" ਦੇ ਸਨਮਾਨ ਨਾਲ ਵੀ ਸਨਮਾਨਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ . ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ, ਡੱਬਾਬੰਦੀ ਨੇ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੇ ਹੋਰ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿਚ ਸਥਾਨ ਦਾ ਮਾਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤਾ ਹੈ.

ਕੈਨਿੰਗ ਸਬਜ਼ੀਆਂ

ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਖੀਰੇ, ਟਮਾਟਰ, ਜ਼ੁਕੀਨੀ) ਨੂੰ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਕਰਨ ਲਈ, ਲੋੜੀਂਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਤਿਆਰ ਕਰਨੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਨ. ਇਸ ਉਦੇਸ਼ ਲਈ, ਲੀਟਰ ਅਤੇ ਤਿੰਨ-ਲੀਟਰ ਦੇ ਡੱਬੇ ਅਕਸਰ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਪਾਣੀ ਦੇ ਦੋ ਬਰਤਨ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰੱਖੇ ਗਏ ਹਨ, ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਦੀ ਗਰਦਨ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋਰੀ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਅੰਗੂਠੀ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਦੇ ਉੱਪਰ ਰੱਖੀ ਗਈ ਹੈ, ਦੂਜਾ ਨਮਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੈ.

ਪਹਿਲੇ ਘੜੇ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਉਬਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਨਸਬੰਦੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਬਚਾਅ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਨੂੰ ਗਰਦਨ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਰਿੰਗ ਦੇ ਮੋਰੀ ਵਿਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਗੱਤਾ ਲਗਭਗ ਦਸ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਨਿਰਜੀਵ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਅਗਲਾ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ.

ਸੰਭਾਲ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਲਈ ਤਿਆਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਚੈਰੀ ਪੱਤੇ, ਕਾਲੇ ਅਤੇ ਆਲਸਪਾਈਸ ਮਿਰਚ, ਹੌਰਸਰਾਡੀਸ਼, ਬੇ ਪੱਤੇ, ਡਿਲ, ਟਾਰੈਗਨ ਜਾਂ ਅਮਰੈਂਥ - ਤਾਕਤ ਲਈ) ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਜਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਲੂਣ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸਿਰਕਾ ਦੂਜੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਰਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾਉ. 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਇਸ ਸਮੇਂ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਡੱਬਿਆਂ ਲਈ rubberੱਕਣਾਂ 'ਤੇ ਰਬੜ ਦੇ ਬੈਂਡ ਰੱਖੇ ਅਤੇ ਉਬਾਲਣ ਲਈ ਪਾਣੀ ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤੇ.

ਤਦ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਦੂ ਦਾ ਰੰਗ ਬੰਨ੍ਹ ਕੇ ਛੇਕ ਨਾਲ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ idsੱਕਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬ੍ਰਾਈਨ ਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ ਤੇ ਲਿਆਂਦਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬੈਂਕਾਂ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਲਟਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਜਾਰਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਫਲ ਕੰਪੋਟੇਸ

ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਸਾਂਭ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ. ਫਰਕ ਸਿਰਫ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਡੱਬੇ ਨੂੰ ਨਿਰਜੀਵ ਕਰਨ ਅਤੇ ਉਥੇ ਫਲ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਡੱਬਿਆਂ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਖੰਡ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਨਾਲ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਲਾਂ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਹੋਰ ਸਾਰੇ ਕਦਮ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹਨ.

ਜਾਮ

ਜਾਮ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਘੱਟ ਫ਼ੋੜੇ ਨਾਲ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿਅੰਜਨ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਤ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਜੋੜਦਾ ਹੈ. ਨਾਜ਼ੁਕ ਉਗ ਇੱਕ ਵਾਰ ਉਬਾਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਖਤ ਉਗ ਅਤੇ ਫਲ 2-1 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਤਰਾਲ ਨਾਲ 3 ਵਾਰ ਉਬਾਲੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਜੈਮ ਦੇ 20-30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਜਾਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.

ਜਾਮ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਚਿੰਨ੍ਹ:

• ਇੱਕ ਠੰਡੇ ਘੱਤੇ ਤੇ ਬਚੀ ਜੈਮ ਦੀ ਇੱਕ ਬੂੰਦ ਵੀ ਨਹੀਂ ਫੈਲਣੀ ਚਾਹੀਦੀ. ਸ਼ਰਬਤ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਧਾਰਾ ਵਿੱਚ ਚਮਚਾ ਲੈ ਕੇ ਨਿਕਾਸ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
• ਤਿਆਰ ਜੈਮ ਦਾ ਉਬਾਲ ਬਿੰਦੂ 106,5 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ.
• ਜੈਮ ਨਾਲ ਕੰਟੇਨਰ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਝੱਗ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੇ ਫੈਲਦੀਆਂ ਨਹੀਂ, ਪਰ ਬੇਸਿਨ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵੱਲ ਇਕੱਠੀ ਕਰਦੇ ਹਨ.
• ਜੈਮ ਵਿਚ, ਉਗ ਸਤਹ ਨੂੰ ਫਲੋਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਪਰ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿਚ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡਦੇ ਹਨ.

ਜੈਮ ਦੀ ਸੰਭਾਲ:

ਜੈਮ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ idsੱਕਣਾਂ ਨਾਲ ਰੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਘੜੇ ਨੂੰ idsੱਕਣ ਨਾਲ ਹੇਠਾਂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਠੰਡਾ ਨਾ ਹੋਣ.

ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਮੱਛੀ

ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਛੋਟੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਨਿਰਜੀਵ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਜੂਸ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਲੂਣ, ਮਸਾਲੇ ਪਾਉ, ਧਾਤ ਦੇ idsੱਕਣਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤਲ 'ਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ (ਲਗਭਗ 4-5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ). 30-60 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਮੱਛੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੁੱਕਰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਉਦਯੋਗਿਕ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਭੋਜਨ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਰਮ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ. ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਭੋਜਨ ਘੁੰਮਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ theੱਕਣਾਂ ਨੂੰ ਹੇਠਾਂ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਮੀਟ

ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੂਕਰ ਵਿਚ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਟੂਅ ਵਿਅੰਜਨ ਅਨੁਸਾਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਸਟੀਫਡ, ਨਿਰਜੀਵ ਜਾਰ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫਿਰ ਉਹ ਡੱਬਾਬੰਦ ​​ਮੱਛੀ ਲਈ ਉਪਰੋਕਤ ਵਿਧੀ ਅਨੁਸਾਰ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਮੀਟ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਦੀ ਸਖਤੀ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ, ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਕੂਕਰ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ 1,5 ਤੋਂ 2 ਘੰਟੇ ਤੱਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.